Cómo hacer escabeche Col: 11 pasos (con fotos)

Almacenar el delicioso sabor y los beneficios nutricionales de la col, manteniéndolo conservado. Col menudo se decolora y obtiene un sabor muy fuerte que se le mantenga preservada. Por lo tanto, se recomienda prepararlo en salmuera antes. Además, como las coles tienen una baja acidez, se requiere un aparato de enlatado de presión para evitar la contaminación por bacterias. Tenga en cuenta que estos dispositivos no se encuentran tan fácilmente en Brasil. En los EE.UU., hay una gran disponibilidad y se comercializan como "olla a presión". Siga los pasos a continuación para preparar la col hervida conservados mediante el dispositivo de presión.

ingredientes

5,4 kg de repollo, púrpura o verde (unos 3 o 4 cabezas)
8 tazas (1,9 litros) de vinagre de vino tinto (5% de acidez)
sal 1/2 taza de decapado ( `decapado de sal`)
1 taza de azúcar morena
2 ramas de canela
1/2 taza de semillas de mostaza
1/4 taza de clavos enteros
1/4 taza de maza
1/4 taza de pimiento todo el Jamaica
1/4 taza de pimiento entero
semillas de apio 1/4 taza

pasos

Preparar el repollo. Elija coles frescas y maduras sin moretones o marcas. Lavarlas bien. Cortar el repollo en 4 partes, a partir de su tallo, y luego cortarlas con un cuchillo o procesador de alimentos. Colocar los trozos de col con sal para el decapado en un recipiente grande, tapar y dejar reposar durante 24 horas.

Coloque el repollo en un colador y enjuague con agua fría. A continuación, dejar secar sobre una toalla de papel o coladores de seis horas.

Preparar los encurtidos líquidos. Mezclar el vinagre, el azúcar, la maza y semillas de mostaza en un tazón grande. A continuación, añadir el resto de ingredientes y hacer una pequeña mochila con un colador u otra tela fina. Coloque el paquete en la sartén. Calentar los ingredientes y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Apagar el fuego.

7 Lavado de frascos de vidrio de 1 litro y tapas de metal con agua caliente y jabón. Mantenga frascos y tapas calientes hasta el momento de utilizarlas.

Las ollas y tapas pueden mantenerse calientes cuando se coloca boca abajo en un recipiente con agua caliente o lavar en el lavavajillas y mantenerlos en el aparato hasta el momento de usarlos.

Llenar las macetas con la col. Verter el líquido en las salmueras coles para cubrirlas por completo. Deja un espacio de 1,25 cm en la parte superior de las macetas.

Limpiar los bordes de las macetas con un paño limpio. Se agita el contenido suavemente para eliminar las burbujas de aire y cerrar con tapas de metal. Colocar los frascos sellados en la cuadrícula / portador conserva aparato de presión, llenado con 2,8 litros de agua caliente.

Las macetas no deben tocar el fondo de la cacerola o el uno al otro, a fin de permitir que el vapor se mueva libremente a través de ellos.

Cierre el aparato y dejar que el agua hierva. Dejar que el vapor que pasa a través de los orificios de ventilación del dispositivo durante 10 minutos antes de cerrarlos. Después de 10 minutos, cubra los orificios de ventilación o colocar pesos (dependiendo del dispositivo que se utiliza) y dejar que se forme la presión.

Deje las ollas de la máquina de procesamiento de conservas durante 20 minutos, ajustando la presión como su altitud (consulte la guía más abajo). Iniciar el cronometraje cuando se alcanza la presión requerida. Compruebe el indicador de frecuencia para asegurarse de que la presión necesaria se mantiene.

Para los aparatos con manómetros, establecidos a 11 psi (75.8 kPa) a altitudes 0-2000 pies (0-610 m), 12 psi (82.7 kPa) a altitudes 2001-4000 pies (610 a 1.220 m), 13 psi (89.6 kPa) a altitudes 4001-6000 pies (1220-1830 m) y 14 psi (96.5 kPa) para 6001-8000 pies (1830 a 2440 m).

Para los aparatos con el regulador de pesos, use 10 psi (68,95 kPa) de 0 a 1000 pies de altitud (de 0 a 305 m) y 15 psi (103,4 kPa) y más de 1.000 pies de altitud.

Apagar la fuente de calor y dejar que la presión de nuevo a 0 PSI. A continuación, retire los pesos o abrir las rejillas de ventilación. Esperar 2 minutos. Abra la tapa con cuidado y dejar salir el vapor.

Retirar los frascos con un buen agarre y ponerlos en un escritorio de madera, o una superficie cubierta con una toalla de tela gruesa. Dejar que se enfríe. Mantenga 2,5 a 5 cm de espacio entre las macetas de manera que el aire pueda circular.

Espere hasta que escuche un sonido distintivo que indica que la tapa de cierre hermético está "chupado" hacia abajo y los frascos son sellados correctamente. Esto puede tomar alrededor de 12 horas.

Poner etiquetas con los ingredientes y la fecha y guardarlos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

consejos

Visita una tienda de comestibles o de jardinería local para cumplir con otra variación de la col para preparar sus conservas.
Compruebe el manómetro de la máquina constantemente, para asegurarse de que el nivel es correcto.

anuncios

Siga las instrucciones con cuidado para evitar la contaminación por botulismo, que puede ser mortal.
Si la junta de la tapa no funciona correctamente (el "botón" en el medio de la tapa no se tira hacia abajo), utilice la col inmediatamente y no el almacén.
Si el actual conserva olor agrio o desagradable cuando se abre, desechar inmediatamente.