Hay una gran variedad de platos chinos que podría estar interesado en la preparación, pero antes de dominar la preparación de la comida china, hay algunas cosas básicas que necesita para aprender. Cada receta varía, pero algunos de los ingredientes que va a ver más a menudo, y hay algunas técnicas que se espera utilicen ti. También tiene algunas herramientas que usted debe considerar la compra.
pasos
parte 1
Almacenar los ingredientes básicos
1
Comprar suficiente arroz y fideos. El arroz seguro que es un ingrediente clave de la cocina china, por lo que es necesario tener suficiente de él a mano cuando se quiere preparar un plato. También hay ciertos tipos de fideos de uso común en la comida china, y por lo general son a base de arroz.
Puede usar el arroz blanco o marrón. El rango exacto no importa mucho, pero es bueno para evitar las mezclas de arroz silvestre u otros granos que contienen si se quiere mantener un sabor más auténtico.
Para los fideos, los más importantes son para almacenar el arroz, Harusame y tofu. El primero tiene una textura suave y está hecha con harina de arroz. El segundo, llamado también fideos celofán, está hecha de almidón de frijol mungo. Este último está hecha de tofu prensado y tiene una textura dente al.
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Utilice el aceite de cocina derecha. Muchas de las técnicas usadas para preparar la comida china requieren algún tipo de aceite de cocina. Usted tiene que elegir uno que soporte el calor que desea utilizarlo. Asimismo, recuerda que algunos aceites tienen un sabor más fuerte que otros.
Usted debe tener una botella de aceite de sésamo, pero tenga en cuenta que se utiliza sobre todo para el sabor, no para cocinar. Más específicamente, se juega generalmente en un plato en el último minuto para maximizar el efecto de su sabor y aroma. Una versión más alta de olor y 100% puro, en lugar de una mezcla con aceite vegetal.
aceites poliinsaturados se utilizan normalmente para cocinar. Elija de maní si quieres algo con un saborzinho más. Para obtener un sabor más limpio, trate de usar el aceite de maíz, cártamo o de soja. El aceite vegetal también se puede utilizar en pequeñas cantidades, pero lejos de la mantequilla, la margarina y el aceite de oliva.
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Familiarizarse con salsas y condimentos líquidos comunes. A medida que más cocinar la comida china, es probable que encuentre una gama de salsas, pastas y otros condimentos líquidos. La salsa de soja es un ingrediente que incluso los principiantes cocineros reconocen, pero hay algunos otros que vale la pena conocer, también.
La salsa de soja (shoyu) se utiliza en adobos y salsas, e incluso como condimento. Es sabroso y salado y sus mejores variedades tienen un sabor fresco. Busque las marcas que fermentan la salsa de forma natural.
La salsa de soja fermentada más oscuro es más largo y tiene un sabor más dulce y menos salada como resultado.
El Tamari es similar a la salsa de soja está hecha con más grano de la planta. Es más gruesa y tiene un sabor más suave y más complejo. También puede obtener una versión sin gluten, si su dieta está restringido.
vinagre de arroz es de color claro y un sabor muy suave. Se utiliza para dar la acidez de la cocina china, pero su contenido de ácido es menor que la encontrada en los vinagres comunes. vinagre negro chino, por otra parte, es similar a balsámico y tiene un sabor más rico.
Las salsas de pescado y ostras están hechas a partir de extractos de mariscos y diversos condimentos. Pueden ser dulce, pero sabroso y se encuentran por lo general en platos de marisco o verduras del mar.
El chile es una forma rápida de añadir más calor y sabor a un plato, pero la cantidad a utilizar debe variar en función de cómo desea que el plato final es picante.
La salsa hoisin es otro de sabor dulce y ahumado. Se suele utilizar esta salsa similar a una carpeta en guisos o chuletas.
El vino de arroz agrega un poco más de las salsas de sabor tamaño y adobos. Es más común en la cocina japonesa que en China, pero algunas recetas que la última llamada para algunos de ellos. Si no tiene y no lo encuentra, debe reemplazarlo con un jerez seco.
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especias seca stock también. Hierbas y especias secas no son tan esenciales como muchos de los condimentos líquidos que terminan usando, pero algunos se utilizan con frecuencia en los platos. Así que saben lo que antes le puede ayudar.
El condimento de los cinco perfumes-china se hace del reino negro pimienta, anís, clavo, semillas de hinojo y canela y en ocasiones puede incluir semillas de cilantro. Esta mezcla da platos un sabor complejo, combinando el picante, salado y dulce.
Necesitará azúcar refinada para ayudar a equilibrar los sabores picantes y amargos.
La canela se utiliza para minimizar los sabores y texturas de aceite de pescado en ciertos platos.
El glutamato monosódico es un sabor blanco, cristalino que se disuelve en el líquido.
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Aprende qué frutas y verduras contienen. A pesar de que algunos de los que se encuentran en la cocina china son familiares, otros pueden ser nuevos para usted. Use frutas y verduras frescas siempre que sea posible y, cuando puede, comprar alta calidad en lata.
El ajo y el jengibre deben estar a la mano, ya que se utilizan para dar sabor a muchos platos. Puede utilizar las versiones secas, pero fresco dar más aroma y sabor.
Las setas son ingredientes muy comunes, pero buscan los tipos específicamente etiquetados como "setas chinas"Que tienden a tener un sabor más fuerte. Tenga en cuenta, sin embargo, que en general tienen que comprarlos en forma seca.
verduras frescas que vale la pena explorar son el ají, guindilla, el pepino, la polla de agua marrón, brotes de bambú, brotes de soja (Moyashi), encajen guisante, zanahoria, cebolla blanca, cebolla verde y berenjena. Las frutas frescas de las que pueda necesitar para incluir los tomates y piñas.
6
Use fuentes adecuadas de proteínas. Los huevos son una fuente común de proteína en los platos de tofu chineses.O es otra opción popular, pero tenga en cuenta que la comida china puede incluir una variedad de carnes, aves y mariscos.
Los huevos se utilizan en sopas, sofrito china y otros platos, así que un poco de caldo.
Pollo, pato, cerdo y ternera son algunas de las carnes más utilizadas, mientras que el camarón y el cangrejo son los pescados y mariscos más común de encontrar.
parte 2
Tome algunas herramientas especiales
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Comprar un wok. Es un tipo específico de sartén a formato cuenco utilizado para cocinar en la estufa. Con sus altos lados y una base robusta es adecuado para la mayoría de las técnicas de cocción que implican el aceite u otros líquidos calientes. El formato en sí mismo fue creado para difundir el calor de manera uniforme.
Un wok fondo redondeado tradicional se puede utilizar si la estufa es de gas. Con ese tipo de wok, se puede tirar la comida en la sartén con mayor facilidad y contener la mayor parte de la grasa que estornuda.
Un wok de fondo plano que es mejor si usted tiene una cocina eléctrica, ya que puede mantener el equilibrio sobre ella de manera más eficaz. Estos woks por lo general tienen un largo cable que le permite moverse dentro de ellos la comida inclinando la sartén, pero el calor se propaga de manera uniforme un poco menos que los woks redondas.
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Práctica cocinar usando palillos. Palillos (palillos) son herramientas esenciales para comer comida china en la forma tradicional, pero son también grandes utensilios de cocina. Usa los fabricados específicamente para cocinar, sin embargo, ya que son más largos y se pueden asegurar con cuerda al final para estar juntos.
Utilizar los palillos cuando se necesita para subir y alimentos fritos, mezclar o revolver salteado sopas.
Pero si usted no tiene los palillos, se puede realizar la mayoría de estas funciones con un conjunto común de pinzas, cuchara o espátula, dependiendo de lo que está haciendo.
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Utilice un cuchillo. cuchilla china es esencialmente un cuchillo de grandes dimensiones utilizados para cortar verduras y carne. Tiene una hoja pesada, plana y es muy fuerte, lo que hace que sea capaz de cortar incluso las plantas más leñosas.
Con la celebración de la cuchilla, coloque la ventana en la parte superior y la articulación del pulgar y el dedo medio a cada lado de la hoja.
hacer "la pata de gato" con la otra mano para proteger las puntas de los dedos mientras se mantiene la comida que se cortaba en la tabla de cortar.
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Invertir en una olla de arroz. Aunque no es esencial, sin duda hacer su vida más fácil si usted quiere hacer la comida china con frecuencia. Estos dispositivos vienen en diferentes tamaños, por lo que elegir uno basado en la cantidad de personas que van a servir cuando se cocina.
Si usted no tiene una olla de arroz, puede preparar los frijoles en la estufa con una bandeja estándar y la cubierta. Puede ser más difícil de preparar el arroz de manera uniforme de esa manera, pero es posible.
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Aprender a utilizar una cesta para cocer al vapor. Si va a producir suficiente vapor para la comida china, invertir en una cesta tradicional para este fin de bambú. Estas cestas vienen en capas apilables para que pueda preparar hasta cuatro o cinco platos a la vez. Los alimentos que requieren una cocción más prolongada se colocan en la capa inferior, mientras que los que requieren menos tiempo de estancia en la parte superior.
Se pueden usar otras cestas humeantes si tiene un bambú. Una cesta de metal estándar funciona bien. También puede colocar un tamiz de malla en una cacerola de agua hirviendo y la tapa.
parte 3
Practique técnicas principales de cocina
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Domina el arte de sofrito chino ("sofreír"). Esta es la técnica más esencial de cocción que necesita saber, así que aprende tan bien como sea posible. Calentar un poco de aceite en un wok o sartén similar y cocinar los alimentos rápidamente a fuego alto.
Usted tendrá que cortar la comida o cortar en trozos pequeños que se cocinen más rápido y de manera más uniforme. Es por eso que son adecuados para esta técnica.
El aceite se añade a la wok precalentado. ingredientes fragantes se cocinan más tarde, seguido por el principal. Añadir la salsa y el condimento justo antes de que la carne se dore y luego quitar la carne y cocinar las verduras.
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Familiarizarse con otras formas de freír. Incluso si el estofado chino es una técnica de cocción más comúnmente asociado con la comida china, si usted quiere dominar este alimento, también debe aprender algunas otras técnicas de fritura.
El estofado rápido es similar a la anterior, pero utiliza una salsa básica para cocinar los ingredientes en lugar de aceite.
la "flash freír" También es similar al sofrito chino, pero el uso aún más calor para cocinar los alimentos de manera casi instantánea. La carne suele estar cubierto con los huevos y los almidones que contienen sus jugos.
la "freír" se hace en una sartén grueso, con suficiente aceite, que debe mantenerse cerca del punto de ebullición durante el proceso, y la comida debe estar seca cuando se sumergen en ella. También se deben cocinar un poco a la vez y completamente sumergidos.
la "freír" envuelto en papel es similar al anterior pero trozos de pescado o de carne son envueltos en celofán antes sumergido en el aceite caliente.
La sartén o fritura superficial se realiza con un poco de aceite y baja el fuego a medio.
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Prepare la comida en vapor. Esta técnica es muy común y se utiliza para preparar los platos más ligeros y sin aceite o salsa. Por ejemplo, bolas de masa rellenos se pueden hacer en el vapor.
Durante la cocción, la comida nunca debe entrar en contacto directo con el agua hirviendo.
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Aprender el lento estofado. Es más o menos única cocina china y se utiliza con los cortes grandes de carne o aves de corral.
Durante este procedimiento, se agrega la salsa de soja a la carne mientras se cocina, dejándolo rojo oscuro. Generalmente, se añade la salsa de soja oscura en el wok inmediatamente después de que el agua o caldo.
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Aprender a hervir y remojar. Existen varias técnicas de cocina usados en la comida china que implican algún líquido hirviendo o casi hirviendo.
Los guisos son bastante comunes, pero la mayoría de los guisados chinos sólo tienen carne en lugar de carne y verduras. Tradicionalmente, estos platos se cocinan en ollas de barro a fuego lento de carbón, y el resultado es un guiso de carne gruesa como la gelatina en términos de suavidad.
Puede blanquear o robar comida. Durante este proceso, se cocina rápidamente en agua o caldo hirviendo. Blanqueada puesto de comida en la red sólo sea por unos momentos mientras que el escalfado se cocinan hasta que esté listo.
alimentos cocidos se cocinan en agua hirviendo, como sería de esperar. A veces, varios ingredientes se pueden hervir juntos.
estofado de rápido es un cruce entre remojo y hervir en el que los alimentos se cocinan rápidamente en agua hirviendo o caldo. Se añade un espesante y el contenido de la olla se pone a hervir hasta que espese.
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Aprender un poco acerca de la cocción. Esta técnica se utiliza muy poco en la cocina china, ya que la mayoría de las cocinas de China no tiene horno. Sin embargo, si va a hacer algunos platos del restaurante como el pato de Pekín, todavía necesita saber cómo preparar productos horneados.
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Práctica precocinado técnicas clave también. Además de las técnicas de cocina usados en la preparación de la comida china, también debe conocer las diversas prácticas pre-cocción se pueden encontrar.
El adobo es el más importante. Por lo general se utiliza para las frutas y verduras en la cocina china y consiste en sumergir estos ingredientes en el vino, la salsa de soja, vinagre y especias diversas. Hay un tipo específico de adobo que utiliza un poco de vino.
El adobo seco se hace generalmente con la carne. Los ingredientes de condimentos secos se frotaron en y les permite ser absorbidos antes de la cocción.
El adobo en el puré es un tipo especial, que implica colocar los ingredientes en un grano puré fermentado que queda del proceso de producción del vino.
Martilleo se refiere al proceso de golpear la carne con el lado plano de un cuchillo o de la punta de la misma para que se ablande antes de cocinar.
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