6 maneras de hacer Conservas

Métodos 6:La elección de los alimentos para preservar Preparación de alimentos para conservas La esterilización de los frascos La conservación de los alimentos elegido El uso de un pote conservas La manipulación de las ollas procesados

Antes de refrigeración se hizo común, la gente compensados por los períodos durante y entre las cosechas preservando el exceso de comida para su uso posterior. Una manera de conservar los alimentos eran la conservas. A pesar de que muchos alimentos pueden conservarse con seguridad en condiciones de alta temperatura y presión que requieren una olla a presión para el enlatado, alimentos ácidos (pH inferior a 4,6) se puede preservar en macetas a través de un baño de agua hirviendo .

El principio básico Preserve es matar todos los microorganismos que estropean los alimentos y así sellar la olla para mantenerlos a raya. Esta es la razón por la esterilización, la limpieza y la higiene son tan importantes para la conservación.

método 1

La elección de los alimentos para preservar

Seleccionar el alimento que desea conservar. Es preferible conservar los alimentos que le gustan. ollas no tiene sentido para preservar algo que usted y su familia no va a comer, a menos que pretenda dar o vender alimentos enlatados.

Si el crecimiento de frutas y verduras, elegir un alimento que tiene en cantidad. Si el árbol de melocotón tiene muchos frutos este año, preservar melocotones en lugar de dos fresas producidas esta temporada. Preserve es una gran manera de preservar los tomates y las manzanas adicionales en tiempo de cosecha.

Comience con algo simple, si usted nunca ha hecho un enlatado antes. Algunos alimentos requieren más manipulación, y el tiempo de procesamiento que otros.

Si usted apenas está comenzando a hacer conservas, comenzar con una gran cantidad de tomates o mermelada, no un montón de manzanas. Puede producir más a medida que se acostumbre al proceso y averiguar lo que te gusta. Recuerde que si bien es posible hacer que las cerezas en conserva, primero debe Pits ellos.

Elija los alimentos en buen estado. Las frutas y verduras deben ser firmes y maduras, sin manchas y hongos. Los alimentos no tiene por qué ser hermosa para conservar. Si el crecimiento de los tomates o comprar, puede venir a través de "los tomates para transformación" (Tomates con bultos y surcos que no se venden bien en el supermercado) o pepinos para encurtidos.

método 2

Preparación de alimentos para conservas

Ver una receta y conservera guía corrientes (ver guías y fuentes) para encontrar el momento adecuado y las técnicas específicas para la comida elegida. Los diferentes alimentos requieren un procesamiento diferente. Se puede utilizar una vieja receta familiar si quieres, pero compararlo con una receta similar en una guía moderna y ajustar el tiempo de procesamiento y la técnica. Los principios de seguridad pueden haber cambiado desde una vieja receta fue escrito.

En los EE.UU., consulte las directrices del Departamento de Agricultura o la bola o libros Kerr para descubrir el tiempo de procesamiento de acuerdo con el tamaño y el contenido de una olla, especialmente si se utiliza una vieja receta. Los tiempos de procesamiento han cambiado con los años porque aprendemos más sobre la seguridad alimentaria y, en algunos casos, debido a que los alimentos se cultivan de manera diferente. Los tomates, por ejemplo, pueden ser mucho menor que solía ser los ácidos.

Lávese las manos con cuidado y mantenerlos limpios durante todo el proceso. De este modo se reduce la cantidad de bacterias que pueden contaminar los alimentos en conserva al mínimo. Lavarlos de nuevo antes de reanudar el trabajo si el estornudo, es el cuarto de baño o el manejo de productos no comestibles en el proceso.

Preparar la comida de acuerdo con la receta. La comida, en su mayoría necesitan ser cortados para adaptarse más fácilmente en macetas.

Pelar y cortar frutas o verduras. Tenga en cuenta que se puede soltar la corteza de ciertas frutas. Pelar los melocotones, las nectarinas y los tomates sumergiéndolos durante un breve periodo de tiempo en agua hirviendo hasta que la piel se afloja. a continuación, utilizar un colador para eliminar la fruta y ponerlas en agua fría. Cuando son lo suficientemente fría como para ser manipulados, eliminar las cáscaras.

Eliminar los grumos, troncos, piedras y otras partes que no come. Tenga en cuenta que algunos melocotones salen de la semilla con facilidad, mientras que otros se aferran a ella. Elija el fruto adecuado.

Hacer gelatina.

pepinillos Cook.

Preparar condimentos, compota de manzana, crema de manzana y otros alimentos de acuerdo a sus ingresos.

Hacer que el líquido en lata si los ingresos del este. La mayoría de las frutas y verduras se conservan en jarabe (una mezcla de agua o jugo y azúcar) o salmuera (una mezcla de agua y sal). Ver la receta para saber cuál de ellos utilizar.

jarabe simple conserva: Para un agua ligera hervir el jarabe de 6 tazas y 2 tazas de azúcar. Va a producir jarabe de 7 tazas. Para un promedio de jarabe hierva 6 tazas de agua y 3 tazas de azúcar. Va a producir 6 ½ tazas de jarabe. Para una salsa hierva 6 tazas de agua con cuerpo y 4 tazas de azúcar. Va a producir jarabe de 7 tazas.

El azúcar puede estar sustituido o Splenda Stevia como una opción baja en calorías. No utilice Nutrasweet.

mezcla básica de pepinillos: Ponga 5 tazas (1.2 L) de vinagre, 1 taza (240 ml) de agua, 4 cucharadas (20 g) de sal, 2 cucharaditas (28 g) de azúcar y 2 dientes ajo (opcional pero mejora el sabor) en una sartén. Ponga a hervir. Después de hervir, poner a fuego lento durante 10 minutos. Quitar los dientes de ajo después de la cocción durante 10 minutos.

método 3

La esterilización de los frascos

Esterilizar las macetas por ebullición en agua durante 10 minutos. Es importante esterilizar las macetas porque si hay bacterias en ellos cuando se pone la comida en ellos y los sella, escabeche de alimentos pueden estar dañados. Si no está a gran altura, agregue un minuto por cada 304,8 m sobre el nivel del mar. A continuación, se colocan boca abajo sobre una toalla limpia y cubrir con otra toalla hasta que esté listo para usarlos.

También puede esterilizar los frascos por su inclusión en el lavavajillas. Encienda la lavadora y completar un ciclo de lavado.

Hervir aproximadamente 2,5 cm de agua en un medio de fritura. Retire la sartén del fuego. Coloque las tapas de ollas en el agua. Empuje hacia abajo a hundirse y tratar de no apilarlos para calentar también. Dejar que ellos se ablandan por un minuto o dos. Mientras tanto, puede llenar los potes y limpiar los bordes, aunque el tiempo de reloj.

método 4

La conservación de los alimentos elegido

Llenar las macetas. Este paso también se le llama el envasado de alimentos. Los alimentos envasados "caliente" o "frío" dependiendo de ser cocinados y envasados en recipientes todavía calientes o simplemente cortados y envasados en recipientes ya fríos. Esta diferencia puede afectar el tiempo de cocción de la misma comida, así que lea la receta con cuidado.

Un embudo facilita la tarea, especialmente en el caso de los alimentos en pequeños pedazos, líquido o semisólido.
Colocar los elementos en pedazos, como vainas, en la olla. Organizarlos bien organizado. Si visualiza las macetas en una feria, organizarlos con mucho cuidado. Por otro lado, si va a acaba de deshacerse de ellos en una jornada de sopa, no vale la pena alinearlas perfectamente.

Mantenga un poco de espacio en el borde superior. Este espacio es necesario. El índice varía entre 0,4 mm y 25 mm, dependiendo de los alimentos, a fin de comprobar las instrucciones específicas para la comida desea conservar.

Añadir conservantes de acuerdo con la receta. Conservantes utilizados en conservas caseras son el azúcar, la sal, ácidos como el jugo de limón y ácido ascórbico (conocido comúnmente como vitamina C) que se vende en forma de polvo con otros suministros para la industria conservera. Añadir el conservante antes de añadir líquido, de manera que cuando se vierte el líquido, esta se mezcla el conservante.

Verter el jarabe o conserva el líquido en la olla. Dejar un espacio de 1 cm en la parte superior de la olla.

Eliminar las burbujas de aire. Cuando se vierte un líquido en piezas sueltas, se crea burbujas de aire. Eliminarlos a través de un largo cuchillo de plástico (también disponible con materiales para conservas) de los lados y presionando la comida con cuidado.

Limpie los bordes y las roscas de los frascos con un paño limpio y húmedo para eliminar los restos o salpicaduras. especialmente limpiar la superficie donde se colocará la tapa.

Colocar una tapa suavizado en cada frasco. Una barra magnética ayuda a eliminar la tapa del agua hirviendo. Para soltar la tapa, colocarla en la olla y la inclinación de la palanca.

Si usted no tiene una barra magnética, puede utilizar pinzas. Sin embargo, no toque el tapón con las manos.

Adjuntar una junta alrededor de la tapa y apriete la prensa con las manos. No apriete suficiente para aliviar la presión sobre el borde de la cubierta.

método 5

El uso de un pote conservas

Utilice una olla al baño de decapado la receta requiere. El escabeche baño funciona en el caso de muchos alimentos cocinados (condimentos, encurtidos, jalea) y de la fruta agria (puré de manzanas, melocotones, peras, albaricoques). Ver una receta actual para asegurarse de que el baño es adecuado para la comida.

Remojar sus macetas en un utensilio para el baño de agua o en una olla grande. Añadir agua suficiente para cubrir hasta 2,5 cm a 5 cm por encima de las ollas. Se puede medir la altura del agua en el primer nudillo como se muestra. Recuerde agregar agua caliente si las ollas se envasan agua caliente y fría, si las ollas son envasados en frío. Evitar someter a las ollas a los cambios bruscos de temperatura. No apile macetas en un baño de agua.

Si se utiliza una olla grande, colocar un soporte u otro espaciador (como una toalla pequeña) en el fondo de la olla para que las ollas no entran en contacto directo con estos antecedentes.

Tape la olla y hervir el agua. Hervir durante un tiempo determinado, el tiempo de procesamiento más largo si es mayor de 914,4 m sobre el nivel del mar.

Utilice una olla a presión para la industria conservera si la receta requiere. La olla a presión para la industria conservera es necesaria para la carne y muchas verduras porque estos alimentos no son muy ácidas. La olla a presión para el enlatado también puede reducir el tiempo de procesamiento de alimentos como los melocotones y los tomates en comparación con el baño de agua. Para evitar que las bacterias dañinas de la formación, es necesario para procesar los alimentos de baja acidez a una presión más alta. ollas a presión para la industria conservera aumentan la temperatura para aumentar la presión en su interior. Por lo general, es necesario aumentar la temperatura a 116 ° C para matar estas bacterias.

Organizar los frascos en una olla a presión para la industria conservera. Si las ollas son más pequeñas, se puede apilar ellos, desde el traslado. Es decir, en lugar de colocar la parte inferior de una tapa de la olla por la otra, apoya el fondo de una olla sobre los bordes de otras macetas.

Comprobar la estanqueidad de todos los años antes de empezar a hacer conservas. Se tiende a secarse cuando se almacena. Debe ser capaz de sellar. Es posible que pueda recuperar un sello seco de remojo en agua recién hervida. Si la cerca es demasiado viejo o está agrietada, sustituirla. Es necesario sustituir el sello de cada uno o dos años.

Coloque la tapa en la olla a presión para la industria conservera y presione firmemente para cerrarla. La posición del cable por lo general indica el cierre. Retire la tapa de la olla de presión de la válvula.

Tomar la olla a presión a punto de ebullición. Tenga en cuenta el aumento de vapor de la abertura por donde se encuentra la válvula. Por lo general, también puede ser un pasador de indicación en el centro. Esta UPS en forma de vapor se forma dentro de la sartén.

Dejar escapar el vapor de agua durante un tiempo. Cuando el vapor se escapa en un flujo fuerte y constante, se denomina "todo vapor". Dejar escapar el vapor total de siete minutos o de acuerdo con las especificaciones de sus ingresos o las instrucciones de la olla a presión.

Colocar la válvula en la rejilla de ventilación e iniciar el temporizador de tiempo de proceso especificado. La aguja del medidor de presión comienza a subir.

Ajuste la temperatura del fuego para que la presión dentro de la olla es la especificada en la receta ajustar en altura. Esta presión es típicamente 10 psi (presión manométrica) a nivel del mar. Es necesario hacer varios ajustes pequeños para regular la presión. Se tarda unos pocos minutos hasta que los efectos de cada ajuste son notables, ya que una gran olla llena de agua y ollas debe cambiar antes de que la aguja que indica el cambio.

Prestar atención a la olla a presión durante todo el período de cocción, ajustando la temperatura según sea necesario. letras de cambio y otras variaciones provocan cambios en la temperatura. Bajar el fuego ligeramente si la presión es demasiado alta y aumentarla si la presión cae. No asuma que alcanzó el punto de equilibrio, debido a las corrientes de aire y otras variaciones pueden desestabilizar la presión con bastante rapidez. Una presión muy baja no pueden cocinar los alimentos suficiente- una presión muy alta está en riesgo de ruptura.

Procesar los frascos durante el período especificado en la receta y se apaga el fuego, manteniendo la válvula hasta la caída pasador indicador. Cuando la caída pasador, retire la válvula y dejar que la olla a presión de ventilación durante unos minutos.

Abra la tapa lentamente y mantenerlo entre usted y las ollas durante unos minutos. Incluso puede descansar cubierta suelta en el borde de la sartén durante un tiempo. No suele ocurrir (sobre todo si se tiene cuidado para liberar la presión lentamente), pero macetas colocadas en una olla a presión a veces rompen cuando se libera la presión.

método 6

La manipulación de las ollas procesados

Retirar los frascos de la olla a presión para la industria conservera. Los mangos de las ollas son una forma segura de realizar esta tarea, o se puede levantar toda la canasta en un recipiente en un baño de agua. Colocar los frascos en una toalla limpia para refrescarse.

Deja los frascos se enfríen durante 24 horas en un lugar sin corrientes de aire. Usted escuchará las tapas de metal hacen un sonido agudo. Este es el sonido que se produce cuando el contenido se enfrían y crea un vacío parcial en el bote. No toque las cubiertas. Deja que sellan solas.

Compruebe que, después de unas horas, las ollas están sellados. El vacío creado cuando se enfría el contenido debería haber tirado muy por debajo de cubierta. Si usted puede presionar el centro de la tapa hacia abajo, significa que el bote no está prohibido. La cubierta no debe regresar a la posición inicial. Si un bote no está sellado, se puede poner una nueva cubierta sobre él y procesarlo de nuevo o se puede poner en el refrigerador y utilizar su contenido en ningún momento.

Lavar las macetas en agua jabonosa a temperatura ambiente para eliminar los residuos de extranjeros. Puede quitar los anillos de sellado en ese momento, debido a que la junta debe ser apretada. Deje que los anillos y las ollas secar bien antes de reemplazar los anillos, para evitar la oxidación.

Poner etiquetas en los tarros de conservas con el año, por lo menos. Además, considere la idea de grabar el contenido, porque después de un mes, es difícil diferenciar la manzana melocotón. También escriba su nombre, si usted consigue las ollas de regalo. Se puede utilizar un adhesivo o un marcador permanente.

Compruebe las macetas en la cubierta y no la copa si desea volver a utilizar fácilmente. Mantenga las ollas sellados en un estante, evitar la exposición excesiva al calor y la luz. apertura fresco.

consejos

Tomar nota. Puede que no recuerde bien, de un año a otro, o, lo que hizo y lo que encontró. Un portátil barato guardado junto con los suministros para la industria conservera ayuda a recordar. Tenga en cuenta lo siguiente:

La cantidad que tienes y cuántos macetas de todos los tamaños que usted produjo.
¿Cuántas ollas que utilizó para hacer conservas y cuántas ollas su familia utiliza cada año.
Cualquier técnica o descubrimiento de ingresos.
Donde compró cada alimento y la cantidad que pagó.

Los anillos y las ollas se pueden reutilizar. Las cubiertas deben ser sustituidos debido a que el compuesto de la junta blanda se deforma durante el uso. Disponer de anillos abolladas u oxidadas.

Coma todo lo que quiera. No deje en el estante, admirando todo el trabajo que tenía. El conservas caseras tienen una vida útil limitada en la plataforma, por lo que comer en los primeros años. De lo contrario, por lo que son?

Si vuelve a utilizar ollas viejas, inspeccionar visualmente para ver si están agrietados o astillados. Pase el dedo de la luz alrededor del borde para asegurarse de que es suave e intacta.

Dependiendo de la estufa, considerar la compra de un quemador especial para la industria conservera. Los quemadores para los alimentos enlatados son un poco por encima de la superficie de la estufa para evitar la acumulación de calor en exceso en grandes ollas.

Si ve con una olla a la mitad al final de un lote, puede agregar su contenido al siguiente lote (ponerlo con los frutos al principio), se puede poner en una olla pequeña o puede enfriar esta parte y utilizarla inmediatamente. Es una gran oportunidad de experimentar su trabajo.

Si usted va a comprar una mayor cantidad de algo de comida enlatada para mantener, pregunte en la feria o una fruta que puede hacer una solicitud y obtener un mejor precio.

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El conservas caseras puede causar enfermedades graves se separan o no se manejan correctamente. Siempre procesar los alimentos para la duración recomendada, limpiar y esterilizar los frascos adecuadamente antes de usarlos y desechar frascos de alimentos para que estén completamente abiertas. Disponer también las ollas con el contenido con mal olor o apariencia mohosa o descolorida.
la "hervidor de agua abierta en escabeche", Un método popular en el pasado para sellar ollas inversoras para que los contenidos calientes crean el sello, no se considera segura. métodos de parafina también son cuestionables. Es preferible utilizar tapas de metal y procesar las macetas durante el período de tiempo recomendado en un baño de agua.
Aunque se pueden almacenar los productos comprados ollas que se ajusten a un anillo frasco de conservas, retiene ollas reales son mejores. Están fabricados con vidrio lo suficientemente gruesa como para soportar el procesamiento repetido y conservas caseras. En su lugar, utilice esas ollas para almacenar objetos guardados secos o monedas.
Evite colocar el vidrio en frío en agua caliente, o viceversa. cambios bruscos de temperatura pueden romper el vidrio.
Nunca use frascos de mayonesa u otros frascos que no están destinados para la industria conservera de productos agrícolas enlatados.

materiales necesarios

Utilice el equipo adecuado. Algunos objetos se pueden improvisar, otros no. No se alarme por el tamaño de esta lista. Estos artículos deben ser parte de una cocina completa, de todos modos:

Sartenes a gran ollas grandes
delantal
cucharas grandes
Peladores y buenos cuchillos de cocina de calidad
Tazones y cucharas, según sea necesario
concha
Colador
viejo pero limpio toallas que pueden llegar a ser manchada o pegajosa
reloj de cocina
Envase de plástico para lavar y detergente
Paño de cocina
colador

Las necesidades básicas para la industria conservera:

Tarros para conservas

Elija el tamaño adecuado: 250 ml, 350 ml, 500 ml, 600 ml o 750 ml y 950 ml. Hay macetas de 2 L y 120 ml, pero no son adecuados para los principiantes. 2 L macetas pueden ser largo proceso si están registrados. 120 ml macetas pueden ser difíciles de sellar.
Distinguir entre los tarros de boca ancha y regular de la boca. Se requieren diferentes tamaños de tapas y sellos. Los frascos de boca ancha son más fáciles de llenar con la comida en trozos grandes, como las peras mitades.

Anillos y sellos tarros de enlatado. Se les proporciona nuevas ollas o se pueden comprar por separado.

ollas Takers (para eliminar de manera segura ollas de agua hirviendo).

culata magnética o pequeñas pinzas.

Baño de olla o una olla grande.

Utilizar estos elementos siempre y cuando usted los necesita: