Cómo Blanch vaina o frijol: 11 pasos (con fotos)

2 Partes:Hirviendo las judías La congelación de los granos de ellos después del escaldado

vainas escaldaduras o frijoles es un paso esencial antes de congelarlos, sino también el método que los cocineros profesionales utilizan para prepararlos para saltear, freír o uso en ensaladas. Escaldaduras consiste en hervir las habas o vainas por un período corto y luego enfriarlos rápidamente en agua. Cuando se hace correctamente, este proceso destruye las enzimas y bacterias de frijoles (judías verdes) que alteran su sabor y color a congelar. Aquí es cómo hacer el procedimiento correctamente.

parte 1

Hirviendo las judías

Utilice este método para cualquier habas crudas y frescas. El método es casi idéntica, independientemente del tipo de la haba. Aunque más comúnmente utilizado para preservar el color de las vainas, cualquier granos pueden beneficiarse de este proceso.

Los frijoles secos requieren otros métodos, como la escaldadura no cocina adecuadamente.

Lavar y preparar los frijoles. Lavar los frijoles con agua dulce para eliminar las impurezas. Si está preparando vainas u otros tipos de granos largos, corte la punta más dura del tallo con un cuchillo. No es necesario retirar los dos extremos de la vaina.

El proceso también elimina las impurezas sin la necesidad de lavarse más tarde.

Imagen titulada Frijoles Blanch Paso 2Bullet1

Si las vainas de frijoles son particularmente larga, puede ser una buena cortarlos por la mitad. Esto no afectará el proceso, sino que los hace más fáciles de usar en ensaladas u otros platos.

Hervir una olla de agua. Calentar una olla con agua hasta que hierva, utilizando aproximadamente 8 litros de agua por kilogramo de frijoles. Si de quemadura sólo un poco de frijoles (una o ambas manos), no es necesario medir con esta precisión.

Si se desea, añadir sal al agua.

Deje suficiente espacio en el envase para guardar los granos. Si la cantidad de agua requerida para pasar el 2/3 de la olla, utilizar un recipiente más grande o dividir el agua en más de un bote.

Preparar un recipiente frío. preparar bote "baño frío" mientras que el agua se calienta, como los granos será muy poco tiempo en el fuego. La temperatura ideal del baño de frío es de 15 grados Celsius o menos, con el fin de enfriar rápidamente los granos antes de que pierdan nutrientes y sabor.

Recomendamos el uso de hielo para mantener el agua fría. Si una mayor cantidad de granos de escaldado, utilizar partes aproximadamente iguales (en peso) de hielo y frijoles.

Si el agua del grifo es lo suficientemente fría, ya presta servicios. El hielo-agua, sin embargo, volverá rápidamente a temperatura ambiente. Así que si no se utiliza hielo, llenar el cubo de agua fría solamente momentos antes de poner los frijoles. Cambiar el agua con frecuencia para mantenerlo frío, si se escaldan más que una gran cantidad de granos.

Hervir las habas durante unos 3 minutos usando un temporizador. Añadir las habas y comienza a contar tan pronto como el agua de vuelta a burbujear. Hervir las vainas y otros tipos de largo por 3 minutos. Otros tipos de granos pueden tener entre 2 a 4 minutos a escaldado, dependiendo del tamaño. Los frijoles cocidos aparecen, pero seguirán siendo crujiente cuando le hacen sufrir quemaduras.

Si el agua tarda más de 60 segundos para volver a la burbuja, es posible que el uso de demasiado líquido. Reducir la cantidad de agua la próxima vez para evitar la pérdida de sabor y nutrientes.

Si usted tiene una cesta de vapor, trate de poner los frijoles en él y descargarlo desde el agua. Esto facilita el proceso de retirada y drenar los granos.

Dejar enfriar. Cuando los granos están listos, sacarlos del agua hirviendo y colocarlos en agua fría. drenar completamente el agua caliente de los granos, la eliminación de ellos con una espumadera o una cesta de vapor.

Este proceso de enfriamiento súbito también se llama "choque".

Deje allí los granos durante unos 3 minutos o hasta que estén lo suficientemente frío.

Drenar el agua de los granos fríos. Cuando los granos son frescos, drenar el agua fría o sacarlos de la olla con una espumadera. Los granos se escaldan y listo para usarse en ensaladas, fritos o en otras recetas. Como este proceso "silla de montar" nutrientes y el color de frijol, que mantienen alta calidad incluso después de ser congelado.

parte 2

La congelación de los granos de ellos después del escaldado

Los frijoles secos después de enfriarlos. Cuando los granos se escaldan y se enfrían, que están listos para ser congelados. En primer lugar, se sequen para evitar que los cristales de hielo de dañar los granos. Se puede utilizar papel toalla o un paño limpio.

Coloque los frijoles en un recipiente resistente en el congelador. Puede usar bolsas herméticas (tipo Zip-Loc) u otro sellado al vacío. Si se utiliza un recipiente rígido, deje espacio de aproximadamente 1,25 cm en la parte superior, para evitar que la olla a la ruptura con la expansión normal de frijoles o de hielo durante la congelación.

Para eliminar la mayor parte de estas bolsas de aire, coloque una pajita en una pequeña abertura de la bolsa y aspirar el aire. Retire la paja y terminar de sellarlo.

Uso de granos dentro de los 10 meses para obtener la mejor calidad. Si blanqueado y congelado adecuadamente, estos granos se mantendrá como mucho de su sabor, color y nutrientes durante 10 a 12 meses. Sin embargo, tan pronto como sea posible utilizarlos, mejor.

Descongelarse antes de su uso. Eliminar la cantidad deseada de granos de congelador y dejar descongelar antes de usar, o añadirlas directamente a un frito o cocido que está preparando. Trate de evitar más se congelan los granos que han sido descongelados, ya que esto dañará su calidad. Congelar los granos en lotes pequeños y disminución individuo las posibilidades de que esto ocurra.

consejos

Aunque algunos vegetales, como el brócoli se escaldan en vapor, en lugar de sumergirse en agua, no es necesario para los granos. Si prefiere utilizar una cesta de vapor, cocinar ellos de esta manera durante 4,5 minutos en lugar de 3.
Si ninguno de estos métodos es posible, calentar en el microondas en pequeñas cantidades hasta que quedan crujientes pero cálido y semi-cocido. Sin embargo, hay estudios que muestran que este método no es tan eficaz para prevenir la pérdida de sabor y nutrientes.
Si está escaldar los granos a una altitud de 1.500 metros, aumentar el tiempo fervimento en un minuto, la comprobación de los frijoles en la mitad del tiempo.

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frijoles a fuego lento durante un largo tiempo (o muy poco) pueden dañar el proceso después de cocinar los frijoles. Use un cronómetro para comprobar y cumplir exactamente el momento adecuado.