3 maneras de carne asada

Método 3:básico Carne de vacuno y otras carnes rojas aves de corral

La cocción de alimentos es un proceso de cocción que implica la aplicación de calor indirecto y sin humedad. Las carnes son por lo general al horno a alta temperatura durante un corto tiempo para dorar el exterior de la pieza, después de lo cual se disminuye el calor para cocinar el interior durante un largo periodo de tiempo. Todas las carnes son buenas para la cocción, pero el proceso es especialmente bueno para ablandar cortes difíciles y para mejorar el sabor de los cortes magros. Lee este artículo para aprender los conceptos básicos de productos de panadería, así como información más específica a las aves de corral asado y carne de res.

método 1

básico

Elija una fuente de calor. hornos convencionales son la opción más básica para asar y hornos de convección utilizan el flujo de aire para acelerar el proceso de cocción. El hornos de convección tiempo de cocción es ligeramente inferior para todos los tipos de carne. El horno convencional es la opción más popular, pero hay varias otras opciones:

La cocción en un horno convencional en un entorno cerrado es la forma más común de asar. La carne se asa en el medio de la red, a una temperatura entre 135 y 200 ° C. carnes más magras deben ser cocidas a alta temperatura durante un período más corto de tiempo que la mayoría de la grasa debe ser al horno a un menor calor y por más tiempo.
Otras opciones calientes accionados por electricidad o alimentadas con carbón o madera, están asando carne en el rodillo o los hornos "tandoor" (Equipo de arcilla enterrado en el suelo), que se puede utilizar para cocer al horno muy rápidamente. En algunas regiones, estos métodos son muy comunes en la cocina comercial, llegando a más de 260 315 ° C en un corto período de tiempo, lo que se traduce en asados muy jugosa y crujiente.
parrillas al aire libre se pueden utilizar, pero esto generalmente se llama la barbacoa y no asado. Sin embargo, es un método de cocinar carne en una temperatura baja durante un largo período de tiempo para el calor indirecto. Esta es una forma bastante común para cocinar carne de cerdo.

Elija un recipiente para hornear. La carne para ser colocado en o sobre algún tipo de placa para evitar que se derrame el líquido acumulados en el horno o sobre la fuente de calor. Generalmente se usan los tostadores, pero diferentes carnes requieren diferentes contenedores. Si usted no tiene una bandeja para hornear, hay modelos disponibles en el supermercado o se puede improvisar un papel plegado.

Las fuentes deben ser utilizados para la carne vacuna, pollo, cordero y cualquier elemento al horno de verduras. Este es el método más fácil, aunque la parte inferior de la carne no forma una "concha".

rejillas en suspensión se pueden utilizar para cocinar la carne en todos los lados. Por lo general se utilizan para el cordero asado, por lo que la carne puede estar por encima de la sartén y permitir que los jugos desembocan en un colector. Este es un método excelente para asar para recoger los jugos de la carne para hacer una salsa.

Los hornos rotatorios se utilizan a menudo para cocinar aves de corral, girando la carne de forma continua para obtener una cocción uniforme. A pesar de que son relativamente poco comunes para cocinar en casa, hay pequeños hornos rotativos para asar un pollo sólo para la venta.

Deje que la carne esté a temperatura ambiente antes de la cocción. Asados, aves de corral y otros cortes grandes de carne necesitan descansar fuera de la nevera durante unas horas antes de ser colocado en el horno hasta que estén a temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme y evita al horno crujiente fuera y cruda por dentro casi en el caso de una pieza de gran tamaño.

Tomando carne fría directamente de la nevera y lo puso en el horno caliente calentará el exterior primero, mientras que el interior se mantiene fresco. Es muy difícil para cocinar la carne adecuadamente sin dejar reposar a temperatura ambiente por primera vez.

Siempre descongele por completo la carne congelada en el refrigerador durante la noche antes de tratar de hornear. Deje que se alcanza la temperatura ambiente también.

Hornear la carne descubrimiento. Para dorar la carne asada a cabo, la carne debe ser por lo general descubrimiento tostado durante todo el proceso de cocción y luego se cubre después de haber sido retirado del horno para descansar antes de servir. Cubra la carne no permitirá que más jugosos o blandos, es el secreto para hornear correctamente.

También es importante no añadir líquido en el fondo asadera para mantener la carne húmeda. Este es un proceso llamado brasear (French "braiser"), Una técnica eficaz en sí, pero que no se utiliza en productos horneados.

Iniciar la cocción a una temperatura más alta y luego bajar el fuego. diferentes carnes requieren diferentes temperaturas, entre 135 y 200 ° C, dependiendo del plato y corte. Típicamente, sin embargo, la carne empieza a hornear a una temperatura más alta, al horno durante 15 o 20 minutos y después la temperatura se reduce a aproximadamente 170 a 190 ° C para cocer la carne durante varias horas. directrices específicas para los diferentes tipos de carne serán discutidos en las siguientes secciones.

cortes suaves tales como filetes, y los filetes deben ser al horno a una temperatura superior todo el tiempo y por un período de tiempo más corto. Estos recortes no se benefician de una cocción lenta a fuego lento, lo que ayuda a ablandar cortes más resistentes o más barato, como cerdos o paleta de aguja.

Cuando precalentar el horno antes de colocar la carne en ella para evitar que la temperatura de la carne a elevarse gradualmente. Esto ayudará a hornear de manera más uniforme y mantenerla jugosa. Habrá menos trabajo de adivinar si lo haces bien.

Dejar reposar la carne después de la cocción. La carne está formada por una banda estrecha de fibras de proteína que libera agua cuando la temperatura aumenta. Se mezcla con la carne suelta la grasa cuando se calienta, la creación de los jugos sabrosos que salen de la sabrosa carne asada. Si se corta inmediatamente un asado muy caliente, estos líquidos fluirán directamente a la placa. Deje que las fibras se relajen un poco con temperaturas decrecientes, dejando el puesto de carne cubierto durante 10-20 minutos. Así que se va a reabsorber los jugos y ser más sabroso. Es por eso que todas las carnes, especialmente la carne de aves de corral, debe descansar.

método 2

Carne de vacuno y otras carnes rojas

Elige un corte apropiado para asar. Busque en el supermercado o pedir al carnicero. Prefiero un corte con una cantidad razonable de grasa, que se fundirá en el horno y dejar la carne sabrosa. También constituye una buena base para la preparación de una salsa cuando la carne se asa. Buscar carne fresca, de color rosa y sin partes grises y una buena cantidad de grasa intramuscular para hornear. corte común para asados incluyen:

Chuleta o nervio
Solomillo
cojín suave
Chuck o aguja
lomo

Utilice condimentos simple en la carne de vacuno. Puede utilizar mezclas de hierbas y adobos sofisticados de la carne, pero la verdad es que es más sabroso con los condimentos más simples. Cuanto más simple sea la carne asada, más sabroso. Temporada de su barbacoa inmediatamente antes de ponerlo en el horno cuando esté a temperatura ambiente.

Cubrir la carne generosamente con una fuente de grasa, como el aceite de canola o de la opción que prefiere cocinar. Uso mantequilla, puro o hierbas, también es una opción perfectamente eficaz para el envasado de carnes y formar una deliciosa corteza.

Sal y pimienta debe espolvorear generosamente por toda la pieza. Utilice las manos para dar golpecitos en la carne para que el palo condimento.

Cocinar en una bandeja de horno sobre un lecho de verduras picadas. La mejor manera de carne asada es la fuente de horno con verduras de temporada. A medida que los jugos gotean ayudará a las verduras para cocinar y obtener el sabor, formando la base para una buena salsa, si lo prefiere usarlos de esa manera. También puede servir a las verduras como acompañamiento. No podría ser más fácil.

Trate Pique las cebollas, las zanahorias y las patatas dulces y distribuirlos en la bandeja de horno. No es necesario atemperar ahora. Cuando se sazona la carne, colocarla directamente sobre las verduras y listo para hornear.

Opcional - el uso de hilo para dar forma asado. Algunos asados largos, bien rellenos están atadas con hilo de cocina para dar forma y cocinar de manera más uniforme, mantenerse en forma durante la cocción. Esto no tiene por qué hacerse en todos los productos horneados, pero si ha abierto y ha llenado una parte, probablemente necesita para empatar.

No es complicado de hacer esto. Sólo tiene que utilizar tres cables de hilo de cocina y atar la carne formando un cilindro. Amarre firmemente, de manera que la carne permanece asegurado de la manera deseada.

Opcional - sellar la carne en la sartén antes de hornear. En lugar de la carne asada a una temperatura superior y después disminuye él, puede ser sellada a la primera sartén, y después se cuece en el horno, tal como un filete. Esto se hace para preparar filete Wellington (asado cubierto con paté y masa de hojaldre) y otros platos.

Para sellar un asado, calentar un poco de aceite a fuego alto en una sartén de hierro fundido. Coloque la carne en la sartén una vez que el aceite comienza a fumar. Debe chisporrotear inmediatamente. Si no es así, retire la carne y esperar más tiempo. Dorar la carne en cada lado y luego se coloca en el molde y el horno.

No quitar o cortar la grasa de la carne para ser cocido. Para que se derrita y se deja con un sabor delicioso.

Cocine la carne a 160 ° C durante 30 minutos por cada medio kilo. El tiempo de cocción varía según el tamaño asado, pero una buena regla de oro es para hornear durante 30 minutos por cada medio kilo. Si está utilizando un termómetro de carne, debe ser retirado del horno cuando llega a 6 ° C menos que la temperatura interna que busca. Aquí está una guía a los diferentes grados de cocción para asados de carne de res. Por lo general, la carne es mucho más sabroso poco hecho, pero elegir el punto de cocción que desee.

carne mal cocida a una temperatura interior entre 48 y 54 ° C y debe tener un color vivo y púrpura en el interior. Debe ser muy tierna y jugosa.

Entre poco hecho y al punto, la carne es de entre 54 y 57 ° C y debe ser algo más ligero y más rojo y caliente dentro de poco hecho.

La carne del punto debe estar entre 57 y 62 ° C, tienen un color rosa fuerte, pero un poco menos que la carne jugosa al punto menos.

Entre mucho más allá de la punta y la carne tiene una temperatura de entre 62 y 68 ° C, que es estrecho y tiene un color marrón en el interior.

La carne bien cocida se cuece por encima de 68 ° C debe ser de color marrón y firme en el interior. En general, evite preparar asados pasado.

Dejar reposar la carne asada cubierta durante 10-15 minutos. Cuando la carne está casi nominal de la temperatura, retirar del horno y sartén. Colocarlo sobre una tabla de cortar o plato y cubrir con papel de aluminio. Se continuará cocinando en reposo hasta que la temperatura disminuye ligeramente y la carne es perfecto para comer.

Cortar rodajas gruesas para evitar la pérdida de calor. Las lonchas han de ser generoso, sobre todo si la carne está hecha, con al menos 2 cm de espesor.

método 3

aves de corral

Hornear un ave entera. La mejor manera de cocinar el pollo, el pavo y otras aves de caza es cocerlos conjunto. Esto requiere menos preparación y genera los mejores resultados. Es la mejor manera de preparar un pollo jugoso y sabroso en el horno.

Generalmente, usted puede comprar pollos de engorde con 1,5 a 2,5 kg en el supermercado, ideal para una cena. No hay necesidad de desmontarlas antes de hornear.

Preparar el ave con salmuera o marinado. Las aves pueden ser sazonados con sencillez y cuecen en el horno sin hacer un desastre, pero tardan algún tiempo en puerto deportivo ellos pueden hacer una diferencia y hacer que el plato delicioso. Deja el ave en un adobo simple para un par de horas antes de ponerlo en el horno o una noche a la mañana si quieres más sabor, es una gran manera de mejorar el sabor de la carne.

Antes de marinado, hacer pequeños cortes rectos con un pequeño cuchillo de cocina en el pecho, los muslos y alrededor de todo el pollo. Use la punta y recortar hasta llegar al hueso. Esto ayudará al penetrar adobo y no sólo quedarse en la superficie.

Francés simple método de asar un pollo es el uso de dos limones enteros, una cabeza entera de ajo y un poco de tomillo fresco, sal y pimienta. Exprimir los limones en un recipiente y cortar la cabeza de ajo por la mitad. Temporada con hierbas (salvia, romero y otras hierbas verdes sabrosas también funcionan bien) y coloque el pollo con el pecho hacia abajo en este líquido durante varias horas. Refrigere. Antes de hornear el pollo, llenar el interior con limones, ajo y hierbas.

aves Salgar implica dejar que la salsa de carne en una mezcla de agua caliente, el azúcar y la sal durante la noche para que absorba la mezcla y sabor. pollo completamente seco o salado Perú antes de la cocción.

Sazone el interior y el exterior. Incluso si has metió el pájaro, es una buena idea para darle vida generosamente con sal y pimienta, dentro y por fuera. Esto ayuda a moderar todos los rincones y dejar que la carne más sabrosa durante la cocción. El sabor salado penetre en la carne cuando se libere su humedad.

Atar las piernas. Antes de poner el ave en el horno, mantenga las piernas juntas utilizando hilo de cocina. Esto ayuda a cocinar el pollo de manera uniforme y se asegura de que el relleno permanece en el interior del ave. Si las piernas se aflojan, el ave se cocinen más rápido y será muy seco. Cuando se mantienen cerca del resto del pájaro, la cocina es más uniforme.

Hay muchas maneras sofisticadas para atar un pollo, pero la más sencilla es utilizar un pequeño trozo de cuerda. Hacer un nodo simple y listo.

Hornear en las aves bandeja para hornear. Al igual que con la carne de vacuno, aves de corral son generalmente más sabroso al horno en una cama de verduras de estación, como las cebollas y zanahorias. Picar las verduras de su elección en trozos grandes y cubrir el fondo de la fuente para horno. Coloque el pollo en la parte superior de esta capa.

Evitar bolsas para cocción. Un truco común en los supermercados son las bolsas de plástico para asar, que supuestamente aceleran el tiempo de cocción, hornos convencionales que dan vuelta en recalentadores similares a las microondas. Pero el pollo preparado en estas bolsas se satura y pierde gran parte de la ventaja de ser cocido en el horno. Esperar el tiempo para hacerlo bien.

Iniciar las aves de corral asar a 220 ° C. La temperatura inicial debe ser más alto que ser reducido a aproximadamente 175 ° C para continuar la cocción durante unos 20 minutos cada medio kilo, más un adicional de 15 minutos. El tiempo de cocción en horno de convección es un poco más pequeño. Perú, sobre todo si es muy grande, puede que necesite un poco más largo de cocción.

Puede regar las aves con el líquido liberado si lo desea, pero no es muy necesario. Dejar reposar la carne adecuadamente y no se cocine demasiado son las mejores maneras de asegurar un asado jugoso.

Si está utilizando un termómetro de carne, comprobar el muslo y el pecho para asegurarse de que el ave se cocina. El muslo debe ser 82 ° C y el pecho con un poco de 72ºC

Asegúrese de que el líquido liberado es transparente. La forma más sencilla de comprobar que el pollo esté planta de cocción un cuchillo en la articulación entre la pierna y la parte inferior del pecho. El líquido debe ser transparente. Si rosado y soleado, tiene que ser cocido al horno por más tiempo.