Cómo aplicar un condimento seco en un filete (carne)

Un condimento seco es una mezcla de sal, pimienta, azúcar, hierbas y especias que se utilizan para las carnes de sabor. A diferencia de los adobos, las especias secas hacen una cubierta exterior sabroso en la carne, para ser asados. Cuando la carne se coloca en la parrilla, el calor se caramelice el azúcar, formando una costra que sella todo el sabor y los jugos de la pieza. Casi cualquier corte de carne puede obtener un condimento seco antes de ir a la rejilla o el ahumadero.

pasos

Imagen titulada Aplicar el filete de la frotación en seco con el Paso 1

Elige tu pedazo de carne.

Hay varios tipos de cortes disponibles y carnes, pero algunos son más adecuados para el condimento seco. secciones muy finas, por ejemplo, pueden ser con un sabor muy fuerte. Prefiero secciones de al menos 2 cm. Cortes con piezas óseas tienden a ser más sabroso, pero también necesitan más tiempo para prepararse. También la búsqueda de cortes con una buena grasa interna enmarañada ( `mármol`) y sin nervios. Las mejores opciones son el ojo de carne (chuletón), T-bone, chuleta, filete de contador, etc.

Imagen titulada Aplicar el filete Dry Rub al Paso 2

Preparar el aliño.

Seguir una receta específica o preparar su propia combinación. de azúcar morena, el pimentón, el comino, la cebolla y el ajo en polvo, mostaza en polvo, hojuelas de pimiento rojo y el tomillo son algunas de las opciones para ser utilizado en un condimento seco. No se olvide de añadir sal y pimienta. Se necesitan unos 1/4 taza de sabor a cada filete.

Imagen titulada Aplicar el filete de la frotación en seco con el Paso 3

Extendió sobre la carne.

Trabajar con un filete a la vez, la aplicación de una cantidad generosa de condimentos en un lado de la carne. Usando la mano, se extendió sobre toda la superficie. Girar la carne y hacer lo mismo con el otro lado.

Imagen titulada Aplicar el filete de la frotación en seco con el Paso 4

Deje que los filetes de descanso.

El condimento seco se puede aplicar poco antes de tomar la carne al fuego, pero lo ideal es dejar que las piezas que descansan en un recipiente cerrado en el refrigerador, de un día para el otro, o al menos por unas horas. Deje que la carne llegue a temperatura ambiente antes de asar.

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Ase los filetes.

Coloque la carne en la parrilla o asador precalentado y hornear hasta el punto deseado. Lo ideal es utilizar siempre una temperatura ligeramente inferior para evitar que se queme la carne. Si la cocción en un horno con "asar" (Grill en la parte superior), deje que la carne allí por 7 minutos. Tomar la carne en el horno después de que se ha permitido que vuelva a la temperatura ambiente durante algunas horas. Colocar en una forma adecuada o la parrilla para asar.