4 maneras de cocinar diferentes tipos de carne

Métodos: 4La compra de la carne Uno carne Preparación Adecuadamente cocinar la carne carne almacenar

Los cortes de carne pueden variar ampliamente con respecto a la consistencia, el método y el tiempo de preparación. Siempre se debe tener en cuenta la temperatura de cocción interna para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Tómese el tiempo para preparar y cocinar la carne adecuadamente, obteniendo el mejor de su sabor.

parte 1

La compra de la carne Uno

Comprender la importancia de la grasa interna. Pequeñas cantidades de grasa enredada entre los músculos se derrite durante la cocción, lo que garantiza más sabor a la carne. Filetes espaldas del buey, pechugas de pollo o chuletas de cerdo pueden contener menos sabor por la ausencia de grasa interna en abundancia.

Elija carnes con más grasa y más difícil de frenar preparación. Al cocinar la carne durante largos períodos, optar por la paleta de cerdo en lugar de cortar, los muslos de pollo en lugar de los senos y los filetes de las regiones más baratos de la parte trasera en lugar de buey carnes de primera calidad. Las fibras de la carne se disolverán por estos largos períodos, lo que resulta en platos como o incluso más sabrosa que las hechas con cortes más caros.

Comprar un pollo entero o piezas grandes de carne y aprender a manejarlos. Usted puede ahorrar mucho dinero para comprar piezas enteras y cortarlas en casa.

Considere el uso de carnes alternativas. Dependiendo de la región, hay animales con carne que sirven como alternativas interesantes o precio más bajo en grasa. En algunos países, por ejemplo, se acostumbra a comer el avestruz y el búfalo como alternativas a la baja en grasa para las aves y vacas, respectivamente.

También hay regiones que consumen la carne de venado o alce para reemplazar la carne de vaca o cerdo. Estas carnes tienen a menudo mejores resultados cuando se preparan rápidamente, a altas temperaturas.

parte 2

carne Preparación

Descongelar la carne de un día para el otro, si es posible. Coloque la pieza en un recipiente o bolsa hermética y descongelar en el refrigerador durante 12-24 horas.

cortes de carne más grandes, tales como pavos asados enteros o partes pueden requerir hasta 2 o más días para descongelar.
Descongelar en el microondas puede terminar con el sabor y la textura de la carne. Por otra parte, la carne puede ser descongelado uniforme y llegar a cocinar en algunos puntos.
Nunca deje que la descongelación de la carne a temperatura ambiente en la encimera de la cocina.

Eliminar el exceso de grasa con un cuchillo adecuado. chuletas de cerdo o piezas tostado en su conjunto deben tener ganancias de sabor de hasta 0,6 cm de grasa en ellos. Todo más allá de este debe ser retirado y desechado.

Deja la piel del pollo o pavo. Retire si lo desea, cuando se sirve a ella. La condimentación del ave bajo la piel y mantenerla durante la preparación resultará en una carne mucho más suculenta.

Quitar los tendones o tejido conectivo, que generalmente endurecen durante la cocción.

Deje la carne en adobo. A pesar de las chuletas de cerdo o filetes pueden lograr un sabor óptimo con sólo un poco de sal y pimienta, la mayoría de los cortes de carne tiene un gran sabor de ganancia para permanecer en un adobo durante 1 a 12 horas en el refrigerador. Utilice marinado con vino, hierbas y especias, jugos para suavizar y dar sabor a la carne.

No utilice sal en el adobo. Lo mejor es aplicar un poco de sal directamente en la carne después de sacarlo de la marinada. Sal funciona mejor como un condimento que se utiliza directamente en lugar de mezclados.

Retirar la carne de la nevera durante 20 a 30 minutos antes de prepararlo. Cuanto mayor sea el corte, el más largo de "descanso" que necesita. No deje que el juego llegara a temperatura ambiente puede dar lugar a una carne quemada por fuera y cruda por dentro.

Imagen titulada cocinar la carne Paso 10

Si preparar hamburguesas, les impiden la contracción en el centro antes de ir a disparar. Después de formar las hamburguesas, por favor, no los cambie, o se puede secar. Con el pulgar, presione hacia abajo en el medio de la hamburguesa, evitando así que se contraen y cambian de forma.

parte 3

Adecuadamente cocinar la carne

Imagen titulada cocinar la carne Paso 11

Satisfacer las temperaturas recomendadas. Los valores siguientes son buenos resultados para la mayoría de los tipos de carne.

Carne de cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de 63 grados centígrados.
Las aves deben cocinarse a una temperatura interna de 74 grados centígrados.
La carne molida debe cocinarse a 74 grados centígrados.
ternera y cordero deben cocinarse a 63 grados centígrados.
Pescados y mariscos se deben cocinar a 63 grados centígrados.

Imagen titulada cocinar la carne Paso 12

Seleccione la temperatura del fuego de acuerdo con el tipo de carne. La carne de vacuno, cordero y mariscos, por lo general se vuelven más sabroso cuando se prepara a temperaturas más elevadas (205 grados Celsius). Carne de cerdo y aves de corral se desempeñan mejor en temperaturas medias entre 150 y 175 grados centígrados.

Los métodos de cocción lenta, con bajas temperaturas (82-93 grados) durante 6 a 8 horas se recomienda para algunos cortes de carne de res, cerdo y aves de corral. Se puede utilizar una olla eléctrica de cocción lenta y luego rehogar la carne con salsas en una sartén de hierro fundido.

La cocción lenta es una gran opción para los cortes más resistentes, llenos de tejido conectivo y grasa.

Imagen titulada cocinar la carne Paso 13

Comprar una cocina termómetro digital. Optar por un modelo que permite insertar el extremo en el interior del horno y controlar las temperaturas con la pantalla fuera de él. Para que sepa el control exacto de la temperatura para sus platos y evitar la pérdida de calor al abrir el horno.

Imagen titulada cocinar la carne Paso 14

Dejar reposar la carne antes de servirlo. Retirar de la sartén y colocar en un balcón. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.

De esta manera se quiere una carne mucho más suculenta, ya que su jugo cuando corte permanecerá en ella, en lugar de una fuga de la placa.

Deje la carne reposar 5 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

Imagen titulada cocinar la carne Paso 15

Deje que el acabado de cocinar la carne mientras se descansa. Puede quitar la carne de cerdo, carne de res o cordero cuando su temperatura interna es de unos 2,5 grados por debajo del ideal. Estará en el lugar correcto mientras descansa en medio del fuego.

Imagen titulada cocinar la carne Paso 16

carne de la rebanada contra las fibras. Identificar las fibras de la carne en la superficie de la pieza. Luego, cortar perpendicularmente a ellos. Al cortar las fibras, se obtiene una carne más suave y más fácil de masticar.

Imagen titulada cocinar la carne Paso 17

Cortar las aves o al horno con un cuchillo afilado. Coloque la carne en una forma u bandeja con bordes. A continuación, cortar la pieza, a partir de sus fibras, en trozos de 2,5 cm.

parte 4

carne almacenar

Imagen titulada cocinar la carne Paso 18

Congelar la carne en lugar de mantenerla en el refrigerador si no se va consumir en dos días. Esto va tanto para la carne lista tan crudo.

Si prepararlo dentro de una semana, la carne puede ser congelada en el mercado de los envases.
Si desea mantenerlo congelado durante varias semanas o meses, poner la carne en un recipiente hermético y eliminar la mayor cantidad de aire posible.
Utilice la carne dentro de aproximadamente 9 meses. La carne de res molida dura entre 3 a 6 meses, mientras que los filetes o trozos de carne asada entero puede durar entre 9 hasta 12 meses.

Imagen titulada cocinar la carne Paso 19

Asegúrese de que su refrigerador está por debajo de 4,4 grados. Las bacterias presentes en los alimentos a menudo se desarrollan en entornos entre 4.4 y 60 grados Celsius.

Imagen titulada cocinar la carne Paso 20

Deseche la carne para permanecer fuera del refrigerador por más de 2 horas. Las bacterias que se desarrollan en la temperatura ambiente pueden causar enfermedades.

Imagen titulada cocinar la carne Paso 21

Guarde los alimentos en el refrigerador después de salir de reposo. Las aves de corral, mariscos y carne de res molida se pueden almacenar durante 1 a 3 días. La carne de res, cerdo o cordero aves 3 a 5. Corte de mayor tamaño pueden mantenerse durante 3 a 4 días.

Almacenar en recipientes o bolsas herméticas.