Como Deshidratación de Alimentos: 21 Pasos (con fotos)

3 partes:La elección de un deshidratador de alimentos deshidratar la carne Deshidratación de frutas y verduras

La deshidratación o secado, es un medio de conservación de los alimentos mediante la eliminación de su contenido de agua. Casi cualquier alimento con agua puede ser deshidratado. Esto no sólo aumenta la vida útil de un alimento, sino que también impide la descomposición y el crecimiento de microorganismos. La deshidratación es una alternativa más barata que la conserva y es una manera segura de hacer sus acciones durante todo el año pasado. Siga estos pasos para la deshidratación de sus alimentos.

parte 1

La elección de un deshidratador de alimentos

Imagen titulada Deshidratar alimentos Paso 1

Invertir en un deshidratador vertical, si el uso de unos pocos o un solo tipo de alimentos. Estos dispositivos son los viajes de calor de arriba a abajo, o viceversa. Ellos tienden a ser más bajos pero más barato.

Vertical con un ventilador en la base proporciona la mejor distribución del calor, y son más eficientes ya que el aire caliente sube. Sin embargo, las frutas, verduras y carne puede gotear sobre el ventilador y hacer que sea difícil de limpiar y también pueden tomar el deshidratador a funcionar mal o incluso fallar.
Tener un ventilador en la parte superior elimina este problema, sino que tiende a secar la comida más rápidamente que los de abajo. Esto puede no ser un problema, ya que ciertos alimentos tienen diferentes tiempos de secado. Por ejemplo, la carne se puede colocar en el estante superior (menor contenido de agua) y las manzanas en la parte inferior (mayor contenido de agua). El principal inconveniente es que los alimentos secos juntos verticalmente puede mezclar sus gustos.
El deshidratador de alimentos American Harvest / Nesco ofrecen una variedad de dispositivos con ventiladores en la parte superior o la parte inferior, con una amplia gama de productos asequibles.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 2

Utilice una unidad horizontal si se está secando grandes cantidades o muchos alimentos diferentes. Este tipo de deshidratador tiende a ser amplio, permitiendo a múltiples alimentos se secan a la vez. También proporciona una mejor distribución del calor.

deshidratadores horizontales tienen el ventilador o el elemento de secado principal en la parte posterior de la unidad. Puesto que el aire no pasa directamente de una bandeja a otra, esto minimiza la transmisión de sabores de los alimentos. Esto significa que su cecina no tendrán el sabor de sus chips de manzana, y viceversa.

La principal desventaja es que los dispositivos horizontales son más caros.

Excalibur dispositivos están bien hechas y es una marca muy popular entre los entusiastas de los alimentos deshidratados.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 3

Elegir un deshidratador con el ventilador si se utiliza en la fruta y la corteza. Algunos dispositivos utilizan otros mecanismos de calefacción para secar alimentos, que a menudo tardan mucho tiempo y exhiben pobres resultados en las frutas.

El uso de un dispositivo sin ventilador puede hacer que las rodajas de banano se secan de forma irregular, a veces mirando húmeda, ya veces como fichas de póquer. Como resultado de ello, la fruta seca se convierte en un impredecible y nada efeiciente proceso.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 4

Comprar un dispositivo con ajuste de temperatura ajustable. Los diferentes alimentos requieren diferentes temperaturas- una temperatura para todos no es una buena estrategia.

Busque un rango entre 35 - 70 ° C. La carne es normalmente seco entre 62 y 70 ° C, mientras que las frutas y verduras son el rango de 50-57 ° C.

La temperatura es "muy" importante cuando se trata de deshidratar alimentos. una temperatura demasiado baja puede causar que el alimento se estropee mientras demasiado alto puede hacer que la superficie de la torta de alimentos, evitando que la humedad de escapar.

Saben que dispositivos más baratos serán simples, y tampoco pueden ofrecer ajustes de temperatura.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 5

Comprar bandejas y ciertos accesorios dependiendo de los alimentos que va a deshidratar. El tamaño no es la única característica a considerar en una bandeja cuando la deshidratación de los alimentos de diferentes tamaños, texturas y contenido de agua.

El tamaño de la bandeja no es un factor tan importante, a menos que busca carga seca a granel. De lo contrario, su comida debe secarse a una velocidad predecible y coherente, teniendo en cuenta que ha adquirido un dispositivo de calidad.

Se requieren mallas de alambre para el secado de pequeñas verduras como los guisantes y el maíz. Son frutos flexibles, fáciles de conseguir unglued como Banas, que tienden a pegarse al plástico cuando se seca. También se requiere que estas mallas para ciertas bandejas de carne para las estructuras. Estas bandejas tienen lagunas en las que las rodajas de fruta caerán sin la malla.

combinaciones de alimentos, tales como puré de patatas, tomate ojo y puré de fruta, compra de malla que no se pegue o bandejas de fruta. El antiadherente son reutilizables y funciona mejor que el papel. "Nunca" usar un pañuelo de papel, ya que se derretirá en el deshidratador.

bandejas apiladas son una característica de algunos dispositivos y hace que sea aún difícil de ver la comida mientras el secado. bandejas deslizantes permiten que se deslice hacia un lado en vez de eliminarla por completo, haciendo que el proceso de supervisión se vuelve mucho más fácil.

parte 2

deshidratar la carne

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 6

Cortar la carne en trozos pequeños. Deje que los bits son cortadas uniformemente de modo que la deshidratación se produce constantemente sobre la carne.

Jamón cortado en tiras de 2,5 cm. Que debe ser similar rodajas un poco más grandes que el tocino;
Cortar un filete en rebanadas largas de 0.7 cm de ancho si se quiere secar la carne.
Corte el pollo en trozos pequeños. Debe ser muy similar a la carne de cerdo desmenuzada.
Si va a consumir la carne después de que estén secas, "asegurarse" de que su jamón o pollo eran "pre-cocinados". la carne cruda deshidratada ningún problema de consumir, se convertirá en la cecina. Comer carne de cerdo puede causar una infección llamada triquinosis, que ocurre cuando se consume carne de cerdo cruda o poco cocinada. Del mismo modo, comer pollo crudo puede darle la intoxicación alimentaria y la salmonela.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 7

Coloque las tiras de carne en una sartén y colocar en su interior. Colocarlos en filas que no terminan una encima de la otra. Difundir el pollo desmenuzado en una capa lisa para que no haya grumos grandes.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 8

La carne deshidrata entre 62 y 70 ° C durante 6 horas. El tiempo y la temperatura pueden variar ligeramente dependiendo de la carne, pero deberían dar lugar a un resultado similar.

Al hacer cecina, el seguimiento de las rebanadas para asegurarse de que es suave pero no se desmoronen. Esto significa que debe doblarse sin llegar a romperse.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 9

Se seca el jamón y carne con una toalla de papel con frecuencia durante todo el proceso. La humedad que se presenta en la superficie será la mayor parte del tiempo ser aceites y grasa de la carne.

Aceites y grasas no se evaporan tan fácilmente como moléculas más pequeñas como el agua. Por lo tanto, es necesario eliminarlos para que se produzca el secado.

No es necesario limpiar el pollo porque es más ligera, que contiene menos grasa.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 10

Una vez que llegue completamente seco, retire el deshidratador de carne. Use sus dedos para probar la carne y ver si todavía hay algo de humedad en la superficie.

El secado requiere una gran cantidad de seguimiento y no es un procedimiento preciso y hornear un pastel, por ejemplo. No tenga miedo de abrir el dispositivo en llegar y la carne cada pocas horas para ver su progreso.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 11

Mantenga su carne deshidratada en bolsas de plástico herméticas. Recuerde, el aire también contiene humedad, que es el enemigo de los alimentos secos.

Si va a almacenar la carne por menos de un mes, guardar en un lugar seco, oscuro a temperatura ambiente. El gabinete de su cocina debe ser ideal para la carne seca. No se preocupe por estragar- eliminar el agua impide que el despojo de carne.

Para guardar durante mucho tiempo, poner la carne en el congelador.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 12

Compruebe sus semanas de carne seca en semanas. Incluso si el agua se ha eliminado de la carne, el aire sigue encontrando maneras de entrar. Puesto que el aire tiende a llevar a las bacterias y otros organismos, se selló la carne todavía puede molde y despojos.

Cuando guardamos los alimentos secos, se puede producir la contaminación de los insectos. Pero no se preocupe, ya que no es común entre la carne debidamente sellado. Por lo general es el resultado de la carne que ya contiene huevas antes de secar.

Para reducir la contaminación por insectos, pasteurizar su carne después de secarlo. Usted puede almacenar la carne en el congelador durante 48 horas o poner en el horno a 80 ° C durante 15 a 30 minutos.

El alimento seco se puede almacenar durante un máximo de un año. El envasado al vacío y el enfriamiento pueden duplicar o triplicar la vida.

parte 3

Deshidratación de frutas y verduras

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 13

Lavar y secar sus frutas y verduras. A pesar de que la mayoría de las bacterias morirán durante el proceso de secado, es mejor reducir la cantidad de bacterias cómo lograr.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 14

Blanch todas las verduras excepto cebollas, pimientos y champiñones. El blanqueo ayudará a preservar el sabor y la textura más crujientes verduras.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 15

Cortar las frutas y verduras en rodajas iguales. Pelar y quitar las frutas de hueso como melocotones, albaricoques, manzanas, piñas y las peras antes de los deshidrata.

Para el maíz, cortar la mazorca de maíz en lugar de deshidratación de la planta entera.

Retire las semillas de los pimientos después de haber cortado ellos.

Puede dejar enteros los champiñones, si se desea.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 16

Pon las frutas o verduras en rodajas en la sartén en una sola capa uniforme. Si está secando hasta muchas frutas / verduras a la vez, coloque cada uno en una bandeja diferente.

Trate de limitar la cantidad de frutas y verduras que se seque a la vez. Incluso si usted está usando un aparato horizontal tiene muchos artículos pueden Haywire tiempo de secado.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 17

fruta seca o verdura mayor entre el 54 y el 54 C durante 6 a 12 horas. Para las plantas más pequeñas, como el maíz, el brócoli, champiñones y guisantes secos, del 3 al 10 de tiempo será suficiente.

Estos tiempos varían de una planta a otra, y depende en gran medida de la cantidad de agua en el alimento. Mayoría de la fruta se deshidratan la misma temperatura y para la misma cantidad de tiempo, pero algunas plantas difieren dramáticamente.

Las más diferentes tiempos de deshidratación son el maíz, el brócoli, champiñones y guisantes. Dado que estas plantas son más pequeños y contienen menos agua, tienden a secarse en la mitad del tiempo de otros vegetales.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 18

Busque texturas específicas, mientras secarse las frutas o verduras. Las sequías texturas varias plantas para plantar, así que asegúrese de buscar estas texturas específicas para cada una de las frutas y hortalizas.

judías verdes, zanahorias, maíz, guisantes, champiñones y calabacín todos deben ser frágiles.

Remolacha, pimientos, arándanos, cerezas, peras y piñas deben ser todos más endurecidos.

Cebollas, patatas y tomates deben estar crujientes. Los plátanos y las fresas deben ser "casi" crujiente.

Las manzanas, los albaricoques, los melocotones y las fresas deben ser flexibles.

Brócoli y coliflor deben ser sólo seco y duro.

Imagen titulada Deshidratar Alimentos Paso 19

Mantener los frutos secos de manera similar como lo haría para guardar la carne. Para los períodos de menos de un mes en el vacío envases sellados, en lugares secos y oscuros. Para períodos más largos, guardar en el congelador.

Mantenga las frutas y verduras ricas en vitamina A alejado de la luz directa. Esta vitamina es sensible a la luz y se mantiene durante el proceso de deshidratación. Las frutas que contienen vitamina A - como zanahorias, pimientos y mangas - pueden degradar la luz solar directa.

Para las frutas y verduras de mejor calidad debe ser reemplazado cada año.

consejos

Si la comida no se mantiene completamente seco, se debe esperar cierto deterioro por el moho, especialmente con la fruta.
Añadir el ácido ascórbico o el jugo de limón en frutas y verduras frescas para evitar que consigan marrón.
bolsas Zip-lock funcionan bien para su almacenamiento.
Lavar cada uno de frutas y verduras antes de la deshidratación.
nada seco que está mojado antes de mezclar o almacenar.
Cocinar cualquier carne a fondo antes de la deshidratación.
Corte la comida en trozos pequeños cuando están siendo deshidratado para un proceso más rápido.