5 maneras de hacer (típica mexicana Prato) Birria

5 Métodos:carne Preparación Preparación de la salsa El cocinar en cocina eléctrica Cocinar en el horno El cocinar en la estufa

La Birria es un guiso mexicano hizo popular con carne asada y pimientos. El plato se puede preparar en un horno, cocina eléctrica o una olla de cocción lenta.

ingredientes

"Sirve 8 porciones"

1,8 kg de carne cocida, carne de cerdo o cordero.
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal.
8 a 12 pimientos deshidratados (guajillos, Pasillas, Anchos, cascabel o una combinación de estos tipos)
1 a 1,5 taza (375 ml) de caldo de carne, pollo o verduras.
3/4 cucharadita de pimienta molida negro
4 dientes de ajo, machacado
té de sal 1/2 cucharadita
4 tomates picados
1 cebolla blanca, picada
9 clavos de olor
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de té de tomillo seco
2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana
2 hojas de laurel (opcional)

parte 1

carne Preparación

Realización de imágenes titulada Birria Paso 1

Elija carne. birria tradicional se hace con carne de cabra, pero se puede utilizar carne de vacuno, cordero o cerdo, si lo prefiere que es más fácil de encontrar en su área. Independientemente del animal, buscar un corte de las regiones traseras.

La carne puede ser con o sin hueso. carne con hueso tarda más tiempo para cocinar, pero tiende a ser más sabrosa y jugosa. Por otro lado, la carne deshuesada es más fácil de trabajar y suele estar listo en menos tiempo.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 2

Corte la carne. Con un cuchillo afilado, eliminar el exceso de grasa de la carne. Cortar en dos o cuatro piezas.

Ni siquiera cortar la carne en cubos en este punto. Acaba de cortar en pedazos más pequeños hasta que se dore. Las porciones más pequeñas también racionalizar la cocina.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 3

Dorar la carne. Añadir 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla de hierro pesado. Calienta a fuego medio-alto, a continuación, añadir la carne y cocinar en aceite caliente hasta que todos los lados estén dorados.

Si va a preparar la carne en la estufa o el horno, lo ideal es utilizar una sartén de hierro fundido y gruesa que se puede tomar a dos lugares. Cuando la carne esté dorada, se tapa la sartén y remover temporalmente del calor hasta que el resto del guiso está listo.

Si va a cocinar en una olla de cocción lenta, use una sartén para este paso. Después de dorar la carne, retirar del fuego y reservar.

De Brown la carne no es un paso esencial pero mejora en gran medida el sabor de la carne y por lo tanto es muy recomendable.

parte 2

Preparación de la salsa

Realización de imágenes titulada Birria Paso 4

Elija pimienta. Los tipos de pimienta más utilizadas para este plato en México son guajillos, Pasillas, Anchos y cascabels. Se puede elegir un solo tipo si te gusta y lo prefiere, o hacer una combinación, controlando de esta manera el nivel de la quema de plato.

Los guajillos tiene ardor medio-alto. Cuando se utiliza fresca, que también se conocen como pimientos "mirasol".
Los pimientos Anchos, conocidos como "mulatos" cuando se seca, tiene un sabor más ligero. Cuando está fresco, que son llamados también "poblanos".
El Pasillas confunde a menudo con Anchos o incluso vende como tal por su apariencia y sabores similares. Son, sin embargo, diferentes variedades.
Los Cascabels también son medio-alto pimientos ardientes y conocido como "campana de chiles" cuando está fresco.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 5

Calentar los pimientos en la estufa. Añadir los pimientos en una sartén seca, gruesa. Toste ellos a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que comienzan a liberar el aroma y adquirir el aspecto hinchado.

Para un sabor todavía más fuerte y caliente, espere pimienta oscuro. Esto debe tomar alrededor de 6 a 8 minutos.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 6

Añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento. Verter el caldo en una cacerola con los pimientos. Reduce el fuego a bajo, tape la olla y dejar cocer pimienta junto con el caldo durante 20 a 30 minutos.

El caldo debe ser justo por debajo del punto de ebullición. Si nota que las burbujas se forman rápidamente, se apaga el fuego por completo durante unos minutos antes de encenderla de nuevo de baja potencia.

Si usted no tiene o no quiere usar el caldo, utilice agua.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 7

Retire las semillas de los pimientos. Retire los pimientos del caldo con una espumadera. Llevarlos a una tabla de cortar, rebanar y quitar las semillas y las venas.

Reservar el caldo para eliminar las semillas. Se utiliza en la salsa.

Si desea un caldo aún más ardiente, puede dejar las semillas y las venas de pimientos. Retire sólo los tallos gruesos de pimientos y dejarlas enteras de la salsa.

Use guantes de goma para la cocina al manipular los pimientos. El contacto directo con ellos puede causar ardor y malestar en sus manos. En casos más extremos, puede tocar accidentalmente sus ojos con las manos sucias y pimienta sufrir de fuertes sensaciones de ardor.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 8

Mezcle los ingredientes restantes. Coloque el pimiento picado, el caldo, la pimienta negro, ajo, sal, tomate, cebolla, clavo, comino, tomillo y vinagre en un procesador de alimentos de gran tamaño. Proceso en la velocidad media o rápida hasta que la mezcla esté espesa pero suave.

Si es necesario, se puede añadir más caldo o agua para hacer la salsa un poco más de líquido. La salsa debe quedar espesa, pero hay que buscar más claramente con una salsa con una pasta o crema.

Utilice una licuadora si no un procesador de alimentos o tiene una muy pequeña.

parte 3

El cocinar en cocina eléctrica

Realización de imágenes titulada Birria Paso 9

Añadir la salsa y la carne en la olla eléctrica. Coloque la carne ya de oro y verter la salsa por encima. Remover con cuidado para cubrir todos los lados de la carne y luego se tapa la sartén.

Si desea agregar hojas de laurel para dar un sabor más, los puso en la salsa antes de cubrir la sartén.
La olla de cocción lenta cocina los alimentos a una temperatura mucho más baja que otros métodos. Por lo que toma más tiempo de preparación. Por otra parte, el resultado será una carne más tierna.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 10

Cocinar a baja potencia durante 6 a 8 horas. Si se tiene prisa, cocine a fuego alto durante 3 a 4 horas. Cuando esté listo, la carne debe ser muy suave.

Si la bahía poner hojas, eliminarlos cuando el plato está listo.

No abrir la olla en cualquier momento durante la preparación. Esto liberaría el vapor y reduciendo la temperatura más aumenta el tiempo de preparación (alrededor de 15 a 30 minutos por lo general).

Realización de imágenes titulada Birria Paso 11

Desmontar la carne. Con dos tenedores, triturar la carne en la salsa. Revuelva bien con una cuchara o un cucharón y difundir la carne picada para la salsa.

Si ha optado por un hueso con carne, se debe eliminar de la salsa en este punto.

Mantenga la carne con un tenedor y, con la otra, ir desgranando las piezas.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 12

Servir. Servir la salsa con la carne en un recipiente grande y buena ganancia!

Se puede servir birria con piezas de limón, si se desea. Exprimir el limón sobre la carne antes de comer para darle un toque diferente.

También puede adornar el plato con trozos de cebolla, cilantro y rábano.

Considere la posibilidad de servir el plato con una porción de tortillas como acompañamiento. Todavía se puede rellenar las tortillas con la carne y la inmersión en la salsa, como un método alternativo para servir.

parte 4

Cocinar en el horno

Realización de imágenes titulada Birria Paso 13

Precalentar el horno a 160 grados. Organizar las rejillas del horno para permitir poner la sartén de hierro. No se olvide de usar una olla adecuada para esto.

Si desea que la carne es aún más suave, precalentar el horno a 135 grados. En este caso, bajo una temperatura más baja, la carne debe ser al horno durante 30 o 60 minutos más que lo reportado en las direcciones 160 grados.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 14

Mezclar la carne y la salsa en una olla de hierro. La carne debe estar ya en el bote si lo utilizó a marrón. Verter la salsa sobre ella y mezclar bien. Cubra la cacerola.

Añadir las hojas de laurel en este momento si se desea.

Si usted no tiene una olla adecuada para ello, utilice una forma u otro recipiente resistente al horno. Lo ideal es algo que cubre, pero si no es posible y sellar el formulario con papel de aluminio.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 15

Hornear durante 3 a 4 horas. Coloque el molde o forma en el horno precalentado y hornear hasta que la carne comienza a romperse. Compruebe el horno de crisol después de 2,5 horas, y después cada 30 minutos.

Retire las hojas de laurel de la salsa antes de triturar la carne.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 16

Desmontar la carne. Use dos horquillas a Fray ella. Mezclar la carne de vacuno ya la parte posterior triturado en la salsa y mezclar bien.

Si su carne estaba en el hueso, y eliminar en este momento.

Para hacerlo más fácil a desgranar la carne, sostenerlo con un tenedor. Con la otra, retire y retirar pequeños trozos.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 17

Servir. La birria está listo para ser consumido. Servir en cuencos individuales.

Decorar con un limón, la cebolla, el cilantro y el rábano, si se desea.

Se puede comer este plato cocinado como cualquier otro, o servir en las tortillas, llenándolos de carne y sumergiéndolas en salsa.

parte 5

El cocinar en la estufa

Realización de imágenes titulada Birria Paso 18

Añadir la salsa y cocine a fuego lento Vierta la salsa sobre la carne ya en la olla de hierro. Encender la calefacción de alta potencia y revuelva hasta que los ingredientes comiencen a hervir. Inmediatamente reduzca el fuego a "bajo".

Si desea agregar una o dos hojas de laurel, este es el momento. Añadirlos cuando la salsa comience a hervir e inmediatamente antes de descargar el fuego.
Utilice una sartén de hierro grueso con una cubierta justo.

Realización de imágenes titulada Birria Paso 19

Tapar y cocer a fuego lento durante 2 a 3 horas. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne comienza a romperse. Mezclar los ingredientes de vez en cuando durante el proceso.

Si agrega las hojas de laurel, encontrarlos y eliminarlos en este momento. No sirva el plato con ellos.