3 maneras de utilizar isomalt

Método 3:Preparación del jarabe con cristales Preparación de jarabe de isomalt con piezas y bastones Dando forma al vidrio isomalt

Isomalt es un sustituto del azúcar para la sacarosa base bajo en calorías derivado de la remolacha azucarera. No es marrón como el azúcar y es resistente a la rotura, por lo que es muy utilizado para hacer decoraciones comestibles. Puede trabajar con cristales de isomalt, sino que lo utiliza en trozos o bastones es a menudo más fácil.

ingredientes

el uso de cristales

Rende 2,5 tazas (625 ml) de jarabe

2 tazas (500 g) de cristales de isomalt
1/2 taza (125 ml) de agua mineral
5-10 gotas de colorante (opcional)

El uso de piezas o porras

Rende 2,5 tazas (625 ml) de jarabe

2,5 tazas (625 ml) de piezas o porras isomalt

parte 1

Preparación del jarabe con cristales

Preparar un recipiente de agua con hielo. Llenar un recipiente grande o bandeja poco profunda que tiene de 5 a 7,5 cm de agua y un puñado de hielo.

Tenga en cuenta que el recipiente debe ser lo suficientemente grande como para recibir el fondo de la bandeja que va a utilizar.
También puede utilizar esta agua fría en el caso de la quema accidental durante el proceso de cocción. Si se quema con la bandeja metálica o el jarabe caliente, simplemente disfrutar de la zona quemada en el agua para detener inmediatamente la lesión.

Mezclar el isomalt con agua. Coloque los cristales de isomalt en una cacerola pequeña o mediana. Vierta el agua en la sartén y remover los dos ingredientes con una cuchara de metal para combinarlos.

Sólo se necesita suficiente agua para humedecer el isomalt. En esta etapa, el contenido de la bandeja deben ser similares a arena húmeda.

Si necesita cambiar la cantidad de isomalt, ajustar la cantidad de agua en consecuencia. Por lo general se trata con 3-4 partes de isomalta de agua por cada parte.

Use agua embotellada o filtrada. El agua del grifo contiene minerales que pueden dejar jarabe de color amarillo o marrón.

La cacerola y la cuchara deben ser de acero inoxidable. Evitar el uso de la cuchara de madera, ya que el material absorbido previamente puede infiltrarse en el jarabe y crear un tinte amarillo.

Hervir a fuego alto. Coloque la cacerola en la estufa a fuego medio. El contenido debe recibir constantemente el punto de ebullición No mezclar o revolver hasta que sucede.

Cuando la mezcla hierva, use una brocha de pastelería de nylon para raspar los lados del panel de la espalda hacia abajo. No utilice un cepillo de cerdas naturales para esto.

Después de limpiar los lados de la olla, coloque un termómetro de dulces hasta el borde. Asegúrese de que la punta de ella toca el jarabe caliente y no el fondo de la olla.

Añadir colorante de alimentos a 82 ° C. Si desea agregar colorante de alimentos en isomalt jarabe, esta es la temperatura ideal. Ping el número de gotas necesarias para producir el color deseado y mezclar en el jarabe hirviendo con una cuchara de metal o pincho.

No se preocupe si el parque temperatura de la mezcla a aproximadamente 107 ° C durante un tiempo. En este punto, el exceso de agua se evapora y la temperatura no suba más hasta que se elimina.

La burbuja mezcla voluntad rápidamente cuando se pone el tinte.

Cocine hasta que el almíbar llegue a 171 ° C. Para hacer de vidrio o de isomalt similares decoraciones, jarabe licuado debe llegar a esa temperatura. Si no, la estructura de isomalt no puede ser alterado suficiente para permitir que las decoraciones apropiadamente firmem.

Retire la sartén del fuego cuando el termómetro que muestra 167 ° C. La temperatura seguirá subiendo después de que, incluso si se intenta detener rápidamente el proceso de fusión.

Sumergir el fondo de la cacerola en agua con hielo. Cuando el isomalt alcanzar la temperatura correcta transferir rápidamente el bote en el recipiente preparado en agua fría. Sumergir la parte inferior en el agua durante 5 a 10 segundos o menos para hacer la parada de aumento de la temperatura.

No deje que el agua fría de la olla.

Eliminar el agua de la olla, tan pronto como el sonido de susurro.

Mantener el calor en el horno de isomalt. Es más fácil de lo descarga a aproximadamente 149 ° C. Mantener el calor en el horno hasta que esté listo para usar para prevenir demasiado frío.

El horno debe ser de 135 ° C.

Mantenga la salsa en el horno durante 15 minutos por lo general no se alcanza la temperatura de trabajo ideal. Durante este tiempo las burbujas también tendrán tiempo para escapar del jarabe.

Puede mantener isomalt en el horno durante tres horas. Durante períodos más largos, la mezcla puede comenzar a amarillo.

parte 2

Preparación de jarabe de isomalt con piezas y bastones

Colocar las piezas en un recipiente apto para microondas. Asegúrese de que están repartidas por fusión uniforme.

Si está utilizando isomalt en los palos, las dividen en dos o tres partes antes de ponerlos en el plato.
Las piezas y varillas se pueden encontrar en las versiones transparentes o de color. Si usted quiere hacer algo colorido, comprar el producto el color deseado.
El isomalt fundido puede llegar a estar muy caliente, use un recipiente con el cable puede hacer que sea fácil y seguro de manejar jarabe fundido. También puede utilizar las bandejas para hornear o cuencos de silicona, que son muy resistentes al calor. Si está utilizando un recipiente sin cable, considere ponerlo en un plato para microondas para limitar el contacto con la superficie caliente.

Calentar en el microondas a alta potencia, trabajando períodos de 15 a 20 segundos. Usted tendrá que agitar las piezas después de cada periodo para asegurarse de que se están calentando de manera uniforme y todo. Continuar calentando de esta manera hasta que todo el contenido se haya derretido.

Tenga en cuenta que las burbujas de aire se forman naturalmente como isomalt se derriten.

Use guantes de cocina para proteger sus manos cuando se trata de un plato caliente isomalt.

Mezclar el isomalt fundido con un pincho de metal o algo similar. Evitar los utensilios de madera.

Se necesita un minuto para fundir promedio alrededor de cinco piezas. Este tiempo puede variar dependiendo de la potencia de su microondas y tamaño de las piezas, sin embargo.

Remover bien. Se agita la derretida isomalt una última vez para eliminar la mayor cantidad de burbujas de aire que pueda.

Retirar las burbujas de aire de isomalt fundido antes de intentar usarlo. Si hay burbujas en almíbar, que también aparecen en la decoración final.

Vuelva a calentar según sea necesario. Si isomalt comienzan a endurecerse o empresa antes de ser utilizados, sólo puede volver a calentar en el microondas colocando la cápsula en su interior y recalentar intervalos adicionales de 15 a 20 segundos.

El isomalt derretido puede descansar durante 5 a 10 minutos antes de empezar a enfriar.

Si las burbujas adicionales comienzan a formarse, revuelva el jarabe para ayudar a liberar ellos.

parte 3

Dando forma al vidrio isomalt

Cubrir las formas con aceite en aerosol. Pulverizar una capa uniforme de aceite en spray en cada formulario, creando una cobertura uniforme.

Use una toalla de papel seco para limpiar las formas exceso de aceite.
Utilice formas que pueden soportar isomalt o un caramelo duro de azúcar. Las altas temperaturas pueden fundir formas frágiles.

Transferir el jarabe a una bolsa de la formación de hielo si se desea. Coloque sólo alrededor de 1/2 taza (125 ml) de isomalt se derretía en la manga pastelera.

Más que eso podría debilitar o derretir la bolsa. El exceso también puede causar quemaduras.

Uso de la manga pastelera puede hacer que sea más fácil trabajar con isomalt derretido, pero muchos consideran innecesarios.

No corte la punta de la bolsa antes de colocar el isomalt. Deja la punta intacta durante horas.

Siga usando guantes de cocina para manejar la manga pastelera. El isomalt fundido de calor todavía puede quemar a través de él.

Vierta o exprima el jarabe en los moldes. Ponga sólo lo suficiente para llenar cada compartimiento molde.

Cortar la punta de la manga pastelera sólo cuando esté listo para llenar los formularios. El isomalt derrama rápido, tenga cuidado.

Deje isomalt formando un alambre delgado corriendo Esto reduce al mínimo el número de burbujas que se forman.

Golpee suavemente el fondo del molde en un mostrador, mesa u otra superficie dura para liberar cualquier jarabe de burbujas.

Deje que el caramelo se endurece. Dependiendo del tamaño de las formas, isomalt debe endurecerse dentro de 5 a 15 minutos.

Cuando se haya enfriado, se debe conseguir fácilmente fuera del camino. Las piezas se caen cuando se enciende el molde.

Utilizar si lo deseas. Las decoraciones isomalta se pueden almacenar en envases herméticos o utilizarse inmediatamente.

Si usted está pensando en pegarse a las decoraciones en algo como un pastel, aplicar un poco de jarabe de maíz o isomalt fundido en la parte posterior de ellos utilizando un palillo de dientes antes de hacerlo. Las piezas deben permanecer en su lugar sin ninguna dificultad.

consejos

También puede utilizar isomalt como un sustituto de azúcar regular. Reemplazar en una relación uno-a-uno para usar en lugar del azúcar como edulcorante en dulces o productos de panadería. Es ligeramente menos dulce que el azúcar. Tenga esto en cuenta a la hora de tomar esta decisión.
Mantenga isomalt lejos de la humedad. isomalt bruto debe ser almacenado en un recipiente o bolsa hermético. Al horno isomalt se debe almacenar en un recipiente hermético también, pero hay que añadir paquetes de gel de sílice para proteger aún más la humedad.
Nunca guarde en el refrigerador o el congelador. La humedad es muy alta y puede destruir el jarabe y las piezas acabadas.