Cómo curar Cerdo: 9 pasos (con fotos)

La curación es un proceso de conservación de la carne, por lo general mediante la adición de la sal. Hay dos procedimientos que se utilizan para curar carne: la curación seca y cura pickle dulce. De los dos, la cura seca es muy popular para los cortes pesados, tales como la paleta y el vientre. La curación de la carne era una antigua costumbre de la tecnología moderna, hecha para conservar los alimentos con facilidad. Curación evita que las bacterias se reproduzcan, dejando los despojos de carne. Hoy en día, los entusiastas culinarios curar carne por el sabor único que se puede alcanzar en el proceso. Siga estos pasos para curar el vientre de cerdo.

pasos

Comprar 2,27 kilogramos de panceta de cerdo a su carnicero local. La carne debe ser fresca y fría.

Lavar y cortar la carne, según sea necesario.

Haga una mezcla de especias.

Mezclar 57 gramos de sal, 2 cucharaditas (9,5 gramos) de sal rosa para curar, 4 cucharadas (56 gramos) de pimienta negro, 4 hojas de laurel picado, 1 cucharadita (4,8 gramos ) nuez moscada, 56 gramos de azúcar morena, 5 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas (28 g) de enebro hojas picadas y las ramitas de tomillo 10.

Cubrir el vientre de cerdo con la mezcla.

Coloque la carne en una superficie limpia y seca.

Coloque la mitad de la mezcla seca en la carne. Convertirlo y poner el resto de la mezcla.

A continuación, girar la carne y asegurarse de que toda la superficie está cubierta.

Mantenga la carne.

Coloque la carne en una bolsa de plástico en el refrigerador, donde no se verá afectado.

Retire la bolsa y frotar la carne después de tres días. Algunos jugos caen dentro de la bolsa como la sal de carne seca.

Vuelva a colocar la carne en el refrigerador durante cuatro días.

Seleccione una ubicación para el secado.

Elija un área con buena circulación de aire y la temperatura por debajo de 15 grados centígrados. El ambiente debe estar limpia, seca y debe contener también un lugar para colgar objetos. Un gancho de haz o el techo funciona bien.

Envolver la carne en cadena de carnicero y lo cuelga del techo.

Tomar dos piezas de hilo de carnicero y envolver cada lado del vientre de cerdo, dos o tres veces.

Ata el hilo cerca de la carne.

Deje que la carne se seque durante 3 a 4 semanas.

Retire el vientre de cerdo de cuerda y lávese con agua fría para eliminar las especias.

consejos

La temperatura ideal para el curado es entre 3:33 y 6.66 grados centígrados.
En lugar de dejar que el secado de la carne en el aire, se puede mantener la curación en el refrigerador durante 2 a 3 semanas.
La carne curada puede ser cortado y frito en un frigideira- que puede ser a la parrilla o al horno en el horno, entre otros métodos.

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Lávese siempre las manos antes y después de manipular carne cruda.
La sal de rosa de curado contiene nitrito de que puede ser considerado un carcinógeno. Los nitritos dará carne de color rosa brillante y el sabor del tocino, pero pueden ser dejados de lado si se desea. Si vas fumar el vientre de cerdo, que necesita el nitrito a evitar que las bacterias crezcan botulismo.
Mantenga la carne y las especias lejos de plástico envolverlo en papel de cera antes de insertarlo en la bolsa.
No salar carnes calientes. Si mantiene el calor dentro de la carne puede estropearlo.