Como Salgar Carne: 5 pasos

Salazón de la carne antes de la cocción produce un resultado jugoso y sabroso. Es especialmente importante para la cocción de la carne blanca, que no se puede hacer a altas temperaturas (en comparación a la carne roja).

pasos

Preparar una mezcla con 3 partes de sal y azúcar 1. La sal debe ser refinado y el azúcar no puede ser de color marrón o repostería.

Disolver la mezcla en agua. La cantidad de sal en relación con el agua debería ser de 1 a 16 - cada taza de sal que debe dar 3,75 L de agua. Hacer la mezcla lo suficiente para cubrir cómodamente la carne que desea salar.

Añadir lo que quiere. Los líquidos (vinagre y cítricos jugos), semillas, hierbas y especias funcionan bien. líquidos más espesos como la miel, aceite, salsas y dan menos un poco de sabor, que no se hierve.

Sumergir la carne en la mezcla.

Refrigere. Carne de cerdo, pavo y aves de caza puede ser salado de 4 a 12 horas- cortes menores deben ser salados durante 30 minutos a 2 horas.

Si su mezcla tiene mucho sabor, o si va a la sal durante mucho tiempo, considerar la adopción de su mezcla a hervir y enfriar rápidamente antes de empezar. Esto es especialmente eficaz para pollo o pequeños pájaros como otro momento y sin licencia que pueden provocar la carne.

consejos

Para cortes más pequeños, como la pechuga de pavo o pollo o chuletas de cerdo, considere la salazón con sólo 45-90 minutos.
carnes grasas generalmente no funcionan. Esto funciona mejor con carne de cerdo, pollo y pavo.
Las mezclas más sabrosos son generalmente los más simples. jugo de cítricos y menta dan un buen sabor al pollo mediterránea, mientras que la pimienta negro y vinagre de vino tinto dan un toque francés.
La diferencia en la suavidad de su carne hará una mezcla sin sabor mucho la pena.
Mantener una simple mezcla de sal y azúcar en la mano.
Para un sabor de boca agua, añadir a la mezcla una cucharada de ajo, anís estrellado, semillas de mostaza y pimienta y una hoja de laurel y canela en rama. Hervir la mezcla durante media hora y dejar enfriar antes de sumergir la carne.
Siempre bien rociar la carne y dejar que se seque bien antes de cocinar.

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cerciorarse dejando que la mezcla se enfríe por completo antes de su uso.
Mira de cerca a su comida cuando se cocina, especialmente si asar a la parrilla. La salazón agrega el azúcar en la carne y puede quemar prematuramente.

materiales necesarios

carne
sal
azúcar
agua
sabores opcionales: jugo de cítricos, hierbas, pimientas, vinagre de vino tinto, menta, jugo de caña de azúcar, ajo, anís estrellado, la hoja de laurel, semillas de mostaza y especias.
nevera

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Como la carne de salazón

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