Cómo cocinar el estilo de país chuleta de cerdo

Métodos: 4Preparar las costillasPrepare la parrillaCocinar las costillasMétodo de Preparación alternativa

A pesar del nombre, la carne de cerdo estilo costilla País es en realidad un chuletas de cerdo sin hueso con una buena cantidad de grasa entre las fibras de la carne. Al tener estas características es mejor preparados con calor indirecto y baja temperatura. Aprender a preparar esta comida clásica americana usando una barbacoa de carbón o gas.

ingredientes

Rinde de 4 a 6 porciones

  • 1 cucharada (15 ml) sal
  • 2 tazas (500 ml) de agua fría
  • 900 gramos de carne de cerdo tipo costilla país
  • ¾ taza de azúcar morena (177 ml)
  • 2 cucharadas (30 ml) polvo de chile
  • 2 cucharadas (30 ml) pimentón
  • 1 cucharada (15 ml) de mostaza en polvo
  • 1 cucharada (15 ml) de cebolla en polvo
  • ¾ cucharadita (3,75 ml) de pimienta negro
  • ¼ de cucharadita (1.25 ml) pimienta de cayena
  • 6 cucharadas (180 ml) de salsa de tomate
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra
parte 1
Preparar las costillas
1
Cortar la costilla. Utilice un cuchillo afilado para cortar los trozos de costilla más de 12,7 cm a la mitad.
  • Dicha carne normalmente es de 30.5 cm o más de longitud, por lo que se puede dividir la costilla hasta tres partes, especialmente para piezas más grandes. Hacer el corte en la dirección longitudinal para facilitar su manejo.
  • 2
    Golpear la costilla. Coloque las costillas entre dos piezas de envoltura de plástico o papel de pergamino con la parte cortada hacia abajo, y utilizar un ablandador de carne para golpear la carne hasta que está a menos de 1,9 cm de espesor.
  • Este paso es opcional, pero es importante para ablandar y hacer que la carne a cocinar más rápido.
  • 3
    Disolver la sal en agua. Poner agua fría en un recipiente grande y mezcle con la sal hasta que esté completamente disuelto.
  • 4
    Remojar las costillas en agua salada. Cubra el recipiente con una tapa, una película de plástico o papel de aluminio y enfriar durante entre 30 minutos y 1 hora.
  • Para ahorrar tiempo puede salar la carne directamente sin utilizar la inmersión en agua salada. Extender una capa de aceite vegetal en la rejilla con un cepillo de cocina y salazón generosamente concentrarse en las zonas con más grasa. El calor de cocción hará que la grasa se derrita, dejando la carne, especialmente sabroso.
  • 5
    Crear una mezcla de especias y salsa. Mezclar el azúcar moreno, el chile en polvo, pimentón, mostaza en polvo, cebolla en polvo, pimienta negro y pimienta de cayena en un plato poco profundo hasta que la mezcla sea homogénea.
  • Transferir la mitad de la sal en un recipiente pequeño y se combinan con el vinagre y la salsa de tomate.
  • 6
    Temporada de las costillas. Después de retirar las costillas del agua salada y seca con toallas de papel y sazonar la carne con una generosa capa de condimento seco. Después de eso, dejar que la carne que descansa sobre un plato limpio.
  • parte 2
    Prepare la parrilla
    1


    Remojar ¼ de taza (60 ml) piezas de madera durante 15 minutos. Es importante para empapar la madera antes de su uso para el control de la combustión y crear humo.
    • Cada tipo de madera da un sabor diferente a la carne. Árboles Carya género hará un sabor más fuerte y lleno de humo, mientras que el roble es más suave. Mesquites tienen un sabor más terrenal, mientras que la madera de los árboles frutales como la manzana y la cereza dar un toque más ligero y dulce.
  • 2
    Envolver la madera en papel de aluminio. Pinchar la parte superior de la carcasa de aluminio para mejorar la circulación del aire.
  • Esta es otra manera de controlar la cantidad de calor recibida por la madera, y los agujeros en el aluminio permite gases de escape.
  • 3
    Frote el aceite en la parrilla de la barbacoa. Mientras que la parrilla es el aceite vegetal roce frío o pasar un spray anti-grudante.
  • 4
    Prepare la parrilla de gas. Actualizar todas las bocas antes de reducir la temperatura y dejar sólo la quema principal de la boca.
  • Coloque la madera de embalaje en la boca principal.
  • Encienda todos los quemadores, poniendo a alta temperatura. Dejar que el precalentamiento hasta que se note el humo que sale de la parrilla paquete, que debería tener unos 15 minutos.
  • Deja la boca principal conectado a fuego alto y apague todos los demás.
  • 5
    Prepare la parrilla de carbón. Calentar el carbón y la madera en uno de los lados de barbacoa.
  • Difundir 6/4 (6 litros) de carbono más de la mitad de la barbacoa y el fuego de fluido de encendido y un ascendedor.
  • Cuando el carbón desde la parte superior está parcialmente cubierto con cenizas, cubrirlo con el embalaje de madera.
  • Coloque la rejilla en su lugar, cubrir la parrilla y abrir la mitad de ventilación. Continuar precalentar la parrilla durante 5 minutos más o hasta que la madera empieza a echar humo.


  • parte 3
    Cocinar las costillas
    1
    Coloque las costillas en la parte fría de la red. Tapar y cocer durante 90 minutos.
    • Puede aumentar el calor para acelerar la preparación, pero la cocción lenta es preferido debido a que derrite la grasa y mejora el sabor de la carne.
  • 2
    Difundir la salsa en las costillas. Después de 90 minutos utilizar un cepillo de cocina para extender la salsa generosamente a ambos lados de las costillas.
  • Aplicar nuevas capas de salsa cada 30 minutos.
  • 3
    Cocinar en el lado frío de la parrilla hasta que la carne comienza a romperse. Una vez que esto ocurre, añadir otra capa de salsa y colocar la carne en el lado caliente de la parrilla.
  • 4
    Toste la costilla. Cocinar la carne en el lado caliente de la parrilla durante 2-5 minutos o hasta que esté ligeramente tostado.
  • Verificar la temperatura interna de las nervaduras que sobresalen un termómetro de carne en el centro de corte más grueso. La temperatura debe ser 63 grados Celsius.


  • 5
    Servir caliente. Dejar reposar la carne durante 5 a 10 minutos fuera de la red antes de servir.
  • parte 4
    Método de Preparación alternativa
    1
    Precalentar el horno a 120 grados centígrados. Pasar una fina capa de anti-grudante rociar un horno de cocción o cocina.
    • También puede utilizar papel de aluminio en lugar de grudante antirrociadura
  • 2
    Coloque las costillas experimentados en la bandeja de hornear, la organización de ellos en una sola capa y dejando la misma distancia entre cada pieza.
  • 3
    Hornear la carne durante dos horas. Las costillas deben ser tierno.
  • Escurrir cualquier grasa o líquido de la bandeja antes de proceder al siguiente paso.
  • 4
    Envolver las costillas con la salsa. Utilizar todo el conjunto a la vez, la difusión por igual y generosa en la carne.
  • 5
    Reduce el fuego y continuar la cocción. Bajar la temperatura a 93 grados centígrados y cocer durante una hora más.
  • Cuando haya terminado, verificar la temperatura interna de la carne para asegurar que esté al menos a los 63 grados centígrados.
  • consejos

    • Vuelva a colocar el vestirse para su marca preferida de salsa de barbacoa o salsa de carne para una preparación más simple.

    materiales necesarios

    • cuchillo afilado
    • ablandador de carne
    • un recipiente grande
    • un recipiente pequeño
    • batidora
    • película plástica
    • Cepillo de hilvanado
    • Spray anti-grudante
    • Papel aluminio
    • piezas de madera
    • Poco profunda fuente de horno o sartén al horno
    • Parrilla o el horno
    • carbón
    • Ascendedor y barbacoa líquido de encendedor.

    Vídeo: Receta Para Hacer Chuleta Valluna - Cómo Hacer Chuleta de Cerdo - Sweet y Salado

    Vídeo: Como preparar chuletas de cerdo

    De esta manera? Compartir en redes sociales:


    Opiniones y Comentarios

    Artículos Relacionados