4 maneras de suavizar una carne

Métodos: 4el uso de herramientas El ablandamiento con Temperatura Suavizando con la marinada y Frutas Envejecimiento de su carne

Cualquier parte de la carne, no importa lo barato que puede conseguir suave y deliciosa con las técnicas adecuadas. Un ablandamiento de leva consiste en romper las fibras de los músculos para suavizar la textura para facilitar la masticación de la carne y tienen un mejor sabor. Para ellos las carnes más duras, como la tirada o cerdo, puede llegar a ser jugosas y así Molhadinhas con los métodos adecuados. Puede ablandar una carne de varias maneras - por el uso de instrumentos, tal como un martillo de carne, el uso de temperatura o romper las enzimas con la fruta.

método 1

el uso de herramientas

Ablandar la carne imagen titulada Paso 1

Coloque la carne en una tabla de cortar. Si lo desea, se puede colocar un pedazo de papel de pergamino debajo y en la parte superior de la carne para reducir el desorden que deja este método. NOTA: No se debe colocar papel de horno en la parte superior de la carne que se va a utilizar un cuchillo.

Recuerde que debe utilizar instrumentos metálicos para ablandar su carne se romperá tanto el tejido conectivo de la carne cuando sus fibras.

Ablandar la carne imagen titulada Paso 2

Utilice una herramienta para suavizar. Hay dos opciones que funcionarán mejor para el ablandamiento mecánico. Puede utilizar un ablandador de carne (que se parece más a un instrumento de tortura medieval) o un cuchillo. La elección es suya.

Ablandar la carne imagen titulada Paso 3

Suavizar la carne. Esto significa que son carne de pre-masticados con una herramienta que hace más fino y suave.

Si se utiliza un ablandador de carne, lo sostenga en la mano y frotar la carne como lo haría con un martillo en el clavo. Golpear la carne de manera uniforme en toda su superficie, convertirlo y continúe batiendo.

Si utiliza un cuchillo, hacer cortes horizontales a fibras de la carne. Sus cortes deben ser largos y delgados, pero muy profunda.

método 2

El ablandamiento con Temperatura

Ablandar la carne imagen titulada Paso 4

Entender cómo sucede ablandar la carne con la temperatura. Las fibras de la carne están rodeadas de capas de colágeno, que es el tejido conectivo de la carne. Cuando el colágeno se calienta a una temperatura de 60 grados centígrados, el colágeno se endurece y encoger, haciendo que los jugos de la carne se comprimen y lo que es muy seco (que no quiere que suceda, a menos que disfrutar así la carne asada). En su lugar, calentar la carne a 71 grados o más y el colágeno empezarán a ser gelatinosa, lo que hace que la carne más tierna de manera que se funde en la boca.

Ablandar la carne con el calor es la mejor técnica para el pecho, costillas u otras carnes tienen suficiente colágeno. No funciona bien con costilla de cerdo o filete mignon.

Ablandar la carne imagen titulada Paso 5

Elija el tipo de calefacción. Puede utilizar un húmedo o seco. Asar la carne es un calor seco a fin de estofar es un buen ejemplo de calor húmedo. Durante el proceso de parrilla, la carne se cocina lentamente, causando que la carne esté suave. Poner la carne es cuando se sumerge en un líquido con sabor y cocina.

Ablandar la carne imagen titulada Paso 6

Ablandar la carne lentamente. Sea cual sea el método que utilice, la clave para tener una carne blanda con el calentamiento está cocinando lentamente. Si no se cocina lentamente, la superficie exterior se quemará antes de que el colágeno tienen la oportunidad de suavizar.

método 3

Suavizando con la marinada y Frutas

Ablandar la carne imagen titulada Paso 7

Saber lo que es la ruptura enzimática. Las enzimas son moléculas que ayudan a acelerar una reacción (en este caso, la rotura de la carne). Varias frutas contienen enzimas que ayudarán en el proceso de ablandamiento.

frutas ácidas y sustancias como el limón y la mantequilla aumentará la suavidad de su carne.

Ablandar la carne imagen titulada Paso 8

Aprender qué tipos de fruta que contienen estas enzimas. Las frutas comúnmente utilizados para este proceso son la piña, kiwi y papaya. De estos, el kiwi es la fruta que tiene un sabor neutro (lo que significa que menos afectará el sabor del adobo). Tenga cuidado con la piña - que contiene la enzima bromelina, que puede suavizar aún más la carne si la deja durante mucho tiempo en un adobo de piña.

Ablandar la carne imagen titulada Paso 9

Añadir una o dos cucharadas de puré de fruta de su elección. puré de fruta será más fácil de mezclar en el adobo. Se puede hacer un simple adobo de aceite y limón, si lo prefiere. Todos estos ingredientes le ayudará a romper las fibras de la carne.

Ablandar la carne imagen titulada Paso 10

Coloque la carne en una sartén, tazón de sellado o de plástico. Agregar el adobo de su elección en la carne y cubrir o sellar cualquier lugar al que está almacenando la carne. Dejarlo en el adobo durante al menos un día (el más largo es el mejor).

método 4

Envejecimiento de su carne

Aprende qué edad la carne. Es una forma natural para causar la ruptura enzimática. Las enzimas presentes en la carne se rompan las fibras y que sea más suave y más sabroso con el tiempo. Sin embargo, este proceso puede tardar de 20 días o más.

Ablandar la carne imagen titulada Paso 12

Averiguar qué carnes son ideales para el envejecimiento. Debe utilizar grandes piezas de carne que se cocinan utilizando un método rápido. Esto significa que el T-bone y las costillas son las mejores partes de este método. Es importante que se tome una gran parte - no envejecerá piezas individuales, porque hay que cortar el exterior antes de cocinarlos, y una pequeña pieza se encogerá si se envejece.

Si usted es costillas de edad, elegir el 109A (que es el tipo de corte de costilla - pedir al carnicero y él sabrá lo que es). Es un hueso sección ha cortado casi por completo, pero la capa de grasa se vuelve a poner.

Ablandar la carne imagen titulada Paso 13

Prepare a su temporada. Se necesita espacio en el refrigerador, o necesita un pequeño congelador que sólo puede ser utilizado para envejecer la carne. El congelador funciona mejor para esto, como una maduración de la carne puede traer ciertos olores que se quedará en su refrigerador.

También es necesario colocar un pequeño ventilador en el congelador - un ventilador de mesa normal puede ser utilizado para esto. Hacer un agujero en la valla de la nevera para pasar el ventilador de alambre para él. El ventilador es importante porque ayuda a crear un entorno uniforme para el envejecimiento, lo que resultará en un trozo de carne seca de manera uniforme.

Ablandar la carne imagen titulada Paso 14

Coloca el trozo de carne en una parrilla. La carne debe envejecer en una cuadrícula en lugar de en un plato o directamente sobre la superficie de la sartén. El plato no permitirá que el deshidratado de carne, lo que fácilmente podría dar lugar a la putrefacción de la carne.

Ablandar la carne imagen titulada Paso 15

Dé tiempo para que su carne tierna. En general, usted debe esperar un mínimo de 20 días de envejecimiento. 14 a 28 días es por lo general el tiempo promedio que los restaurantes utilizan para envejecer sus carnes. 28-45 días es cuando un sabor muy intenso comienza a emerger, y la carne es muy tierna. Más de 45 días dejan la carne con un sabor muy fuerte (algunos dicen que es demasiado fuerte), pero depende de si sus gustos y preferencias.

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Corte la carne. Cuando la edad a la carne de vacuno, es necesario cortarlo antes de comer y cocinar. Usted debe cortar la carne en trozos individuales.

consejos

La manera de cortar la carne también ayuda a suavizar que después de la cocción. Por ejemplo, bistec de falda, se rodajas finas y en contra de las fibras de la carne va a ser un poco más suave.