Cómo liofilización

5 Métodos:Preparación para liofilizar alimentosLa liofilización de la comida con un congeladorLa liofilización de alimentos con hielo secoLa liofilización de la comida con una cámara de vacíoreconstituir los alimentos

La liofilización elimina la humedad de los alimentos por sublimación, que convierte el vapor de agua en las moléculas de agua. La liofilización de alimentos afecta a sus textura más otros métodos de conservación como el enlatado o congelación, pero el sabor y el valor nutritivo permanecen intactos. Los alimentos liofilizados son tan ligeras, que son grandes para asumir viajes con mochila o en la tienda de su equipo de emergencia. Lea la siguiente información acerca de la elección de qué liofilizar proceso y utilizando uno de varios métodos de liofilización.

método 1
Preparación para liofilizar alimentos
1
Elige el tipo de alimentos que desea para liofilizar (liofilizado). Los alimentos que contienen grandes cantidades de agua funciona mejor que hacer liofilización. Su estructura se mantiene intacta después del proceso. Estos alimentos sirven particularmente bien:
  • Las frutas como manzanas, plátanos, fresas, caquis y peras.
  • Las verduras como patatas, pimientos, zanahorias, batata y yuca.
  • Una vez que esté familiarizado con el proceso, tratar de liofilizar las pechugas de pollo, queso y hasta comidas completas como espaguetis y albóndigas. Cualquier humedad alimento que contiene puede ser preservada por liofilización.
  • 2
    Elegir los alimentos más frescos que pueda. alimentos liofilización hecho en la cima de su madurez o la frescura ayuda a asegurarse de que van a tener un excelente sabor cuando se reconstituyen.
  • Las frutas y verduras deben ser liofilizadas cuando están en su tiempo y madura.
  • La carne debe ser liofilizado después de haber sido cocinado y ser frío.
  • Las comidas completas deben ser liofilizadas cuando han sido preparados y refrigerados. No liofilize luego los guarde en el refrigerador por algunos días, o van a recibir las sobras cuando se reconstituyen.
  • 3
    Evitar los alimentos de secado por congelación que no tienen un buen sabor cuando se reconstituye. Bayas y manzanas no necesitan ser reconstruidos - la versión liofilizada de la fruta tiene un gran sabor. Carne o pasta liofilizada, por otro lado, tienen que ser reconstituido con la humedad de manera que sea comestible. Hay liofilize alimentos secos cuando esto no sea posible.
  • El pan no es una buena opción para la liofilización, ya que la textura es tan dependiente de la frescura.
  • Tortas, galletas y otros alimentos a base de levadura no son buenos candidatos para la liofilización.
  • 4
    Procesar alimentos para liofilización. Elija alimentos listos para ser conservado mediante el procedimiento siguiente:
  • Si es así, enjuague bien y la comida seca.
  • Corte los alimentos en trozos pequeños. Cortar las manzanas, pimientos, patatas y otras frutas y verduras en trozos pequeños, para que la humedad se elimina fácilmente.
    • método 2
    La liofilización de la comida con un congelador
    1
    Coloque los alimentos en un plato o bandeja. Difundirlas de manera que los trozos de alimentos que no son aglutinadas.
  • 2
    Coloque la bandeja en el congelador. Si es posible, asegúrese de que el congelador está vacía, sin otros artículos.
  • No demasiado abrir el congelador mientras que la comida es la congelación. Esto ralentizará el proceso de congelación, y dar lugar a la formación de cristales de hielo en la alimentación.
  • Si usted tiene un congelador profesional, lo utilizan. Los alimentos deben congelarse a la temperatura más baja posible.
  • 3
    Mantener los alimentos en el congelador hasta que se liofiliza. En aproximadamente una semana, el proceso de sublimación se llevará a cabo, y será eliminado toda la humedad de los alimentos.
  • Pruebas para asegurar que el alimento está completamente liofiliza, la eliminación de una parte de la comida y dejando de descongelación. Si se vuelve negro (u oscuro), la comida no es liofilizada.


  • 4
    Guarde los alimentos. Una vez que esté completamente seca por congelación de la comida, lo coloca en bolsas de almacenamiento en el congelador. Sacar el aire, selle la bolsa, y guardarlos en el congelador en su despensa o en sus emergencias del kit.
    • método 3
    La liofilización de alimentos con hielo seco
    1
    Coloque los alimentos en bolsas de congelación. Poner las bolsas en una forma plana para que la comida no se queda en una esquina.
    • Eliminar el aire antes de sellar las bolsas.
    • Asegúrese de que las bolsas estén bien cerradas.
  • 2
    Coloque las bolsas congeladas en un refrigerador grande. Cubra los alimentos con hielo seco.
  • Use guantes y mangas largas durante la manipulación de hielo seco.
  • Si usted tiene una gran cantidad de bolsas de comida, bolsas de alimentos alternativos y hielo seco para el refrigerador está lleno.
  • 3
    Coloque el refrigerador en el congelador. Después de 6 horas, la cubierta de refrigerador con una tapa. Después de 24 horas, revisar el interior de la nevera para ver si el hielo seco es todavía allí. Si no hay más hielo seco, la comida está lista para el almacenamiento.


  • 4
    Retire el enfriador de bolsas de alimentos. ellos almacenar en el congelador en su despensa o en su kit para emergencias.
    • método 4
    La liofilización de la comida con una cámara de vacío
    1
    Coloque los alimentos en un plato o bandeja. Difundirlo de manera que los trozos de alimentos que no son aglutinadas.
  • 2
    Coloque la bandeja en el congelador y congelar hasta puesto de comida sólida. Si es posible, asegúrese de que el congelador está vacía, sin otros artículos.
  • No demasiado abrir el congelador mientras que la comida es la congelación. Esto ralentizará el proceso de congelación, y dar lugar a la formación de cristales de hielo en la alimentación.
  • Si usted tiene un congelador profesional, lo utilizan. Los alimentos deben congelarse a la temperatura más baja posible.
  • 3


    Coloque los alimentos congelados en la cámara de vacío a aproximadamente 120 mTorr. Ajustar la temperatura a 10 ° C.
  • El proceso de sublimación debería ser completado en menos de una semana, dependiendo de los parámetros establecidos.
  • Tenga en cuenta uno de los trozos de alimento, después de esperar el momento oportuno para asegurarse de que la liofilización es completa.
  • 4
    Coloque los alimentos en recipientes herméticos para su almacenamiento.
    • método 5
    reconstituir los alimentos
    1
    Retire el envasado de alimentos. Póngalo en un recipiente u olla.
  • 2
    Hervir unas tazas de agua en la estufa. Cuando el agua hierva, retirar del fuego.
  • 3
    Vierta un poco de agua hirviendo sobre la comida liofilizada. Se empezará a hincharse a medida que absorbe la humedad. Si necesita más agua, se vierte un poco más sobre la comida. Repetir hasta que el alimento está completamente reconstituido.

    • consejos

    • El propósito de almacenar alimentos liofilizados es reducir la actividad de agua y la humedad de manera que la actividad microbiana no sucede. Añadir un paquete de gel de sílice ayuda a reducir las posibilidades de condensación y humedad en el interior del recipiente.

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    • Manejar hielo seco con cuidado. Se va a quemar su piel si se toca.
    • Asegúrese de mantener los alimentos en sus recipientes de almacenamiento adecuadas para evitar su deterioro.

    materiales necesarios

    • alimentos para liofilización
    • bandeja de metal
    • Congelador o refrigerador / congelador
    • cámara de congelación al vacío (Virtis, nitro, Millrock, etc.)
    • Frascos de vidrio o bolsas de almacenamiento con cierre
    • o cinta

    Vídeo: máquina de liofilizacion

    Vídeo: Liofilización para una mejor conservación

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