Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), carne de res ( "beef") que se retira del ganado adulto, al menos, 2 años de edad. Este tipo de rendimientos de los animales en general, acerca de 200 kg de carne para el consumo humano, de diferentes partes. La carne de buey se divide y se divide en diferentes cortes. Un estudio de 2010 llevado a cabo en los EE.UU. encontró que la carne es el más vendido en los mercados. Muchas tiendas incluso venden más de 60 tipos diferentes de productos de carne de vacuno. Con tanta variedad, puede ser difícil de entender la diferencia entre los cortes de carne. Sabiendo diferenciarlos es útil para definir la mejor carne en relación con su valor nutritivo, método de preparación, el precio y el sabor. Es importante destacar que los cortes de carne varían ampliamente, no sólo en el nombre, dependiendo del país. En este artículo se va a llevar algo de información sobre los cortes de carne en los Estados Unidos.
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Tipos de Corte Bovino
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Identificar los ocho cortes primarios de carne de vacuno. Tenga en cuenta que estos son los tribunales de Estados Unidos y son diferentes de los tribunales brasileños. Los nombres se mantuvieron en Inglés, con la región correspondiente / aproximado en portugués. Ellos son el lomo (región de cerdo), pecho (pecho), Chuck (cuello, plato y la paleta), caña (ida / músculo), redondo (zona posterior), placa de corto (región cercana a la "punta de la aguja `y el pañal ), en el flanco (pañales) y las costillas (costillas). De estos 8 grandes recortes vienen varios cortes más pequeños, conocidos como "sub-primaria `. La carne que se vende al por menor por lo general se marcó mediante su corte principal y sub-primaria.
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Optar por `lomo` para una carne más jugosa y tierna. La nervadura es la parte superior de la vaca, después de las costillas. Esta región comprende varias sub-secciones conocidas en Brasil (Picanha, kebabs, muslos, etc.). Por lo general tienen mucha grasa interna (enredado en la carne) y se puede preparar de forma rápida, sin endurecerse. Esto es en parte debido a que la región del lomo de no ser una muy "usado" por el animal y no contiene la mayor cantidad de tejidos conectivos musculares más resistente. Los cortes de lomo región son generalmente los más caros.
Conocer los cortes sub-primarios de lomo comercializados en los EE.UU.. En los EE.UU. el lomo suele dividir en `lomo corto` (la más cercana de las costillas) y `lomo` (regiones más cercanas a la parte trasera). El `lomo corto` produce carne más suave que "solomillo", aunque ambos son considerados cortes de primera calidad.
Algunos cortes comunes de lomo corto son el "asado de lomo `(siguiente pieza de brochetas), lomo, carne sin deshuesar y bistec, filete de tira, tira de asado y filete (pieza entera de hornear o filetes` `) y la carne para perchas. Algunos cortes de solomillo, asi `son el solomillo (también cerca de brochetas), corte central solomillo, bistec tri-tip y asado, solomillo, bola de carne punta, punta de bola asado y solomillo de fondo.
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Descubre los mejores métodos de preparación para el lomo (lomo). El lomo debe ser preparado en los métodos de cocción en seco ``. Pueden utilizar una parrilla, parrilla o sartén. Lo importante es evitar que el exceso de humedad de estos cortes de carne, ya que esto podría endurecerlos.
El lomo corto puede estar bien preparado en cortes gruesos o más finos y tiende a permanecer suave desde su punto más rara a la mejor pasado. Los filetes de solomillo no son tan versátiles y se endurecen si son muy pasado. Para solomillo, trate de usar cortes más finos y hornear durante un tiempo. El solomillo también va bien cuando se marina antes de su preparación.
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Elija el pecho a un método más lento de la preparación. región del pecho del animal se conoce como "pechuga `. La falda es una carne más dura, pero tiende a ser suave cuando se preparan lentamente. Contiene una gran cantidad de grasa. La pechuga se utiliza generalmente en barbacoas o frío.
Conocer los cortes sub-primarios de la pechuga en los EE.UU.. La pechuga se vende generalmente todo y tiene pocos sub-secciones. Uno de los pocos que puede encontrar es el "plano pecho" o "punto de pecho `. La pechuga plana es a menudo un corte más delgado y plano.
Descubre los mejores métodos de preparación de la pechuga. Debido a ser una carne más dura, de la falda puede ser beneficiado por un adobo o condimento seco y el modo de preparación más húmedo. Un adobo se puede aplicar en pechuga 24 horas de antelación.
La pechuga también va bien cuando recibe una salmuera antes de su preparación, como la sal ayuda a crear pequeños bolsillos `` de humedad en la carne. También es bueno cuando se fuma a bajas temperaturas durante un largo período.
La pechuga se debe preparar a bajas temperaturas durante un largo tiempo para conseguir más suave. Preparar que a altas temperaturas permiten su tejido más duro y la grasa, lo que resulta en una desigual y difícil de masticar. El largo periodo de preparación permite que el tejido conectivo y grasa de la carne para disolver, dejándolo más suave, húmedo y sabroso.
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Elija mandril para una carne sabrosa y rentable. Chuck es toda la carne de la región cerca de los hombros del animal. Como una región ampliamente utilizado por el ganado durante su vida, la carne tiende a ser más difícil. Sin embargo, el mandril tiene varios cortes sub-primarios y métodos de preparación para superar este problema de su textura.
Conocer los cortes sub-primarios de la región de mandril que se venden en los EE.UU.. El mandril se puede vender como una parte completa o en la carne molida. La carne de res molida en esta región se utiliza comúnmente para preparar hamburguesas y otros derivados. Algunos de los cortes de mandril más suaves son el "bistec plana de hierro `,` petit mandril tierno asado `y` medallones tierna hombro `.
Otros cortes tienden a ser más difícil, pero sigue siendo bastante sabrosa. Ellos son el `filete de cuchilla superior`, `asado de tira`, `cruz asado de costilla`, `costillas`, `guiso de carne`, `Chuck brazo asado`, `carne tierna simulacro "," hombro terrón asado`, `simulacro tierno asado `,` sierra de corte `,` carne underblade `,` estilo costillas país `,` ojo asado de tira `y` bife de Chuck `.
Descubre los mejores métodos de preparación para el mandril. La carne molida puede ser a la parrilla o frito en sartén sin requerir ninguna acción previa. Los asados de mandril se preparan mejor en los métodos más húmedas a bajas temperaturas y largos períodos de tiempo. Ellos pueden ser hervidos, guisados o cocidos en ollas de cocción lenta. La clave es siempre la baja temperatura y el tiempo largo, permitiendo que los tejidos de la carne se disuelven.
Guisos también son buenas opciones para la totalidad de las partes del mandril. Si ir a trabajar con este corte de filetes, un peluche u otros ingredientes suavizantes ayudan a que la carne sea menos duro y más húmedo de los métodos de preparación rápida tales como barbacoa.
Cuando los filetes marinar región de la tirada, utilizar períodos cortos, por lo general menos de una hora. Al elegir los filete de aguja, ajuste el grosor que el método de preparación. Para los métodos de preparación rápidas y altas temperaturas, las mejores carnes son mejores opciones. Para la preparación de los períodos de líquidos o largos de tiempo, utilizar filetes gruesos.
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Elija el vástago para una carne sabrosa y abundante. El vástago (piernas o músculos) están pegados al pecho, por encima de la parte delantera de las patas de los animales. Este corte tiene altas cantidades de colágeno y se utiliza en diversas recetas que acompañan a una `salsa` (salsa tradicional de carne en América) salsa.
Conocer los cortes sub-primarios de la caña en la región de Estados Unidos. El vástago se venden generalmente en conjunto, con el hueso, pero también puede ser molido. A veces, el vástago también se vende en una sección transversal, con la pechuga.
Descubre los mejores métodos de preparación para el vástago. El vástago tiene un mejor sabor cuando se prepara con su hueso y debe hacerse métodos de cocción más húmedos. Lo mejor es que al horno a temperaturas bajas durante un largo periodo de tiempo. El colágeno se libera durante la preparación, produciendo una salsa sabrosa y cremosa. El vástago es bueno para sopas y caldos.
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Elija la ronda a un corte más económico que va bien en muchos aspectos. La ronda es la parte posterior del animal, incluyendo la cadera y las piernas. La ronda tiende a ser un poco difícil debido a la alta utilización de esta región de la vida animal y se considera una carne magra.
Conocer los cortes sub-primarios de la ronda en la región de Estados Unidos. La ronda se vende generalmente suelo, bajo el nombre de "tierra redonda `. También hay algunos enteros sub-cortes para asar (asados). Son la `carne asada de grupa`, `tapa redonda London Broil`, `de fondo redondo de asado de Londres`, `asado tapa redonda "," ojo de asado ronda "," asado de fondo redondo`, `solomillo de punta asado "y" punta de solomillo asado central.
Hay también corta en filetes (filetes): `petite tierna ronda filetes`, `Top filete redondo "," carne de fondo redondo`, `ojo del filete redondo`, `solomillo centro de la punta`, `solomillo lado de la punta` y ` mariposa superior filete redondo `.
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Descubre los mejores métodos de preparación para la ronda. La carne de res molida (redondo tierra) y filetes tiernos petite se pueden freír en sartén o parrilla marinado sin ser carne suave y sabroso. Los asados se pueden preparar de diversas maneras. Van bien con métodos húmedos, tales como guisos, o más seco, como al horno. Cuando se hornea en el horno, las temperaturas bajas largas y rendirán mejor sabor de la carne.
La excepción a la preparación de asados es el asado de Londres. El asado a la parrilla Londres es mejor cuando marinado a la parrilla. La ronda los filetes se puede preparar de diferentes maneras. Por lo general son mejores cuando marinado. Después de ellos marina, pueden ser salteadas oa la plancha.
Otra forma interesante de preparar los filetes de tierra es cocinarlas en un caldo sazonado, eliminando el adobo. Cuando Marina ellos, es importante que no se cocine demasiado. Al ser una magra, Marina en exceso puede endurecerse proteínas, con lo que los resultados opuestos de lo esperado. Cuando se utiliza un adobo, lo mejor es comenzar con períodos más cortos de tiempo, como 20 minutos a temperatura ambiente, y aumentar gradualmente si es necesario.
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Elija placa corto para preparar las costillas o carne para fajitas `` (plato típico mexicano). La placa corto está situado debajo de las costillas, al lado de región del abdomen del animal. Esta sección contiene algunos huesos de costilla, cartílago y carne. Esto no es un corte magro.
Conocer los cortes sub-primarios de placa corta en la región de Estados Unidos. Las costillitas (costillas cortas) y el bistec de falda (falda filete) son cortos placa sub-cortes. Las costillas cortas contienen más cartílago que la falda filetes.
Descubre los mejores métodos de preparación para la placa corto. Para filetes de falda y costillas cortas, es importante para eliminar la membrana situada en un lado de la carne antes de cocinarla. La membrana evita que el calor penetre directamente en la carne y puede hacer que sea difícil.
La falda bistec es mejor prepararse por métodos secos, como en la parrilla o en una sartén. Este corte requiere altas temperaturas para desarrollar el sabor y no debe ser bien hecho. Cuando esté listo, cortar la carne en la dirección opuesta a sus fibras, y piezas delgadas.
Las costillas están mejor preparados por métodos húmedos, de baja temperatura y de largo plazo. Es una carne muy sabrosa, que va bien con líquidos fuertes, como la cerveza negro.
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Opta por el flanco de un recorte sabroso y representación así. El flanco es el opuesto y baja de la espalda, conocido como "pañal". Por lo general, una más difícil de cortar.
Conocer los cortes sub-primarios de flanco en la región de Estados Unidos. El flanco de las sub-secciones son el filete de flanco y la solapa. El matambre es el corte más popular y se puede encontrar fácilmente en el mercado.
Descubre los mejores métodos de preparación para el flanco. El flanco y acepta un adobo durante períodos de hasta una hora. Este corte puede ser a la parrilla, al horno o en una sartén cocinado. El flanco también lo está haciendo bien en guisos.
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Elija las costillas para una carne blanda. La costilla (costilla) parte de la espina dorsal del animal. Por lo general, contienen suficiente grasa interna (mate) y se utiliza para hacer filetes y asados enteros.
Conocer los cortes sub-primarios de costilla en la región de Estados Unidos. Los cortes de carne son `filete Delmonico`, `filete de costilla "," carne de vaquero`, `chuleta de buey` y `chuletón de carne`. Cocido al horno entero para los cortes son el "chuletón prime `y` sin hueso chuletón asado `. Los recortes que contienen los huesos de las costillas son las últimas costillas `` y `costillas`.
Descubre los mejores métodos de preparación de la costilla. Los cortes de costillas son muy versátiles. La región más cerca de la columna vertebral produce carnes más suaves, mientras que los nervios tienden a ser algo más rígido. Sin embargo, todos los cortes son bastante sabrosa.
Los filetes deben ser preparados por métodos secos y pueden ser estofado, al horno oa la plancha. Dependiendo del grosor del corte, que son fácilmente preparados. los filetes de costillas tienden a ser más suave, incluso cuando bien pasado debido a la gran cantidad de grasa interna.
Cuando vaya a comprar filetes de costilla, buscar esta grasa interna. asados de costillas también están mejor preparados por métodos secos. Antes de preparar el asado, la carne seca con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Temporada y hornear.
Preparar piezas enteras de carne de cordero en guisos o estofados no es una buena idea, ya que la carne puede ser difícil. Para otros cortes de costillas, más pequeños, el estofado es una buena opción, ya que la oferta de carne bien con alta humedad.
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La compra de la carne de vaca
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Conocer los indicadores de calidad. La mayoría de los establecimientos de venta de carne fiable. Hay algunos indicadores para ver la hora de comprar la carne que puede parecer confuso. Para mayor comodidad, lo mejor es que ya sabe cuál es el órgano que desea comprar antes de salir al mercado.
Asegúrese de que la carne esté fría y se almacena en un lugar con temperatura baja. La carne debe mantenerse en frío, ya que el frigorífico hasta el momento de su adquisición por usted, asegurando así su mejor calidad y menor riesgo de contaminación. Si la carne no parece frío al tacto en el mercado, evitar la compra de la misma.
Compruebe el color de la carne. Lo mejor es comprar carne en envases transparentes, fáciles de analizar. La carne debe tener un color rojo brillante o rojo púrpura. No debe haber manchas decoloradas, gris o tonos marrones. A menudo, la carne ya tienen algún tiempo cuando se pone a disposición de los mercados. Por lo tanto, es importante analizar su color para asegurarse de que está tomando una buena calidad de carne.
Comprobar el nivel de humedad del paquete. Cuando más frío es la carne, menos humedad será en el envase. Si hay un exceso de agua en el embalaje, la carne puede haber sido manipulados indebidamente, empaquetado de la temperatura incorrecta o estar cerca de su validez.
Elige la carne que no es demasiado blando o esponjoso. La carne debe ser firme en general. cortes más grandes tienden a ser más firme que los más pequeños.
Elige el corte y el espesor adecuado. Si la pieza muestra un corte grueso y desigual, lo mejor es no comprarlo. La carne tiene una mejor presentación cuando se corta de manera uniforme, con el mismo espesor en toda la pieza. Cuando la pieza tiene un corte irregular, puede resultar en partes más o menos cocinados en su preparación. Para carnes que requieran ser preparado bien gastado y en poco tiempo, los mejores cortes son mejores.
Elige la cantidad correcta de grasa externa e interna. Para cortes más magros como el "ojo de ronda `y` solomillo `, elija la carne con menos cantidad de grasa enmarañado y visible. Si está preparando los cortes menos tiernos, como el "chuletón de carne" o "asado de tira `, entonces la grasa interna y externa son importantes. La grasa interna enredada debe ser distribuido de manera uniforme en toda la carne sin grasa grandes líneas a través de la pieza. En el conjunto de asados, una capa de líneas de grasa o sin grasa puede ser beneficioso para el sabor y la textura de la carne, ya que acaban de fusión durante la preparación.
Compruebe siempre el embalaje de la pieza antes de comprarlo. La carne debe estar completamente sellado, no hay agujeros y la exposición al aire. La carne envasada al vacío debe tener un color entre rojo y púrpura cuando todavía está cerrada y cambiar a rojo brillante cuando se expone al oxígeno. Si el vacío ya está cerrado con la carne de color rojo brillante antes de ser abierto, el paquete puede haberse dañado y es mejor optar por otra pieza.
Lo mejor es comprar carne en envases transparentes, y se puede ver bien la carne. La carne picada se vende generalmente en envases tubulares. La carne molida puede pues también ser de buena calidad. Sin embargo, esta carne puede tener más grasa que los paquetes sellados al vacío. De todos modos, se trata de una carne segura para el consumo, puesto que su envase no está dañado. En la compra de carne directamente de la carnicería, asegúrese de que la pieza está bien embalado y protegido en un material higiénico.
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Comprender la información en las etiquetas. Es importante elegir una pieza con la información correcta en el paquete para trabajar mejor con él y conocer su propósito.
Elija carne que ingrese correctamente el corte primario y secundario-primaria. Hay algunos cortes sub-primario con los mismos nombres de diferentes cortes primarios. Sin saber lo que el corte primario, que puede terminar comprando la carne mal.
Comprobar la información nutricional. Carne de vaca puede ser considerada magra o extra magra. Para se considera una carne magra, debe tener menos de 10 g de grasa total, menos de 4,5 g de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol. Para ser considerado extra magra, debe contener menos grasa total de 5 g, 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol. Algunos paquetes en los EE.UU. pueden llevar el certificado de la American Heart Association (AHA). Se trata de un `aval` de dicha asociación, que indica que los beneficios de ese corte de carne son compatibles con las normas establecidas por la asociación.
Comprender la clasificación del USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos). Esta clasificación no es obligatoria, pero otras compañías pagar para tener una clasificación de este tipo, lo que ayuda a los consumidores a distinguir la carne. Carne `Primer` es la primera clasificación, que se caracteriza por una alta cantidad de grasa interna y su suavidad. Carne "elección" es el segundo nivel y el más vendido. Tiene un poco de grasa interna y sus Macies puede variar. Carne `Select` es la tercera clasificación, que corresponden a los cortes de carne más magra. Es importante tener en cuenta que esta clasificación no determina la calidad de la carne, pero sólo su suavidad y la cantidad de grasa.
Siempre comprar carne dentro de su período de validez. El período de validez ayuda a determinar la calidad de la carne. Cuando la carne esté a punto de ganar, que no puede mantener su calidad de ser congelados deben estar preparados en el mismo día de la compra. Si la carne no está cerca de la madurez, se puede congelar sin problemas.
método 3
Almacenamiento carne
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La carne debe ser comprado y almacenado a temperaturas de menos de 4,4 grados centígrados. La baja temperatura ayuda a retardar el crecimiento de bacterias. Cuando la carne se pone la temperatura, las bacterias pueden proliferar en la superficie y los músculos. Al instalar el tejido muscular de la carne, el proceso de cocción no puede ser suficiente para eliminar las bacterias, haciendo que la carne no seguro para el consumo.
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Cocine la carne molida a una temperatura interna de 71 grados Celsius y otros cortes a una temperatura de 63 grados. Estos patrones mínimos de temperatura ayudarán a eliminar gran parte de la contaminación de la carne.
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Averigüe lo que los recortes están en mayor riesgo de contaminación. Según el Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos, la Salmonella se puede encontrar en el lomo, costilla y la tirada. Las bacterias Ecoli se pueden encontrar con mayor facilidad en solomillo y regiones traseras del animal. En la compra de estos recortes, es importante estar seguros de que se almacena y maneja correctamente, y hacer lo mismo en casa.
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