Cada vez que desee preparar una deliciosa comida para alguien? No hay que preocuparse! Lee este artículo y aprender más acerca de cómo cocinar.
pasos
método 1
Conocer las técnicas básicas de cocina
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Entender lo que es de ebullición. El término se utiliza cuando el agua hirviendo se calienta hasta que la burbuja y gire vapor. La temperatura a la que esto ocurre depende de la presión atmosférica, pero es generalmente alrededor de 100 ° C. Hervir la comida se sumergiéndolo en agua hirviendo hasta cocinero.
Hervir el agua es un método algo intenso, ya que las burbujas de vapor que se mueven en el agua puede dañar los delicados platos. Por lo tanto, este método es adecuado sólo para algunos tipos de alimentos, como la cocción de la pasta seca y huevos.
Anteriormente, cocinar las verduras en agua era bastante común, pero hoy en día las personas a evitar esta práctica debido a que muchas vitaminas son solubles en agua, lo que reduce su valor nutricional. Si hierve verduras trate de usar una parte del agua utilizada en la preparación de otros alimentos para disfrutar de la propiedad.
escalfado Es la más delicada manera de cocinar los alimentos en agua y es adecuado para preparar artículos tales como pescado y huevos- esto ocurre entre 60 ° C y 90 ° C.
hervir a fuego lento Es probablemente la forma más común de cocinar en líquido, que se utiliza para guisos y salsas. Se encuentra entre 87 ° C y 94 ° C.
punto de ebullición es el término que se utiliza justo antes del punto de ebullición del agua por completo, a 100 ° C. Es un poco más intenso que el fuego lento y se produce a 95 ° C.
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Entender lo que está salteando. Saltear es un método de cocción rápida que consiste en realizar la comida en una sartén, a fuego alto con una pequeña cantidad de grasa. Esto proporciona mucho sabor a los alimentos y es perfecto para la preparación de cortes de carne tierna y verduras en trozos.
Es muy importante que una olla de buena calidad se utiliza para saltear. Una buena olla calentar la comida por igual a ser sensibles a los cambios de temperatura. Una olla de acero inoxidable con una capa de centro de aluminio y hierro es ideal.
En términos de aceite de grasa o mantequilla se pueden utilizar. El aceite de oliva o aceite de canola se utilizan a menudo también. Mantequilla da suficiente sabor a los alimentos, pero quema más rápido que el petróleo.
Para saltear, la regla de oro es que tanto la bandeja como la grasa se calienta a alta temperatura antes de añadir la comida. De lo contrario, no la comida adecuadamente la cocina - que absorberá parte de la grasa y pegue a la sartén. Para averiguar si la olla está lo suficientemente caliente, un buen consejo es lanzar algunas gotas de agua - si es que chirrían mucho y se evaporan en cuestión de segundos, la olla está lo suficientemente caliente. siempre hacerlo en aceite en caliente este consejo sólo debe utilizarse en la sartén, incluso sin grasa.
Una vez que el alimento está en la olla, es importante moverse siempre. El término "saltear" medio "omitir" en francés, a fin de mantener la comida en movimiento durante la cocción. Esto asegura que la comida cocinar de manera uniforme y que el plato se mantiene caliente. Se necesita espacio dentro de la olla de la comida que se agita adecuadamente, evitar poner demasiada comida.
En los alimentos que pueden ser salteadas, casi cualquier persona puede- a excepción de cortes gruesos de carne, aves o piezas enteras y raíces rígidas como la yuca y la remolacha, porque estos alimentos se quemarán mucho antes de cocinar en el interior.
Cualquier pequeño y tierno corte de carne será bueno salteados, y la mayoría de las verduras. Asegúrese de empujar buena comida en tamaños similares para que se cocinen uniformemente.
Algunas verduras se cocinan más rápido que otros, aunque también picado. Resolver esto cortando las verduras en trozos más duros aún más pequeños o más suaves adición de verduras a la olla después.
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Entender lo que está friendo. La fritura es similar a saltear, la comida se cocina en una sartén caliente con aceite. En cuanto a saltear, es muy importante que tanto la sartén y el aceite se calienta a la temperatura adecuada antes de empezar. Sin embargo, hay varias diferencias entre la fritura y la fritura, ya que hay diferencias entre los tipos de fritura, es importante tener en cuenta todos ellos.
fritada Es muy similar a saltear. Esta es la cocción de alimentos en una sartén con aceite, pero se suele utilizar para piezas grandes de carne - como la pechuga de pollo, carne, costillas de cerdo y filetes de pescado - que no han sido cortados en cubos. Este método se hace menos calor que se utiliza para la fritura, para asegurar que las piezas más grandes no se queman antes de que estén completamente cocidas dentro.
superficie de freír es otra manera de freír, a excepción de la cantidad de aceite. En fritura superficial, que el aceite llegue hasta está preparando la mitad de la altura de los alimentos. Este método se utiliza para hacer pollo frito, gambas empanadas y berenjena a la parmesana.
freír la inmersión Consiste en sumergir los alimentos en aceite caliente por completo. En este tipo de freír la comida no tiene que ser convertido durante el proceso, como el aceite cubre todos los lados de la comida. Se utiliza para hacer nuggets, papas fritas y rosquillas.
Stir Fry es un símbolo de la cocina china, más o menos como saltear - la comida se corta en trozos pequeños y se fríen en un poco de aceite en una sartén caliente. La única diferencia es el tipo de pan utilizada- salteado Se hace en un wok - una bandeja de metal fino semicírculo.
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Entender lo que está asando. La parrilla es un método de cocción en seco, lo que viene a calentar la comida con las llamas y las brasas. Hay dos métodos para una grelhar- requiere que la fuente de calor está por encima de la comida y el otro por debajo.
En la parrilla, la comida es preparada por el aire caliente producido por el fuego directo. Sin embargo, el aire es mínima conductor del calor, lo que significa que el plato debe ser colocada cerca de la fuente de calor. La comida se cuece rápidamente, haciendo de esta una gran opción para los tiernos cortes de carne, pollo y pescado.
Debido a que este es un método caliente y seca, muchos alimentos deben ser marinados antes, para asegurarse de que son jugoso y sabroso. marinar remojo la comida se sazona en un líquido (generalmente cítrico) antes de la cocción. Esto se hace para ablandar la carne y dar sabor a diversos alimentos.
La comida se coloca normalmente en una especie de cuadrícula o rejilla, lo que permite que las brasas de ping grasa y produce marcas de rayas en la comida, un sello distintivo de este tipo de cocina.
Lo necesario para convertir la comida mientras se ralla para asegurar que cocinero por completo. Aparte de eso, no debe tocarlo durante el proceso.
barbacoa Es casi el mismo, excepto que las llamas se producen por madera o carbón, que da un sabor ahumado a los alimentos.
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Comprender el microondas. El microondas es un método muy práctico y cómodo de cocción, pero requiere una cierta habilidad. Funciona con las ondas electromagnéticas que causan las moléculas de agua en el alimento para que vibre. Esta vibración produce calor, cocción de los alimentos. Aunque muchos cocineros novatos son al menos familiarizados con el horno de microondas, hay algunas cuestiones de salud y seguridad que se deben tener en cuenta:
Nunca use utensilios de metal en el microondas. Las ondas electromagnéticas no pueden penetrar el metal y pueden producir chispas eléctricas, que puede dañar el aparato. Lo mismo sucede con papel de aluminio.
Cualquier alimento que tiene la piel - tales como patatas y salchichas - debe perforarse con un tenedor antes de ir al microondas. De lo contrario, la presión de vapor se acumula en la comida, haciendo que estalle dentro de su dispositivo.
La comida siempre debe estar cubierta con una tapa de plástico que durante la cocción - esto evita que se propague dentro del microondas y hace que se caliente por completo.
A veces puede ocurrir en algunos puntos los alimentos se enfrían, lo que hace que no cocina a fondo. Para evitar esto, debe mover la comida de vez en cuando durante el proceso - detener el microondas para revolver salsas, carne o verduras a su vez se reorganizan.
Contrariamente a la creencia popular, la comida preparada en el horno de microondas no causa pérdida de nutrientes.No Sin embargo, muchas personas aún prefieren no usarlo para cocinar, pero sólo recalentar, descongelar o hacer palomitas de maíz.
Si usted está en un apuro, la mayoría de las recetas se pueden adaptar para el microondas, en lugar de utilizar los métodos tradicionales de la cocina.
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Entender lo que está en el horno. Torrefacción es un método de cocción en seco que consiste en la cocción de alimentos al descubierto, en una bandeja para hornear en el horno. Se utiliza para grandes piezas de carne - pollo y pavos enteros, cortes de cerdo y cordero, filetes y filetes de pescado - y también funciona muy bien con las verduras.
Torrefacción se centra principalmente en la comida sabor y no en salsas o acompañamientos, como en guisos y cazuelas. El exterior de la carne o verdura debe ser de oro y el interior jugoso y debe permanecer húmedo.
Un buen horneado debe ser utilizado, colocado en el estante del medio en el horno. Los hornos de convección son perfectos para esto, ya que permiten que el aire caliente circule, lo que resulta en un perfecto y un dorado uniforme, tanto en la carne y en los vegetales.
Al cocinar la carne, muchos cocineros creen que debería ser suspendida ligeramente por encima de la sartén, por lo que la parte inferior no cocina la salsa. Una cacerola con rejilla puede ser usada para esto, o la carne se puede colocar en una célula de planta, lo que da aún más sabor.
Ningún alimento debe ser cubierto durante la cocción. Si se cubre, que se cocine en su propio vapor en lugar de calor seco del horno, pero también no desea que la carne de cortes secos, por lo magros de carne pueden ser engrasados en el proceso. La grasa es mantequilla, el aceite, algunas salsas o grasas para pastelería en sí alrededor de la carne.
La mejor manera de saber si una carne asada está lista es utilizar un termómetro para horneado para verificar la temperatura interna. Cada tipo de carne tiene una temperatura interior óptima, que deberá indicarse en las respectivas recetas.
Cuando la carne se extrae del horno, que debe sentarse durante varios minutos antes de ser cortado. Esto permite que se termine de cocinar y relajarse un poco, por lo que es más fácil de cortar.
Entender al vapor. La cocción al vapor es un método húmedo que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos. Es una forma delicada de la cocina, lo que lo hace ideal para los alimentos como el pescado y verduras.
El agua se calienta a medida cambia de estado, que convierte el líquido en vapor. Esto significa que se produce con la ebullición - 100 ° C en el nivel en el mar. A pesar de la alta temperatura, esta es una de las formas más sutiles de la cocción, ya que la comida no se mueve con el agua burbujeante.
También es muy saludable, a diferencia de ebullición, freír, etc., el vapor de agua no drena los nutrientes de la comida. Como resultado, el vapor cocción de los alimentos conserva 50% más nutrientes que otras formas de cocción. Además, la comida así hizo no requiere ninguna forma de grasa que elimina muchas calorías.
Esto se puede hacer en vapor cestas o coladores de pasta de plástico, bambú o de hierro, pero también es posible simplemente hervir el agua en una sartén y adaptarse a un bastidor o colador anteriormente. Estas cestas se pueden encontrar en cualquier tienda que vende utensilios de cocina.
Aunque el agua es el líquido usado para cocción de las verduras más de vapor, otros líquidos pueden utilizarse para preparar otros pescados blancos y carnes para proporcionar más sabor. Caldos de carne, pollo y verduras, zumos de fruta y el vino puede ser sabrosa sustitutos y cualquier combinación de hierbas y especias se pueden agregar al líquido de cocción. Por lo tanto, la medida en la que el vapor se eleva, los sabores del líquido penetre en la comida.
Este método es relativamente rápido, ya que se lleva a cabo a altas temperaturas. La mayoría de las verduras se cocinan en menos de 5 minutos, mientras que el pescado y otra carne blanca dura entre 3 y 5 minutos, dependiendo del grosor del corte.
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Entender lo que cocer a fuego lento. Saltear es un método húmedo de la cocina que puede convertir los trozos duros y grandes platos de carne suaves y suculentas. En primer lugar hay que sellar la carne (o vegetales duros) en una sartén con grasa y luego cocinar lentamente en una sartén con grasa durante horas.
Esta es una gran opción si usted quiere hacer un plato barato y sabroso para alimentar a toda una familia. El proceso es bastante fácil, pero puede tomar muchas horas para la comida para llegar a la consistencia adecuada, así que no es algo que hacer en un apuro. Sin embargo, la comida necesita casi ninguna atención durante la cocción, puede dejarlo allí mientras usted hace sus tareas diarias.
Para estofar, primero debe sellar la carne en la grasa en una sartén en caliente se dora el exterior de la carne, que da sabor y dejar que poco atractivo. A continuación, la carne se coloca en una bandeja de horno muy pesada para hornear o cazuela. Tendrá que venir ralladura despegado de la parte inferior de la carne de la olla con el vino, el caldo o algún otro líquido para tomar pequeños trozos de carne y grasa que se han quedado atrás. Añadir este líquido a la bandeja con el resto del líquido de cocción (por lo general una combinación de caldo, vino o zumo de fruta), que debe llegar a la mitad de la carne. Tapar la sartén y colocar en el horno precalentado y hornear durante hasta seis horas, dependiendo del tipo de carne utilizada.
Esta técnica funciona mejor cuando la carne se cuece de forma continua a temperaturas relativamente bajas (en torno a 150 ° C) durante períodos largos. Aunque se puede hacer en la estufa, es mejor hacerlo en el horno, donde el calor puede implicar el pan tostado en todos los lados, permitiendo que la cocción sea uniforme.
Fry sirve para suavizar la carne a través de diversos procesos. En primer lugar, el calor descompone los tejidos conectivos que mantienen la carne todos juntos, convertir todo en colágeno. Luego, con el calor, la humedad y más tiempo, el colágeno se convierte en gelatina, que con el tiempo se disuelve y se funde en el líquido. Mientras esto sucede, las fibras musculares de la carne se la liberación de más humedad y el sabor en el líquido. Pero a medida que pasa el tiempo, estas fibras se relajan y reabsorber la humedad, dejando la carne tierna y sabrosa salsa.
Los mejores cortes de carne a la brasa son la paleta, lagarto, los músculos, las costillas, el pecho y el vástago. Estos recortes son más duros y ácidos grasos. cortes magros de carne tienen menos tejido conectivo para disolver, rehogar es un pecado. También puede rehogar los muslos de pollo y pescado gran empresa.
En cuanto a los vehículos propios para saltear, usted debe elegir la más dura y fibrosa también como puerros, cherovia, calabaza, apio, zanahorias, col y remolacha.
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Comprender lo que es masas para hornear. Este método es como el tostado, pero a una temperatura más baja y consiste en la preparación de la pasta y el pan, tartas, pasteles y galletas. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta cuando cocción algo:
Evitar el exceso de mezclar la masa. Uno de los errores más comunes al hacer la mezcla de la pasta es en exceso. Este gluten activo que es la harina, lo que hace producto cocido se vuelve como goma en lugar de fusión en la boca. Para evitar que esto suceda, batir la masa usando un mezclador de velocidad inferior o mezclar suavemente con la mano hasta que quede homogéneo. No se preocupe si usted consigue un poco Pelotinhas, esto no afecta el resultado. La masa debe ser mínimamente mixta de piezas harina y la mantequilla debe ser visible.
Evitar el uso de óvulos congelados y productos lácteos. Ellos no se mezclan bien, lo que impide que el aire entre en la masa. Esto resulta en tortas planas y densas. Para evitar esto, no olvide retirar los huevos y los productos lácteos de la nevera 30 minutos a una hora antes de empezar la receta, para llegar a la temperatura ambiente. Si olvidó tomar con antelación, calentarlos en un recipiente con agua tibia y cortar la mantequilla en trozos pequeños y el calor en el microondas durante 10 segundos.
No utilice medida Coaster para líquidos a los ingredientes secos. Otro error trivial es usar tazas de medir líquidos para medir los ingredientes secos, tales como farinha- que tiene que amasar la harina y alisarlo con una cuchara para obtener la cantidad correcta, pero que la compresa y que terminan usando más de receta, lo que resulta en tortas y pasteles con una masa espesa y se seca. Por lo tanto, utilizar un vaso de medidas para los ingredientes secos con la parte superior recta, donde se puede poner la harina con una cuchara y nivelarlo con un cuchillo.
Comprender términos de cocina. Existen varios términos específicos de la cocina que se pueden ver al leer recetas. Es importante entender lo que significan. Véanse las definiciones de algunos de ellos:
Crash: aciertos significa agitar vigorosamente con un batidor o batidora eléctrica para incorporar aire y aumentar el volumen.
ralladura: Los cítricos tienen una corteza gruesa y colorido. Para producir la ralladura de limón o de naranja se utiliza un rallador de cocina común, que pasa en el fruto en el extranjero. No utilice la parte blanca de la cáscara (llamado bagazo) para ser muy amargo.
amasado: Es el término utilizado para describir cuando amasar y doblar la masa con las manos. Esto activa la harina de gluten, dando suavidad y elasticidad a la masa. Esta técnica se utiliza para diversos tipos de pan y galletas.
Añadir: Añadir es un método de añadir con cuidado los ingredientes (como en una masa de pastel), mientras que se mezclan, para asegurarse de que el volumen no se reduce. Lo ideal es utilizar un recipiente de silicona y una espátula. La espátula se utiliza para penetrar en el centro de la mezcla, con lo que la superficie inferior del contenido. El tazón debe girar lentamente a medida que se mezclan los ingredientes para la masa es uniforme.
escaldado: escaldado un alimento significa sumergir en agua calentada hasta justo por debajo del punto de ebullición, haciendo que los sabores y colores se destacan.
ranura: Groove es pegarse a la superficie de algunos alimentos, generalmente en forma de triángulo. Puede ser hecho para suavizar la comida para dejar a la grasa, lo que permite sabores externos siendo absorbidos o simplemente para la decoración.
Cocine al dente: El término "al dente" Es italiano y se utiliza para describir los platos de pasta que estaban cocinados hasta que estén tiernos pero aún así ofrecer cierta resistencia (la idea es que la masa palo en el diente, pero sea macia- forma que el nombre).
determinar: Establecer los medios para la salsa hierva rápidamente para que el agua se evapora, lo que disminuye el volumen. La salsa es un remanente es el sabor más grueso y más intenso.
grasa: significa pasar una capa de aceite o mantequilla en una sartén, forma o sartén antes de añadir los alimentos para que no se pegue engrase.
blanqueo: El blanqueo se puso de frutas, verduras, carne o frutos secos en agua hirviendo para cocinar parcialmente, mejorando el color y el sabor. La comida se sumerge en agua fría y luego para detener la cocción. El blanqueo también puede ayudar a eliminar la piel de los tomates y las almendras.
frotis: manchas de grasa se va, huevo u otro líquido para dar un color dorado y también añadir sabor. Se puede hacer con un cepillo.
método 2
Planificación y preparación de la comida
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Ver diferentes recetas. Por supuesto, esto es opcional, pero es más recomendable si usted es nuevo en la cocina. En primer lugar, tener una idea que le gustaría a cocinar, a continuación, ver diferentes libros y sitios de recetas para tener una idea de la variación de un plato.
Por favor, consulte las instrucciones y listas de ingredientes cuidadosamente antes de elegir estar al tanto de los gustos y las competencias necesarias. Esto es particularmente importante, ya que algunas de las recetas no son muy claras para los que empiezan y algunos de ellos ni siquiera son buenos.
Tome recetas con amigos y familiares platos que he probado y me encantó. Lo bueno de esto es que si usted no entiende algo de los ingresos, que pueden explicar!
Si usted busca en línea, elegir recetas con buenos comentarios y revisiones. Busque los platos que usted haya probado (tal vez en casa de amigos o en un restaurante) para disfrutar de los sabores y matices sutiles.
En la medida en que sus habilidades mejoran, se va a probar y descubrir por sí mismos. Usted sabe que es oficialmente un buen cocinero cuando la gente comienza a preguntar "Mi, cómo lo hizo? ¡Es delicioso!". Seguir mejorando con nuevos ingredientes y técnicas y anotando sus conclusiones en su propio libro de cocina.
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Añadir los ingredientes. Una vez que decida qué receta que quiere hacer, es el momento de empezar a añadir los ingredientes. Algunos probablemente ya tiene en su despensa, tales como especias, hierbas, salsa de tomate y carne y el caldo de pollo, pero otros probablemente tiene que comprar.
Manténgase alejado de los alimentos precocinados o congelados en la compra de ingredientes, ya que tienen sodio en exceso, grasa, calorías y azúcar. Elegir ingredientes naturales que le permiten controlar la cantidad de estos elementos en los alimentos. Puede que sea un poco más de trabajo, pero tanto el sabor y el valor nutricional del plato que haga será mucho mejor.
En la compra de productos frescos, asegúrese de tomar el tiempo para evaluar la textura, el color y la calidad de la comida que usted elija para seleccionar sólo lo mejor. Siempre compre los alimentos más frescos y de la mejor calidad posible. Este capricho de la cena se puede convertir en una experiencia más satisfactoria. También es mejor para cocinar alimentos que son de temporada, que es cuando tienen el mejor sabor.
Si vas a empezar a cocinar ahora, no reemplace lo que se utiliza Ingredientes- puede reaccionar con el alimento de una manera impredecible y arruinar toda la comida. Cuando tenga más experiencia, más capaz de evaluar como un ingrediente sustituto afectará el sabor final del plato.
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Prepárese antes de empezar a cocinar. La práctica de unir todos los utensilios e ingredientes adecuadamente separados, picado y se mide se llama "mise en place" por chefs profesionales y se considera esencial para cocinar de manera eficiente. El suyo"mise en place" debería estar listo a la mano antes de encender la estufa!
Lavar y alimentos limpios. La mayoría de los alimentos deben ser limpiadas de alguna manera, el agua sola es generalmente suficiente. granos alimenticios deben ser limpiados antes de ser pelado, no mezclar la suciedad, tóxicos, etc. en la corteza interior del alimento.
Picar la comida en trozos o piezas similares. Hay varias técnicas de corte culinario: cortar, rebanar, cortar en rodajas, etc. Cuanto mayores sean las piezas, más se va a tomar para cocinar. Para empeorar las cosas, algunos tipos de alimentos se cocinan más rápido que otros, por ejemplo, como el calabacín más rápido de cocinar las zanahorias, debe picar las zanahorias en trozos más pequeños si estos vegetales se cocinan al mismo tiempo, que estén dispuestos juntos.
Añadir sal, pimienta, hierbas o adobos que la receta requiere (o al gusto). Cualquier cantidad de hierbas o especias se puede utilizar para aumentar el sabor de algo que está cocinando-que se pueden añadir a el plato antes o después de listo. Asegúrese de poner menos y no más. Siempre se puede añadir más tarde. Tener un cuidado especial con la salada es muy difícil fijar un plato después de que fuera demasiado salados.
La levadura. utilizarlo no Se recomienda para los principiantes. La fermentación es una técnica complicada, lo que puede resultar en pasteles y panes deliciosos, pero su terreno experimentó cocineros (o por lo menos intermedio) que entienden cómo manejarlo y cómo dirigir el proceso biológico. Debe ser preciso (a) para hornear panadería (hasta que entienda cómo cada ingrediente y el método funciona, entonces usted puede utilizarlo al gusto), sobre todo porque no se puede añadir a los alimentos después de que ha sido para el horno.
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Precalentar cualquier equipo. Hay algunos pequeños detalles en este paso son ignorados.
Calentar el agua. Si su receta requiere Blanch, cocer a fuego lento o hervir, dejar la temperatura del agua que pide la receta y dejarlo allí. No cubra la bandeja si está hirviendo u otros saltear ya que el calor puede conducir al agua hirviendo. Si el agua comienza a calentarse demasiado, retirar del fuego.
Precalentar el horno. No se impaciente o de su tiempo en la cocina será en vano, ya que la mayoría de las recetas se supone que el horno se precalienta. Por lo general toma 15 minutos, de manera que llegue a 176 ° C, pero esto varía de un horno en el horno. Algunos modelos silbato o hacen otro tipo de ruido cuando la temperatura está en punto- si este no es el caso con los suyos, es posible que necesite usar un termómetro para horno para averiguar cuándo se alcanza la temperatura deseada.
Calentar la sartén antes de poner el aceite. Calentar el pan hace que el metal se expanden, la apertura de grietas pequeñas para que el aceite puede penetrar. Además, si se pone el aceite en una sartén precalentada, se calentará más rápido y tarda menos tiempo para alcanzar el punto deseado. Una vez que se pone el aceite y cubrir todo el fondo de la olla, esperar hasta que se produce el humo antes de colocar la comida. Si pones la comida antes de que el calor de aceite hasta, se empapó en ella y cocidas.
método 3
La mejora de los sabores y texturas
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y la temporada de su plato. Sazone los alimentos con sal y pimienta es lo más fácil y lo más importante que puede hacer para mejorar el sabor.
Una pizca de sal y pimienta puede hacer que los sabores de un plato pasado a primer plano, destacando lo mejor de cada ingrediente.
Si no está seguro acerca de las cantidades, o tienen miedo de poner demasiada sal, lo mejor que puede hacer es demostrarlo. Ponga un poco de sal, tratar, poner un poco más, inténtelo de nuevo ... hasta que se espera que el sabor. Así es como lo hacen los profesionales.
Los mejores tipos de sal kosher son para su uso durante la cocción y la marina para poner en el plato. El mejor tipo de pimienta es un terreno negro, fresco y recién.
Espolvoree sal en la carne o aves antes de llevarlos a la red, poner un poco en guisos y salsas durante la cocción y se acuerdan de sal generosamente agua para cocer la pasta, arroz y patatas.
Sea audaz en el momento de la temporada y que no se arrepentirá.
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Utilice la mantequilla en su forma de cocinar. Mantequilla da un sabor cremoso y un poco de nuez a los platos y debe ser ampliamente utilizado en todas las recetas de panes y galletas, entre otros.
La mantequilla se puede utilizar como un medio de cocción, como para saltear, en el que se complementa y mejora sabores naturales. Se puede utilizar como base para salsas, creando una textura cremosa y suave. También se puede utilizar para pan, haciendo que estos sean revestidos y se funden en la boca.
Cuando sea posible, utilice la mantequilla sin sal. La única razón por la sal se añade a las mantequillas es conservar, pero si se utiliza a menudo esto no es un problema. Uso manteira sin sal asegura que el plato no llega a ser más salado de lo previsto, lo cual es especialmente importante cuando la cocción, ya que el exceso de sal endurece la masa.
El único problema con la utilización de mantequilla como medios es que tiene un punto de combustión más lenta (130 ° C) que las otras grasas, tales como aceite de oliva o aceite de girasol, lo que es difícil de usar a una temperatura alta. Por eso, mantequilla clarificada (Grasa pura crema de mantequilla sin sal o agua) se utiliza a veces, como la crema es lo que hace la quemadura mantequilla.
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Use salsas. Una buena salsa puede convertir un plato de sosa en algo mucho más sabrosos. Aprender algunas recetas básicas salsa puede hacer que sus platos mejoran mucho con poco esfuerzo.
bechamel: Es una salsa blanca cremosa, la base de muchos platos, incluyendo patatas gratinadas, soufflé de queso y varios otros órganos.
velouté : Esta es otra salsa simple que combina roux con caldos. Dependiendo del sabor de la salsa puede ser adaptado para supervisar pollo, pescado o carne de ternera.
marinara: Marinara es una salsa de tomate utilizado fornido en cocina italiana y mediterránea. Utiliza los tomates enlatados o frescos, cebolla, y una variedad de ervas- se utiliza en pizza y pasta.
holandesaEsta mantequilla y salsa de limón es el acompañamiento perfecto para mariscos, huevos y verduras. Se hace con una combinación de mantequilla clarificada, yema de huevo y el jugo de limón, la formación de una emulsión.
Trate de texturas contrastantes. Algunos de los platos más deliciosos incluyen una combinación de diferentes texturas pero complementarias, que en conjunto se transforman comer sea una experiencia más placentera.
Trate de cubrir como pasta o verduras asadas macarrones con queso, o berenjena a la parmesana con migas de pan. La textura crujiente proporciona un agradable contraste con la suavidad de los otros ingredientes.
Además, añadir el cebollino picado o apio a puré de patatas Puede agregar una explosión de sabor y textura increíble.
Otros ingredientes que pueden dar textura y gracia a una variedad de platos incluyen nueces tostadas como piñones y nueces de anacardo, quesos, tales como semillas y crutones de queso feta y azul y también.
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Use hierbas y especias. Hierbas y especias dan un sabor característico a los platos, siendo caracterizados como nacionalidades como la comida griega, italiana, china y otros mexicanos. Son de destacar los sabores y colores, haciendo que la experiencia de comer y cocinar más emocionante. Algunas de estas hierbas y especias son:
albahaca: albahaca se utiliza con mayor frecuencia en la cocina mediterránea y combina mucho con los tomates. Se puede mezclar con piñones también hacer: pesto.
perejil: perejil tiene un sabor refrescante y ligero y es muy popular en la cocina occidental. Va bien en sopas y salsas o simplemente rociada sobre la placa para aumentar el sabor.
cilantro: El cilantro es muy popular en América y la cocina asiática. Sus hojas crudas se utilizan para añadir frescura y sabor a los platos cocinados y sus raíces se utilizan para hacer pastas de curry tailandés.
menta: la menta tiene un sabor refrescante, con una buena mezcla de ensaladas de verano y bebidas refrescantes como Mojito. También se utiliza en platos de Oriente Medio y el Norte de África.
romero: el romero es un fuerte sabor de la hierba y leñosa que va bien con el pollo asado y piezas de carne, guisos y sopas. Lo mejor es utilizar en pequeñas cantidades.
canela: La canela es una especia dulce y aromática utilizada para panes y pasteles, especialmente en lo que ingresos pastel de manzana y galletas de avena. También es ampliamente utilizado en platos de la India, Marruecos y México.
pimentón: pimentón picante imparte una explosión de sabor y color rojizo a la alimentación. Es ampliamente utilizado en platos húngaros, y también popular en España y Portugal.
comino: Es una especia popular que se usa principalmente para dar sabor y color a curry. Se utiliza en el Medio Oriente, el Mediterráneo y Asia.
Olor verde: Es una semilla agradablemente dulce, que tiene notas de limón. Se utiliza en chile y curry platos con América Latina, Oriente Medio y la India.
jengibre: El jengibre es una hierba muy versátil. Si se usa fresca, se puede añadir una nota dulce de papas quemadas, curry y carnes asadas. En forma seca, que se puede moler y utilizar en pasta al horno como galletas de jengibre.
método 4
El perfeccionamiento de las técnicas de cocción específicos
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Huevos revueltos. Una de las habilidades culinarias más básicos e importantes que se aprenden en el camino para convertirse en un (a) buen (a) cocinero (a) es cómo hacer huevos revueltos. Básicamente, si usted sabe cómo hacer esta receta a la perfección, se puede aprender a hacer nada. saber cocinar un huevo También es una buena habilidad.
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arroz de cocción. El arroz se acompaña muchos platos en una multitud de platos y es importante saber cómo cocinar correctamente. Demasiado duro, demasiado blando, empapado - estos problemas son comunes, pero pueden resolverse fácilmente. Lo mismo ocurre con masa.
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Asar un pollo. Si se puede asar un pollo entero, se puede hacer una comida para toda la familia. Si lo hace así, nadie pondrá en duda sus habilidades culinarias más.
cocción de las verduras. Hacer verduras al vapor conserva el color y los nutrientes, haciendo de esta la manera más saludable de su preparación. perfectamente cocidos al vapor las verduras añadir un montón de color y aumentar el valor nutricional de la comida.
No se preocupe si se olvida de una receta. Todos cometemos errores en la cocina de vez en cuando. Sólo es necesario mirar a la derecha y decidir si debe reparar o no.
Comience lentamente. No vaya a tratar de hacer el pavo asado en primer lugar. Comience con algo fácil, como las galletas o los huevos revueltos. No hay que esperar para ser completamente satisfecho (a) con su primera placa. La cocina es simple y compleja al mismo tiempo y puede tomar tiempo para mostrar los resultados que desea.
Disfrutar! La cocina no es para todos y debe ser agradable si usted comienza a enojarse, probablemente no nacido para ello.
Disfrutar de una variedad de alimentos. Buscar cómo hacer los platos que le gustan y compara a los realizados por otros.
Probar. Cuando se aprende más sobre los sabores y sobre el comportamiento de los alimentos, trate de ingredientes, condimentos y combinaciones estranhos- tendrá sorpresas agradables y descubrir sabores complementarios. No se preocupe por conseguir horrible, a veces se conseguirá la caída.
Un termómetro de cocina es particularmente útil para los principiantes descubren la carne asada y otros alimentos se calientan adecuadamente.
Busque clases de cocina, un programa de televisión o un libro se podía leer.
Las altas temperaturas fuera de la cocción más rápida, mientras que las temperaturas más bajas y cocinar el interior de los alimentos. Use muy alta temperatura para dorar el exterior de un filete poco hecho, o ladrar en el pan, pero bajar el fuego para hacer filete bien gastado o conseguir una cáscara más molinha.
Si no se puede determinar si su olla está lo suficientemente caliente, intente hacer ping a una gota de agua si la burbuja y se evapora rápidamente, la sartén está listo.
Manténgase en la cocina mientras se prepara la comida. Si usted va a hacer otras cosas, que podría terminar quemando todo y usted tiene una olla con fondo negro y todos pegados a lavar.
Cuando sea posible, probar su receta a menudo (esto no incluye pescado, carne o huevos, por razones de salud). Esto ayudará a asegurar que las especias son correctos y también le enseñarán a aprender cómo se desarrollan sabores durante la cocción.
No abra el gas y bajar andando- si no se puede encender el fuego, cierre el gas.
recuerde siempre Lavar la loza después de la cocción, para evitar que las bacterias se acumulen en los platos sucios.
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Tenga mucho cuidado al cortar la comida. Si usted se corta, ponga su mano en agua fría inmediatamente y se envuelve con un paño. Más tarde se puede pasar un ungüento y cubrir la herida con un vendaje.
Siempre cocine muy bien con carne, pescado, pollo y huevos. Si es necesario, utilice un termómetro para asegurarse de que está listo.
Tenga cuidado de no dejar el aceite caliente salpicado en su piel.
Cuidado con las alergias a los alimentos y las propiedades posiblemente tóxicos de ciertos alimentos antes de cocinarlos.
Si una sartén recalentarse e incendiarse mientras se cocina, cerrar el gas y se tapa la sartén por completo con una tapa de metal. siempre echar agua en la quema de aceite y no usar un extintor de incendios - ambos pueden hacer que la propagación del fuego. Mantenga la cacerola para enfriar durante al menos media hora.
Si tu mente está muy lejos, ni siquiera pensar en la cocina. Puede hacer la receta equivocada y aún así salir herido.
La seguridad tiene para calentar algo. Cualquier cosa lo suficientemente caliente para cocinar su comida es lo suficientemente calientes para quemar. A menudo es necesario el uso de guantes de protección al manipular ollas y sartenes calientes.
El sesenta por ciento del mundo se hace daño en la cocina. Tenga mucho cuidado y mantener la concentración (a) para prevenir accidentes.
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