Como asar cordero estofada: 14 Pasos

3 partes:Elección y preparación del Cordero Asar el Pernil Acabado del plato

El cordero es un plato muy popular sirve tradicionalmente en Pascua, pero su preparación es tan simple que no necesita ser reservado para una ocasión especial. La parte más complicada no se cuece al horno el cordero, pero elegir un corte de buena qualidade.Depois que, sólo para condimentar la carne, hornearlo y cortar para servir. Consulte los pasos a continuación para aprender a cocinar un cordero.

parte 1

Elección y preparación del Cordero

Comprar un carnicero calidad. Cuando se planifica para preparar cordero, decide comprar la carne en una carnicería conocidos y de confianza, en lugar de comprarlo en la promoción del supermercado. La calidad de la carne tendrá un gran impacto en el sabor de asado listo. Pedir un cordero con peso de mercado porque sabe que le dispararon a la edad adecuada.

El cordero que está por debajo del promedio del mercado fue derribado temprano. Masacre un cordero (cordero con hasta cinco meses de edad) no es ético y no es una práctica común entre los agricultores de buena reputación y carnicerías.
El cordero que está por encima del peso de mercado se disparó más tarde en la vida del animal. carnes de más edad tiene un sabor más intenso, más parecido a la carne de oveja adulta que con la carne de cordero. Algunas personas consideran que este sabor fuerte desagradable.

Elija de carne con o sin hueso. cordero en el hueso, al igual que otros tipos de carne roja tiende a ser más sabroso que la carne sin hueso. Al cocinar, hueso libera jugos que le dan sabor a la carne. Sin embargo, el hueso de la carne es un poco más difícil de cortar que sin hueso, a continuación, puede que le resulte más fácil de preparar sin hueso. La carne sin hueso por lo general viene empaquetado en red o atada con una cuerda para mantenerla en el formato de la pierna.

En el hueso, el vástago puede pesar alrededor de 3 kg y 3 kg y medio.

Si su pierna sin hueso no llega la red comprimida, use hilo de cocina para envolver la carne en diversos puntos a lo largo de su longitud.

Decidir entre el vástago con o sin canela. La parte más comestible de la pierna de cordero es la parte superior del muslo. La parte trasera de la caña es el hueso de la espinilla. Algunas personas les gusta hornear todo el vástago, para una presentación maravillosa, mientras que otros prefieren utilizar sólo la parte superior del vástago. La parte de la tibia no tiene mucha carne, pero se puede utilizar en sopas de hueso.

Recortar la grasa. Si el carnicero no ha quitado el cuero, la gruesa capa de grasa que recubre la parte de vástago, piden que lo haga. Si usted cuece al horno el jamón con cuero, será más probable que tenga el sabor de la carne de ovino edad, un sabor menos suave. Sin embargo, no deje que el carnicero eliminar toda la grasa. Mantener intacto un poco de grasa ayudará a que el sabor del cordero y mantener jugosa.

parte 2

Asar el Pernil

Eliminarlo de la nevera una hora antes de la cocción. Deja el jamón a temperatura ambiente se asegurará de que se cocine a fondo. Si ponemos la carne fría en el horno, terminará con la carne interior más cercana al hueso cocida mientras que el exterior se quema.

Precalentar el horno a 200 ° C.

Sazone la carne. El cordero es tan suave que no tiene por qué ser demasiado adobo. Puede seguir una receta para marinar la pierna, pero es más fácil para complementar el sabor de la carne con un simple fregado. En primer lugar, frotar el aceite de oliva y unas cucharadas de jugo de limón alrededor del vástago. Luego espolvoree el jamón con sal, pimienta negro reino y 3 cucharadas o más de su condimento favorito. Pruebe las siguientes especias, solo o en combinación:

planta de romero

tomillo seco

salvia resecado

ajo picado

Colocar el jamón en una bandeja para asar. Utilice una bandeja que es ligeramente mayor que el vástago.

Hornear la carne en el horno durante 30 minutos. Hornear al más alto nivel durante los primeros 30 minutos se dore bien el cordero.

Y reduzca el fuego y deje hornear. Bajar el calor a 180 ° C para el resto del tiempo. Hornear durante 30 minutos a una hora o más, dependiendo de su nivel de potencia deseado. Aún así, utilice un termómetro especial para asados y comprobar la temperatura de la carne después de una hora, para ver cómo el cordero está progresando. Estas son las reglas generales para el tiempo de cocción:

poco hecho: Hornear hasta que la temperatura interna de la carne es de entre 52-55 ° C, lo que requerirá unos 15 minutos por cada 500 g.

Al punto: Hornear hasta que la temperatura interna de la carne es de entre 55-60 ° C, lo que requerirá unos 20 minutos por cada 500 g.

Bien hecho: Hornear hasta que la temperatura interna de la carne es más de 70 ° C, lo que requiere unos 30 minutos por cada 500 g.

parte 3

Acabado del plato

Retirar del horno y dejar reposar la pierna. Espere al menos 15 minutos antes del comienzo de la talla de la carne. Así, el vástago tendrá tiempo para absorber los jugos de cordero, lo que hará que la carne más sabrosa y jugosa.

Tallar el jamón. Si usted se ha preparado el jamón sin hueso, acaba de cortar en rodajas de 2 cm. Para la carne con hueso, colocar el jamón en una tabla de cortar carne. Haga cortes perpendiculares una pulgada de distancia a lo largo del vástago, usando un cuchillo afilado para cortar hasta que llega al hueso. Con el vástago de pie, con el apoyo en el extremo más grande, utilizar un cuchillo para hacer cortes paralelos en el hueso, por lo que la carne en rodajas falda.

Servir el cordero con salsa. Pierna de cordero se sirve tradicionalmente con salsa de menta o salsa de carne. La carne tierna tiene un delicioso sabor cuando se complementan con la salsa y esas decisiones no toman mucho tiempo para estar preparado.

Para la salsa de menta, mezclar 2 tazas de hojas de menta fresca, 1/4 taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas (sopa) de jugo de limón y 1/4 taza de yogur natural y mezclar todo en una licuadora. Hilvanar las rebanadas de cordero con salsa de menta su.

Para la salsa de cordero, vierta el caldo que estaba en la sartén en una cacerola pequeña y calentar a fuego medio. Añadir 1 cebolla picada y se fríen hasta que estén transparentes. Añadir el caldo de pollo 1 taza y 1/2 taza de vino y hervir hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta negro reino. Verter la salsa sobre las rebanadas de cordero para servir.

Guarde las sobras. Las sobras de cordero pueden permanecer en el refrigerador durante 3 días. También se puede congelar el cordero embalaje rebanadas individualmente en papel de aluminio-a continuación, sólo volver a calentar en el horno calentado a 176 ° C.

consejos

Para variar, hierbas como el romero se pueden añadir con sal y pimienta negro reino.
Para evitar que los líquidos se produzcan fugas, empacar el cordero y su contenido con dos hojas de papel de aluminio.