4 maneras de ablandar la carne

Métodos: 4Elegir el corte correcto Suavizando con el martillo enzimas de ablandamiento Saltear a ablandarse

Al estar preparado, filetes pueden ser muy suave o duro como una piedra. Ablandamiento filetes hace que el tejido se dañe y roto, lo que deja la carne más suave antes de cocinar. Con un martillo para la carne marinada o con enzimas, la carne se puede cocinar de la manera que prefiera. Si desea renunciar a la preparación e ir directamente para hornear, saltear es la mejor opción.

método 1

Elegir el corte correcto

Ablandar la imagen titulada Paso 1 filete

Elige el corte de acuerdo con la forma de preparación. La barbacoa y la llamada olla de diferentes cortes y técnicas, por ejemplo. El tiempo disponible para preparar la carne también influye en la elección.

Por ejemplo, para una comida rápida, hacer un filete de bistec de falda en la sartén en vez de tratar de hacer un filete de costilla al mismo tiempo.

Ablandar la imagen titulada filete Paso 2

Aprender la diferencia entre los cortes de primera y segunda cortes. La ternura de la carne está directamente relacionada con la cantidad de ejercicio muscular cierta parte del toro sufre durante su vida. A continuación, una pieza que ha sufrido poco esfuerzo muscular, como la palma, tiende a ser más suave, mientras que las piernas, más difícil. Los músculos de la región del lomo, costilla y adyacente son más suaves y por lo tanto considerado noble.

Los cortes de primera calidad incluyen lomo, pato, filete, bistec de falda y la cola.

Ablandar la imagen titulada filete Paso 3

Comprender que la grasa juega un papel importante tanto en suavidad como el sabor de la carne. Los cortes de carne son evaluados por la suavidad y la cantidad de grasa presente. La escala de los primeros cortes, que tienen una buena cantidad de grasa en animales de menos de 42 semanas, cortes, cortes seleccionados elegidos y segundo cortes.

La grasa ideal es aquel que se encuentra entre las fibras de la carne, como telarañas. La carne más blanca de hilo tiene, mejor será la distribución de la grasa.

La grasa no sólo afecta a la suavidad, pero también el sabor. Cuanto más grasa de la carne tiene fibra, más suave será. Pero el paladar de las personas son diferentes y algunos consideran la carne con suficiente grasa en las fibras tienen sabor muy fuerte.

método 2

Suavizando con el martillo

Ablandar la imagen titulada filete Paso 4

Coloque los filetes sobre una superficie plana. Ellos no se pueden congelar, justo en el refrigerador. Al elegir una superficie, recuerde que no todos pueden ser verificada apropiadamente.

Muchas juntas no se desinfectan adecuadamente después del contacto con la carne. Si no se rinde tableros de fibras naturales, como el bambú, dejar un tablero separado de otro material a utilizar en la carne. Las tablas de plástico o de vidrio se limpian a fondo después del contacto con la carne.
Elija tablas no sólo el material sino también la resistencia. Para ablandar carnes con martillo, se le empuja. Una placa de vidrio delgado no es la mejor opción para ablandar carnes con martillo.

Ablandar la imagen titulada filete Paso 5

Coloque los filetes en una bolsa de plástico o envolverlos con papel plástico. La cubierta de plástico tiene dos funciones: para prevenir la contaminación cruzada y la pérdida de jugos. Deja filete bien cubierto será minimizar el contacto entre los jugos de la carne y la junta.

Al involucrar a la carne con papel de plástico, hay que recordar que ampliará después de haber sido suavizado. Deje suficiente espacio para la difusión de carne durante el proceso.

Ablandar la imagen titulada filete Paso 6

Batir en la carne. Latir rítmicamente, comenzando en el centro y se mueve hacia los bordes. En lugar de golpear demasiado fuerte, batir con eficacia y firmeza, sacando al final. Usar el martillo mantiene correctamente la carne carnosa y hermoso, en lugar de aspecto fino y desgastado. Hit toda la carne, darle la vuelta y repetir.

Usted no tiene ninguna martillo para la carne? Sin problema. Utilice una plancha de hierro, un rodillo o una botella de vino.

Aprender qué uso de la mano de martillo. El lado lleno de picos triangulares es la clave. Al hacer perforaciones en las fibras de la carne se separan en presencia de calor, haciéndolos mucho más suave. El lado plano de martillo sirve para cortes estrechos, lo que facilita la cocción.

Después de haber sido ablandada, la carne parece frágil. Ponga un poco de cubierta de ocultarlo.

método 3

enzimas de ablandamiento

Ablandar la imagen titulada filete Paso 7

Haz el bien marinado para ablandar. No todos los adobos ablandar carnes. Busque adobos que tienen ingredientes ácidos como el vinagre o zumo de fruta. Ten en cuenta también las especias y sabores de su elección. Se puede comprar un preparado o hacerlo en casa.

El jugo de piña contiene bromelina. Esta sustancia es excelente en la ruptura de la dureza de la carne. Por desgracia, pierde su efecto cuando se calienta, por lo que si se utiliza para ablandar, el jugo debe ser fresco.

Ablandar la imagen titulada filete Paso 8

Mezcle su adobo. Al hacer un adobo, el objetivo es obtener una mezcla homogénea. Si está utilizando ingredientes como piña o kiwi por enzimas, utilizar un procesador de alimentos para mantener marinado homogénea y suave. Si lo necesario para cocinar el adobo, dejar que se enfríe completamente antes de utilizarla en la carne. Esto evita que algunas partes de la carne cocinero.

Para sumergir la carne en el adobo, debe cubrir toda la carne.

Desde los adobos son ingredientes ácidos, evitar el uso de cuencos de metal. El ácido puede reaccionar con el metal, lo que da un sabor extraño a la carne.

Ablandar la imagen titulada filete Paso 9

Maximizar el tiempo de adobo resto. Incluso los más tiernos cortes de carne necesitan sólo dos horas de descanso, los recortes más duros necesitan varias horas o incluso una estancia de una noche. Cuanto más tiempo la carne se marina en, será más suave. Como regla general, marinado con frutas son los mejores para el corto plazo y basados en aceite o vinagre para huéspedes durante la noche.

Ablandar la imagen titulada filete Paso 10

Siempre deje la carne en el estante más bajo del refrigerador. No deje que la carne cruda de la nevera, ya que esto es peligroso para la salud. Colocar en el estante inferior, se impide que el spray marinados o contaminar otros alimentos a continuación.

método 4

Saltear a ablandarse

Ablandar la imagen titulada filete Paso 11

Dorar todos los lados de la carne. Calentar una sartén profunda con una tapa. Ponga un poco de aceite en el fondo, como el petróleo. Después del calor del aceite, poner la carne ya sazonada. Una vez que la carne esté bien dorada por todos lados, retirar de la sartén hasta que pueda seguir evitando overcook.

Si usted quiere poner las verduras en la mezcla, este es el momento. Trate de añadir las zanahorias, el apio, el ajo o el calabacín en dados. Al cortar, hacer piezas pequeñas, que no necesitan ser cortados más tarde.

Ablandar la imagen titulada filete Paso 12

Retire la sartén de los jugos. Este proceso se realiza mediante la colocación de un líquido, mientras que la sartén esté caliente, para tomar todas las piezas de carne o similares pegados en la sartén haciéndolos flotar. Esto se hace generalmente con jugo o vino, o una combinación de los dos. Después de que el líquido, ser raspado de la parte inferior de la sartén para aflojar los trozos de carne caramelizada.

El vino se utiliza a menudo debido a su acidez. La acidez ayuda a descomponer las proteínas que se encuentran en la carne, que se ablanda más. También acentúa el sabor de la misma. Si usted no es un experto en vinos, Pinot Noir es una buena opción para un proceso de este tipo.

Si prefiere una comida sin alcohol, usar una base de caldo con vinagre de sidra de manzana. El vinagre de vino da acidez que lo haría, y el caldo da un buen sabor.

Ablandar la imagen titulada filete Paso 13

Deje que la carne, las verduras y el líquido hierve a 350 ° C y la cubierta. Poner todas las verduras y la carne en la sartén deseados. El bote puede permanecer en la estufa o se puede ir en el horno. El objetivo es hacer que la burbuja de líquido y luego bajar la temperatura a dejarlo en plena ebullición.

Idealmente dejar el pan a medio camino lleno a la mayoría de la carne se cubre con líquido. Si es necesario, poner más líquido en cualquier etapa de cocción. Deje que el líquido da lugar a la carne seca seque.

Ablandar la imagen titulada filete Paso 14

Saltear la carne a fuego lento, poco a poco. Comprobar el nivel de líquido con frecuencia para mantener óptima. No permita que el líquido pase el nivel de ebullición. Al mantener el salteado de carne en una temperatura baja durante mucho tiempo, será perfectamente licitación.

El proceso refogamento puede durar hasta tres horas. Cuando la carne esté lista, será lo suficientemente suave para ser percibido por la introducción de un tenedor. Si se cocina más allá de este punto, la carne puede ser el último y el último.