4 maneras de hacer la rodilla de cerdo (Eisben)

Métodos: 4Eisben puro hervidas Eisben con los granos Eisben con la col Eisben alemana con chucrut

El `Eisben` es un espesor de corte de carne de cerdo, de la rodilla del animal. Se vende generalmente ahumado. Este corte se puede preparar de varias maneras. Éstos son algunos de los más famosos.

ingredientes

Eisben puro hervidas

"Se adapta a 1 a 2 partes"

1 pieza de eisben ahumados.
2 tazas de agua

Eisben con los granos

"Se adapta a 4 a 5 porciones"

1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
4 piezas de medio eisben fumaban (aproximadamente 115 g cada una).
1 taza (250 ml) de cebolla picada
225g de frijoles, judías blancas o Lima.
1 hoja de laurel
5 tazas de agua
pimienta negro
sal

Eisben con la col

"Se adapta a 6 a 8 porciones"

2 a 3 piezas medianas de eisben ahumados
col 2,25kg
2 cucharaditas de sal
agua
salsa de pimienta (opcional)

Eisben alemana con chucrut

"4-6 sirve porciones"

675g fumaba eisben
3 tazas (750 ml) de chucrut
1 cebolla grande picada
1 zanahoria grande picada
3 granos de pimienta de Jamaica
5 granos de pimienta negro
1 hoja de laurel
4 cucharaditas de sal
6 tazas de agua

método 1

Eisben puro hervidas

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 1

Perforar la capa de grasa. Con un cuchillo afilado, hacer algunos agujeros en la capa de la carne de la grasa antes de cocinar.

Estos recortes van a ayudar a cocinar la carne de manera más eficiente, mejorando su sabor.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 2

Descargar las eisben a una olla grande. Coloque la carne en una sartén grande y gruesa de hierro. Añadir 2 tazas (500 ml) de agua o suficiente para cubrir y superar la altura de la pieza en aproximadamente 2,5 cm.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 3

Deje que el agua llegue a ebullición. Encender la calefacción alta y dejar que el agua hierva. Cuando el agua empiece a hervir, tape la olla y baje el fuego a medio. Deje cocinar la carne durante un periodo de 1 a 2 horas.

Después de la primera hora, compruebe la carne cada 30 minutos aproximadamente. El eisben está en el punto cuando la carne empieza a caer el hueso.

Este corte puede soportar un largo periodo de cocción, ya que es una pieza difícil de carne.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 4

El calor y reducir el líquido a la mitad. Eliminar el agua eisben cuando esté listo. Encienda el fuego a alto y hervir el nivel de agua durante 20 minutos más, hasta que su volumen se reduce a la mitad.

Deje la olla destapada en este periodo.

Este proceso ayuda a crear un caldo sabroso que puede ser usado para acompañar la carne.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 5

Servir. Deje que la carne se enfríe un poco antes de servirlo en platos individuales. Servir después de extender un poco del caldo sobre la carne.

Puede guardar este caldo para su uso posterior, manteniéndolo refrigerado en un recipiente hermético. Otra opción es añadir al agua para cocinar arroz, frijoles o pasta para servir como acompañamiento.

método 2

Eisben con los granos

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 6

Remojar los frijoles. Los granos crudos deben ser seleccionados, limpiados y establecen la salsa antes de ser utilizados en sus recetas, incluyendo éste.

Seleccionar los granos, descartando pequeñas piedras o suciedad.
Lavar las judías en agua.
Remojar los frijoles en aprox. 2 litros de agua, en un recipiente grande y se tapó. Dejar que los granos en el recipiente de una noche de descanso en el refrigerador.
Cuando esté listo, drenar el agua y enjuague los frijoles de nuevo.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 7

Calentar el aceite en una sartén de hierro medio. Vierta el aceite vegetal en una olla de hierro pesado y calentar a fuego medio alto. Espere unos minutos hasta que el aceite esté caliente.

Cuando se encuentre en el punto correcto, el aceite debe ser liso y deslizante con mayor facilidad la sartén.

Utilice una olla de hierro de espesor, resistente y la cubierta.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 8

sele partes de eisben. Añadir la carne para el aceite caliente en lotes, el sellado de las piezas en todos los lados hasta que estén dorados. Esto debe tomar entre 4 y 6 minutos.

Retire las piezas cuando son de oro y dejar en reposo en un recipiente limpio y se calienta ligeramente.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 9

Saltear las cebollas. Añadir la cebolla picada en aceite caliente y espolvorear con un poco de pimienta negro (al gusto). Fry, agitando continuamente durante aproximadamente 2 minutos.

Cuando esté listo, la cebolla debe ser transparente y aromático.

Si usted no sabe la cantidad de uso de pimienta, comenzar con una pequeña cantidad (como 1/8 de cucharadita) y luego aumentar si se considera necesario.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 10

Añadir las habas y las hojas de laurel. Agregue los frijoles secos (ya) y la hoja de laurel a la sartén. Añadir más pimienta, si así se desea. Rehogar durante un minuto más.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 11

Devolver las piezas de eisben y añadir agua. Devolver los trozos de carne en la olla y llenarlo con 5 tazas (1,25l) de agua. Llevar a ebullición.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 12

Deje que hierva a fuego lento durante 2 horas. Cuando el agua llega a hervir, bajar el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento con la cacerola tapada hasta que la carne comienza a separarse de los huesos y los frijoles adquiera una consistencia cremosa.

Retirar las hojas de laurel, cuando el plato está listo.

Una versión más simple de esta receta sería añadir todos los ingredientes a la vez en una olla eléctrica de cocción lenta, poco después de salir de la salsa de frijoles y secarlos. En este caso, cubrir la olla eléctrica y cocer durante 8 horas en alta potencia.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 13

Servir caliente. Difundir un poco de pimienta y sal y servir caliente.

Este plato se sirve típicamente como un guiso, pero también se puede usar una cuchara hueco o skimmer para coger sólo la carne y los frijoles.

método 3

Eisben con la col

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 14

Hervir las piezas de eisben en agua. Coloque la carne en un recipiente grande (6 litros) y llenarlo hasta 2/3 de su capacidad con agua, asegurándose de que la carne esté totalmente sumergido. Encender la calefacción alta y dejar que el agua hierva.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 15

Hervir durante 1,5 a 2 horas. Deja la carne en agua hirviendo hasta que comience a salir de los huesos.

Añadir más agua a la sartén cuando empieza a hervir. La idea es permanecer completamente sumergida en toda la carne durante la cocción.

Las partes deben ser cocinados completamente antes de añadir el repollo.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 16

Preparar las coles. Separar las hojas y enjuague con agua fría. Pila de las hojas y se envuelven. Cortar los rollos en tiras finas utilizando una tabla de cortar y un cuchillo afilado.

Si está utilizando la col congelado, puede que no sea necesario separarlos. Sin embargo, se debe descongelar a fondo y enjuagarlos.

Enjuague las hojas individualmente. No lave todos a la vez.

El viento y picar las hojas orientadas hacia arriba ahorra tiempo.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 17

Añadir un montón de repollo picado. Añadir la col como sea posible a la olla, hasta llenarlo. Cocine hasta que comienzan a marchitarse.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 18

Añadir el resto de la col, incluso en lotes. Tan pronto como el primer lote empieza a marchitarse, se puede añadir el siguiente. Sigue poniendo la col, la espera para cada cantidad se arrugan para añadir el siguiente.

Tenga en cuenta que no debe quitar los brotes ya añadidos antes de colocar la siguiente.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 19

Sal y seguir la cocción. Añadir la sal, mezclar y seguir la cocción durante 30 minutos a fuego medio.

Se agita el contenido de vez en cuando, por lo que el sabor de la carne se puede transmitir por los otros ingredientes.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 20

Servir caliente. Cuando esté listo, escurrir el agua y servir a los eisben y brotes juntos en platos individuales.

Para un toque picante, añadir una pizca de salsa picante antes de servir.

método 4

Eisben alemana con chucrut

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 21

Mezclar los ingredientes. Coloque la carne, col, cebolla, zanahoria, pimienta de Jamaica, pimienta negro, hoja de laurel y la sal en una olla grande de hierro. Cubrir todos los ingredientes con el agua, especialmente la carne.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 22

Llevar a ebullición. Calentar los ingredientes de la cacerola a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir. En este punto, reduzca el fuego a medio o medio-bajo.

No cubra la sartén antes o después de agua hirviendo.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 23

Deje hervir a fuego lento durante 1 a 2 horas. Deje que el contenido de la cacerola cocinar en calor constante durante una hora o un poco más, hasta que la carne comienza a separarse de los huesos.

Cuando el nivel del agua empieza a cargarse, completarlo, manteniendo siempre los ingredientes sumergidos.

Retire la hoja de laurel, cuando el plato está listo.

Imagen titulada Cocinar jamón Corvejones Paso 24

Servir caliente. Cuando la cocción de acabado de carne, servir con el resto de ingredientes en los platos individuales. Coloque la carne en los otros ingredientes en el plato.

Este plato se sirve generalmente con patatas cocidas.

Mostaza, rábano picante o una combinación de ambos son también opciones populares para el monitoreo.

consejos

El eisben puede ser vendido en trozos grandes o en rodajas. Ambas versiones deben estar preparados siguiendo las mismas directrices sobre el tiempo de cocción para ofrecer su mejor sabor posible.