Cómo hacer Conservas Vegetales: 10 pasos (con fotos)

Preservar los beneficios nutricionales y el sabor de las verduras durante todo el año, almacenándolos en escabeche. Como las plantas, en general, tienen una baja acidez, se requiere un aparato de enlatado de presión para evitar la contaminación por bacterias. Tenga en cuenta que estos dispositivos no se encuentran tan fácilmente en Brasil. En los EE.UU., hay una gran disponibilidad y se comercializan como "olla a presión". Siga los pasos a continuación para preparar diversas verduras cocidas en lata, usando el dispositivo de presión.

ingredientes

6 zanahorias en rodajas tazas
6 tazas de maíz verde
6 tazas vaina
6 tazas de frijoles
4 tazas de tomates enteros o triturados
4 tazas de calabacín cortados en cubos
Sal para el decapado (opcional)

pasos

Preparar las verduras. Elija las verduras frescas y maduras, sin moretones o marcas. Lavar, quitar las semillas y pieles (en caso necesario) y cortar las verduras en trozos, rodajas o cubos de 5 cm.

7 Lavado de frascos de vidrio de 1 litro y tapas de metal con agua caliente y jabón. Mantenga frascos y tapas calientes hasta el momento de utilizarlas.

Las ollas y tapas pueden mantenerse calientes cuando se coloca boca abajo en un recipiente con agua caliente o lavar en el lavavajillas y mantenerlos en el aparato hasta el momento de usarlos.

Mezclar todas las verduras en una olla grande, añadir agua para cubrir todo y hervir durante 5 minutos. # Llenar las macetas con las verduras cocidas y el agua, dejando aproximadamente 2,5 cm de espacio en la parte superior de los contenedores.

Añadir una cucharadita de sal para preservar en cada maceta (opcional).

Limpiar los bordes de las macetas con un paño limpio. Se agita a fondo para eliminar las burbujas de aire y cerrar con tapas de metal. Colocar los frascos sellados en la cuadrícula / portador conserva aparato de presión, llenado con 2,8 litros de agua caliente.

Las macetas no deben tocar el fondo de la cacerola o el uno al otro, a fin de permitir que el vapor se mueva libremente a través de ellos.

Cierre el aparato y dejar que el agua hierva. Dejar que el vapor que pasa a través de los orificios de ventilación del dispositivo durante 10 minutos antes de cerrarlos. Después de 10 minutos, cubra los orificios de ventilación o colocar pesos (dependiendo del dispositivo que se utiliza) y dejar que se forme la presión.

Deje las ollas de la máquina de procesamiento de conservas durante 90 minutos, ajustando la presión como su altitud (consulte la guía más abajo). Iniciar el cronometraje cuando se alcanza la presión requerida. Compruebe el indicador de frecuencia para asegurarse de que la presión necesaria se mantiene.

Para los aparatos con manómetros, establecidos a 11 psi (75.8 kPa) a altitudes 0-2000 pies (0-610 m), 12 psi (82.7 kPa) a altitudes 2001-4000 pies (610 a 1.220 m), 13 psi (89.6 kPa) a altitudes 4001-6000 pies (1220-1830 m) y 14 psi (96.5 kPa) para 6001-8000 pies (1830 a 2440 m).

Para dispositivos que tienen un regulador del peso, el uso de 10 PSI (68,95 kPa) para altitudes de 0 a 1000 pies (0 a 305 m) y 15 psi (103,4 kPa) a más de 1000 pies de altitud.

Apagar la fuente de calor y dejar que la presión de nuevo a 0 PSI. A continuación, retire los pesos o abrir las rejillas de ventilación. Esperar 2 minutos. Abra la tapa con cuidado y dejar salir el vapor.

Retirar los frascos con un buen agarre y ponerlos en un escritorio de madera, o una superficie cubierta con una toalla de tela gruesa. Dejar que se enfríe. Mantenga 2,5 a 5 cm de espacio entre las macetas de manera que el aire pueda circular.

Espere hasta que escuche un sonido distintivo que indica que la tapa de cierre hermético está "chupado" hacia abajo y los frascos son sellados correctamente. Esto puede tomar alrededor de 12 horas.

Poner etiquetas con los ingredientes y la fecha y guardarlos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Hecho.

consejos

Se puede ajustar la proporción de verduras receta o reemplazar algunos de ellos. Sin embargo, evitar el uso de hojas, frijoles crudos, calabazas y batatas.
Visita una tienda de comestibles o de jardinería local para descubrir otras plantas, lo que permite el desarrollo de alimentos enlatados con diferentes colores y sabores.
Compruebe el manómetro de la máquina constantemente, para asegurarse de que el nivel es correcto.

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Siga las instrucciones con cuidado para evitar la contaminación por botulismo, que puede ser mortal.
Si la junta de la tapa no funciona correctamente (el "botón" en el medio de la tapa no se tira hacia abajo), utilice la planta inmediatamente y no almacenarlos.
Si el actual conserva olor agrio o desagradable cuando se abre, desechar inmediatamente.