3 maneras de hacer Conservas chucrut

Método 3:Preparación para el chucrut ahorra En escabeche con cabezas cuadradas caliente Guarda con cabezas cuadradas Crus

Chucrut puede ser almacenado en conserva poco después de ser fermentado. Usted puede utilizar el método en frío o en caliente retiene, pero en ambos casos, un aparato de decapado en agua hirviendo sólo se recomienda para este caso. Tenga en cuenta que estos dispositivos ( ``) CONSERVEROS no se puede encontrar tan fácilmente en Brasil. En los EE.UU., hay una gran disponibilidad y se comercializan como Boiling Water Enlatadores `. Ver más acerca de estos métodos a continuación.

ingredientes

"Hace 6 cuartos de galón de enlatado"

11,25kg de col blanca
3/4 a 1 taza de sal de decapado (sal de decapado)

parte 1

Preparación para el chucrut ahorra

Limpia todo. Lave todos los utensilios que va a utilizar en el agua caliente y jabón. Secar cuidadosamente con un paño de cocina de tela o papel.

Chucrut se hace mediante la presentación de la col a un proceso de fermentación. Para las bacterias "bueno" puede iniciar el proceso de fermentación, los potencialmente peligrosos deben ser eliminados al máximo.
También debe asegurarse de que sus manos estaban completamente lavados.
Ya se podía lavar las ollas también en este momento. Sin embargo, se tardará días o semanas hasta que el chucrut está listo para ser almacenado, por lo que es más recomendable para desinfectar ellos en el día que se van a utilizar con eficacia.

Desechar las capas externas de la col. Retirar las hojas exteriores de la planta, que por lo general ya parece estar marchitas y fofo. También debe eliminar todas las hojas que están dañadas por insectos o plagas.

Trabajar con 2,25kg repollo a la vez. No trate de trabajar con la cantidad completa a la vez, ya que esto interrumpa el proceso de fermentación.

Lavar el repollo. Limpiar la col de lavado en agua fría. Dejar secar en un colador o en toallas de papel varias capas.

Cortar y retirar el núcleo de la col. Cortar el repollo en cuatro partes. Con las piezas de su núcleo expuesto, eliminarlos.

Para facilitar el manejo, se puede dividir el repollo hasta 8 partes.

Picar o cortar el repollo. Use un cuchillo, interruptor o procesador de alimentos para hacer pequeñas piezas con cada pieza de la col.

Cada pieza debe ser de aproximadamente 1,6 mm de ancho.

Si está utilizando un cuchillo, cortar cada pieza (habitaciones o el 8) en la cruz, la separación de las hojas en tiras.

También puede utilizar un procesador de alimentos con un adaptador para rebanar o una máquina de cortar manual.

Retire las piezas más grandes o más duros, en comparación con los demás.

Mezclar la col con sal para el decapado. Añadir 3 cucharadas de sal por cada 2,25kg col. Remover bien.

Coloque la col en un gran contenedor de piedra, cerámica, vidrio o plástico. No use metal o de otro material no especificado para alimentos y comida.

Después de mezclar la sal para el decapado y la col con las manos, dejar que repose durante 15 minutos. Los jugos comenzará a fluir en este punto y se dará cuenta de la col comienza a marchitarse.

Presione firmemente. Use sus manos o una cuchara de madera para presionar el repollo hacia abajo, haciendo que sus subidas netas a la superficie del recipiente.

Repita el proceso para otras 4 veces para utilizar el repollo 9 kg restante. sal propagación se deja alrededor de la col uniformemente.

Siempre debe tener al menos 10 cm entre el contenido con la col y el borde del recipiente.

Añadir salmuera, si es necesario. Si no ha sido capaz de extraer suficiente líquido para cubrir la col presionándolo, con una salmuera.

Preparar una mezcla de 4,5 cucharaditas y 4 tazas (1 litro) de agua en una cacerola de salmuera. Hervir la mezcla a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para disolver la sal. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté frío, verter sobre la col.

contenido de prensa. Coloque una bandeja o plato en la mezcla. Llenar dos o tres macetas de 1 litro de agua y colocarlos en la placa de mantener presionado el repollo.

Cubrirla con un paño de cocina o un mantel.

Dejar reposar en un lugar fresco.

Dejar que el fermento de la col. Compruebe el contenedor de todos los días. Algunas burbujas de gas se forman durante la fermentación. Cuando estos dejen de formarse burbujas, el proceso se ha completado y el chucrut listo para ser consumido o enlatados almacenados.

La fermentación puede durar de 3 días a 6 semanas. Grandes cantidades de este tipo suelen tener por lo menos tres semanas y pueden llegar a 6 semanas para que fermente.

Mantenga el chucrut protegida de la luz solar. La temperatura óptima es de 18 a 24 grados.

Cada día, eliminar la espuma que se formaba en la superficie de las coles. Esta espuma es un producto natural producido durante la fermentación, pero debe ser eliminado para evitar que se acumulan en grandes cantidades.

Si se observa la presencia de manchas de moho, retirar y desechar inmediatamente. Antes de continuar, asegúrese de que todo el col estaba sumergida. Cualquier siguiente parte de la superficie donde se también debe desecharse el molde. El resto aún debe ser bueno para el consumo.

parte 2

En escabeche con cabezas cuadradas caliente

Desinfecte ollas. Llene la máquina de enlatado con agua y se deja calentar a fuego lento. Colocar los frascos y las tapas en el agua durante unos minutos.

Si está utilizando ollas con tapas de dos piezas, desinfectar la parte principal de la cubierta de esta manera, pero mantener la banda o anillo en el exterior. Esta parte se debe lavar con agua y jabón, pero no en agua caliente del dispositivo de decapado.
No hierva el agua en este momento.
Tenga en cuenta que no se recomienda a otros tipos de máquinas en lata para la preparación de conservas de chucrut.

Calentar a fuego lento el chucrut. Coloque el chucrut y su salmuera en una olla grande de acero inoxidable y encender el fuego. Deje caliente (no hirviendo) a fuego medio alto.

Revuelva con frecuencia.

No deje que el agua llega a un punto de ebullición constante.

Cuando se calienta a fondo el chucrut, retirarlo del fuego.

Llenar las macetas con chucrut caliente. Con una cuchara, transferir el chucrut de inmediato a frascos para conservas. Verter el chucrut y salmuera en cada maceta, dejando aproximadamente 1,25 cm de espacio en la parte superior.

Si no se observa este espacio en la parte superior, la presión interna puede romper las ollas.

Dar palmadas o golpes a los lados de las ollas con las manos o un utensilio de metal para eliminar las burbujas de aire internos. Añadir más si es necesario salmuera.

Limpiar los bordes de las macetas con una toalla limpia antes de colocar la tapa y la banda en ellos. La maceta debe ser aprovechado con las yemas de los dedos. Tornillo de la más firme posible usando las yemas de los dedos.

Procesar los frascos. Con unas pinzas apropiadas, sumergir los tarros de conservas en la máquina. Cocine a fuego lento, en promedio, 10 minutos para los frascos de medio litro y 15 minutos para la 1 litro. También es necesario ajustar el tiempo de acuerdo a la altitud.

A una altitud de 0 a 1000 pies (305 m), dejar las jarras de medio litro durante 10 minutos. Cambie a 15 minutos a altitudes entre 1.000 y 6.000 pies (305 y 1830 m) y 20 minutos a ubicaciones anteriores de 6000 pies (1830 m).

A una altitud de 0 a 1000 pies (305 m), dejar las macetas de 1 litro por 15 minutos. Cambie a 20 minutos a altitudes entre 1.000 y 6.000 pies (305 y 1830 m) y 25 minutos a ubicaciones anteriores de 6000 pies (1830 m).

enlatada tienda. Utilice las pinzas para quitar los frascos cuando esté listo. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de guardarla.

botón en la parte central de cada cubierta Verificar después de 24 horas. No debe moverse hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona. Si revuelo, chucrut no estaba debidamente sellado y debe ser consumido dentro de una semana.

Las conservas adecuadamente sellados pueden almacenarse en un lugar oscuro, fresco y seco durante 2-3 años.

parte 3

Guarda con cabezas cuadradas Crus

Desinfecte ollas. Las ollas y tapas deben ser desinfectados en agua caliente antes de su uso. Llene la máquina de enlatado con agua y se deja calentar a fuego lento. Remojo ollas de agua por completo durante unos minutos. Coloque las tapas también.

No desinfectar las bandas o anillos cubre de esta manera. Ellos deben lavarse con agua caliente y jabón.
No deje que el agua llegue a ebullición.
Retire las tapas de ollas y después de unos minutos.
Tenga en cuenta que se recomienda sólo el equipo de conservas agua hirviendo para la preparación de conservas de chucrut. No utilice otros modelos.

Llenar las macetas con chucrut frío. Verter el chucrut y salmuera en cada maceta, dejando aproximadamente 1,25 cm de espacio en la parte superior. Pulse el chucrut en frascos herméticamente.

Chucrut tiende a expandirse debido a la presión durante el proceso de enlatado. Si usted llena los tarros por completo, la presión interna puede romperlas.

Use una cuchara de metal o las manos para dar pequeñas tapas o protuberancias en los lados de la olla, la eliminación de bolsas de aire en el interior. Si usted necesita para completar el espacio hasta el nivel indicado, con más salmuera.

Limpiar los bordes de ollas con una toalla o papel toalla limpia.

Centrar la tapa en la parte superior de la olla. Enhebrar la banda alrededor de la tapa lo más fuerte posible.

Procesar los frascos. Con unas pinzas apropiadas, la transferencia de los tarros para conservar su máquina. Deje que el agua empiece a hervir y mantener jarras de medio litro durante 20 minutos o 1 litro durante 25 minutos.

Tenga en cuenta que el procedimiento anterior se aplique en regiones de altitud entre 0 y 1000 pies (0 y 305 m). Si se encuentra en un terreno más alto, se debe ajustar el tiempo de procesamiento.

A una altitud de entre 1000 y 3000 pies (305-914 m), dejar las jarras de medio litro durante 25 minutos. Cambie a 30 minutos a altitudes entre 3.000 y 6.000 pies (914 y 1830 m) y 35 minutos a ubicaciones anteriores de 6000 pies (1830 m).

A una altitud de entre 1000 y 3000 pies (305-914 m), dejar las macetas de 1 litro por 30 minutos. Cambie a 35 minutos a altitudes entre 3.000 y 6.000 pies (914 y 1830 m) y 40 minutos a ubicaciones anteriores de 6000 pies (1830 m).

enlatada tienda. Retire las ollas de dispositivos mediante pinzas adecuadas. Ponerlos en paños de cocina y deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de almacenarlos.

Presione la parte central de cada cubierta después de 24 horas. Si el centro de la cubierta para moverse hacia arriba y hacia abajo, el chucrut no estaba debidamente sellado y debe ser consumido dentro de una semana.

Si el coto se selló correctamente, puede guardarlo en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de 2 o 3 años.