Cómo conservar Remolacha: 11 Pasos

Las remolachas nos dan una oportunidad nutritivo y delicioso para añadir color a los platos. Preservar el sabor y beneficios nutricionales de remolacha fresca para preparar conservas y disfrutar de su sabor durante todo el año. Como las remolachas son de baja acidez, retiene un aparato de presión es necesaria para prevenir la contaminación por bacterias. Tenga en cuenta que estos dispositivos no se encuentran tan fácilmente en Brasil. En los EE.UU., hay una gran disponibilidad y se comercializan como "olla a presión".

ingredientes

6 kg de remolacha, cualquier variedad o el color
Sal para el decapado, también conocido como "sal de decapado `

pasos

Preparar las remolachas. Elija la remolacha firme y fresca, con un diámetro de 2,5 a 5 cm. Corte la punta de la remolacha y cortar las raíces, dejando aproximadamente 2,5 cm del tallo y la raíz para reducir el "sangrado" de la planta. Lavar y fregar las remolachas con una esponja adecuada bajo el chorro de agua fría.

Cocinar las remolachas en agua hirviendo durante 15 a 25 minutos para aflojar su corteza. Retire las remolachas del agua caliente y con cuidado la cáscara con una cuchara o con las manos. Eliminar lo que quedaba del tallo y la raíz. Tome la remolacha a un gran recipiente de agua helada para detener la cocción.

Si las remolachas tienen diferentes tamaños, intentar separarlos en grupos de igual tamaño para cocinar, como el más grande puede necesitar un poco más de tiempo en el agua hirviendo para que pueda pelarlos.

Cortar las remolachas medianas y grandes en cubos o rodajas de 1,3 cm. Las remolachas pequeñas se pueden mantener todo.

9 Lavado de frascos de vidrio de 500 ml y tapas de metal con agua caliente y jabón. Mantenga frascos y tapas calientes hasta el momento de utilizarlas.

Las ollas y tapas pueden mantenerse calientes cuando se coloca boca abajo en un recipiente con agua caliente o lavar en el lavavajillas y mantenerlos en el aparato hasta el momento de usarlos.

Llene la olla con las remolachas, dejando aproximadamente 2,5 cm de espacio en la parte superior del recipiente. Añadir una cucharadita de sal para preservar en cada maceta (opcional), y luego llenar los frascos con agua hirviendo sin dejar de respetar el espacio de 2,5 cm en la parte superior.

Limpiar los bordes de las macetas con un paño limpio. Sacudirlas a fondo para eliminar las burbujas de aire y cerrar con tapas de metal. Colocar los frascos sellados en la cuadrícula / portador conserva aparato de presión, llenado con 2,8 litros de agua caliente.

Las macetas no deben tocar el fondo de la cacerola o el uno al otro, a fin de permitir que el vapor se mueva libremente a través de ellos.

Cierre el aparato y dejar que el agua hierva. Dejar que el vapor que pasa a través de los orificios de ventilación del dispositivo durante 10 minutos antes de cerrarlos. Después de 10 minutos, cubra los orificios de ventilación o colocar pesos (dependiendo del dispositivo que se utiliza) y dejar que se forme la presión.

Deje las ollas de la máquina de procesamiento de conservas durante 30 minutos, ajustando la presión como su altitud (consulte la guía más abajo). Iniciar el cronometraje cuando se alcanza la presión requerida. Compruebe el indicador de frecuencia para asegurarse de que la presión necesaria se mantiene.

Para dispositivos con pantallas de presión ajustados a 10 psi (68,95 kPa) para altitudes de 0 a 1000 pies (305 m) 0 a 11 psi (75.8kPa) a altitudes entre 1001 y 2000 pies (305-610 m), 12 PSI (82,7 kPa) a altitudes 2001-4000 pies (610-1220 m), 13 PSI (89,6 kPa) a altitudes 4001-6000 pies (1220 a 1830 m) y 14 PSI (96,5 kPa) para 6001 a 8000 pies (1830 a 2440 m).

Para los aparatos con el regulador de pesos, use 10 psi (68,95 kPa) a altitudes de 0 a 1.000 pies (de 0 a 305 m) y 15 psi (103,4 kPa) y más de 1.000 pies de altitud.

Apagar la fuente de calor y dejar que la presión de nuevo a 0 PSI. A continuación, retire los pesos o abrir las rejillas de ventilación. Esperar 2 minutos. Abra la tapa con cuidado y dejar salir el vapor.

Retirar los frascos con un buen agarre y ponerlos en un escritorio de madera, o una superficie cubierta con una toalla de tela gruesa. Dejar que se enfríe. Mantenga 2,5 a 5 cm de espacio entre las macetas de manera que el aire pueda circular.

Espere hasta que escuche un sonido distintivo que indica que la tapa de cierre hermético está "chupado" hacia abajo y los frascos son sellados correctamente. Esto puede tomar alrededor de 12 horas.

Poner etiquetas con los ingredientes y la fecha y guardarlos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

consejos

Compruebe el manómetro de la máquina constantemente, para asegurarse de que el nivel es correcto.
Trate conservado con diferentes tipos de remolacha, para una variedad de colores interesantes.

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Siga las instrucciones con cuidado para evitar la contaminación por botulismo, que puede ser mortal.
Si la junta de la tapa no funciona correctamente (el "botón" en el medio de la tapa no se tira hacia abajo), utilice las remolachas inmediatamente y no almacenarlos.
El jugo de remolacha puede manchar la ropa, planchar y superficies de la cocina de corte. Por lo tanto, recuerde llevar un delantal, cubrir toda la superficie con un paño o papel y el uso de una tabla que no le importa si se mancha.