3 maneras de prepararse Prime Rib

Método 3:La compra y preparación de Torrefacción Prime Rib Cortar las costillas

¿Por qué disfrutar de un `costillas` sólo en ocasiones especiales, en los restaurantes, si se puede preparar en la comodidad de su hogar? Cuando domines este arte, sus amigos y familiares comienzan a aparecer con frecuencia en su hogar. Así que si usted está listo para hacer frente a la popularidad, vamos a empezar!

ingredientes

Una pieza `costillas` con al menos tres costillas

* Sal, pimienta y mantequilla al gusto

método 1

La compra y preparación de

Seleccione el tipo de bastidor que desee. El `costillas` es un tribunal estadounidense y no se puede encontrar con este nombre en todos los mercados y carnicerías. Sin embargo, en general, es una pieza integral de la nervadura Ox, manteniendo el hueso vertebral.

Si está planeando realmente nada por adelantado, puede solicitar una calidad superior `costillas` en una carnicería fiable. Pedir al carnicero cuando él tendrá una costilla calidad. Es posible que exista un fácilmente disponible, ya que el precio es a menudo mucho más alto que la carne ordinaria.
El corte debe pasar los nervios 6 a 12. Si su carnicero entender el corte, se le dará una pieza entre el extremo inferior y la parte posterior de la región torácica. Esta parte es generalmente más delgado y más rentable. Este corte se conoce generalmente como la primera vuelta corte, o extremo inferior, ya que los nervios comienzan a hacerse más grandes cuando se acercan a la zona de las patas delanteras.

Si prefiere una carne con más grasa, es posible que desee utilizar otro corte.

Elija el tamaño de la pieza. Pensar en dos personas por la costilla. Por lo tanto, para seis personas se necesitan 3 costillas. 14 personas, 7 costillas. Si menos de 6 personas comen, lo mejor es trabajar con los filetes individuales.

Siempre revise la fecha en que estaba lleno de la carne. Si usted está en el estante en el mercado desde hace algún tiempo, no es tan buena. La carne debe tener coloración rojo brillante y absolutamente ninguna parte seca o marrón. Si hay algún desperfecto en el embalaje, otra opción.

Pedir al carnicero para atar la costilla. Es necesario para atar el nervio antes de la cocción de obra por lo que sería una buena compra ya odia la carne de esa manera. Si la carne no está condicionada, las capas externas pueden cocer en exceso y antes de que el interior. Esta petición es bastante común, lo que no tenga vergüenza de pedir. Sin embargo, si se ha olvidado de pedir o, por alguna razón, el carnicero no puede hacerlo, aquí está la forma de proceder:

Eliminar el exceso de grasa, pero dejar una capa delgada para proteger la carne. Si hay más de 2,5 cm de cobertura grasa, eliminar el exceso. Pero que esa cantidad para dar un poco más de sabor a la carne.

Enhebrar el hilo paralelo al hueso y atar los extremos de las costillas. Esto mantiene literalmente la carne del hueso. Atar la carne entre los huesos y no se olvide el hueso de la columna al final de la pieza.

Dejar reposar hasta que la carne llegue a temperatura ambiente. Esto debe tomar entre 2 a 4 horas y es absolutamente esencial. Si usted no deje que la carne alcance la temperatura ambiente, es posible que lamentar. Se necesita más tiempo para cocinar la carne, no va a ser preparado de manera uniforme y va a terminar bien hecho por fuera y cruda por dentro.

El tiempo que toma está directamente relacionado con el tamaño de la pieza. Utilizar su mejor juicio para calcularlo.

método 2

Torrefacción Prime Rib

Precalentar el horno a 232 grados centígrados. Esta temperatura servirá para sellar la carne inicialmente. Debe descargarlo después de esta primera manga "shock". Coloque la rejilla del horno en el nivel más bajo posible.

Coloque la pieza en forma de metal. Organizar con las costillas hacia abajo y la grasa hacia arriba. Asegúrese de que el formulario tiene por lo menos 7.5 cm de profundidad.

No es necesario para ungir a él. Los restos de carne en la forma le dará ingredientes para una salsa de carne sabrosa. Por otra parte, las costillas a sí mismos sirven como una "rejilla" natural, no es necesario acoplar un medio.

Sazonar la carne como usted prefiera. Algunas personas realmente creen que la carne debe estar completamente cubierta con sal y pimienta. Otros encuentran que la sal se seca la carne y evitar a toda costa. Así que esto es un asunto de su elección.

También hay quienes dicen que se extendió un poco de mantequilla (30 g) en los extremos de la pieza ayudará a mantenerlo húmedo y dejarlo más suave. Una vez más, hacer lo que prefiera.

Sellar la carne a esta temperatura durante 15 minutos. Luego baje el calor a 160 grados Celsius para el resto del tiempo. Cada media hora, hilvanar los bordes de la pieza con la grasa acumulada en el formulario. No cubra el camino.

Hornear. Para establecer el tiempo de preparación, el cálculo de 13 a 15 minutos por cada 450 g de carne para dejarlo poco hecho, y de 15 a 17 minutos para estar más al punto.

Use un termómetro de carne (preferentemente digital, para facilitar) y verificar la temperatura interna que faltan unos 45 minutos de la hora calculada. Por otra parte, iniciar la comprobación anterior. Si algo va mal, usted tendrá más tiempo para darse cuenta.

El termómetro de carne sólo le dan una medición precisa si lo inserta en la parte más gruesa de la carne. No toque la grasa o hueso. Cocine hasta que la temperatura interna es a los 49 grados Celsius (o una de su preferencia).

La carne cruda a partir de 49 grados centígrados, independientemente de su tamaño. La carne más al punto es de entre 51 y 54 grados. Para garantizar la temperatura deseada, utilice un termómetro digital de calidad.

Imagen titulada Cocine Prime Rib Paso 10

Colocar la pieza en una bandeja y dejar reposar en un lugar cálido para construir su jugo. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 15 a 20 minutos. Cortar la carne antes de que pueda causar una gran pérdida de su jugo. No se salte esta parte.

no cubrir la totalidad de la forma, apretando a- Esto finalmente dejando la corteza de gulash.

La transferencia de las sobras de carne a un separador de grasa. Reserva.

método 3

Cortar las costillas

Imagen titulada Cocine Prime Rib Paso 11

Tome un cuchillo largo y delgado, afilado. Afilar el cuchillo, si es necesario, utilizando un molino.

Para afilar el cuchillo, poner su espada contra un ángulo de afilado de aprox. 22 grados (ya se sabe cómo, ¿verdad?). Repetir el procedimiento de 5 a 10 veces.
Si está utilizando una piedra de afilar, mantenga el cuchillo en un ángulo de 10 a 15 grados de piedra. Empuje hacia atrás y hacia delante en un movimiento suave y constante.

Imagen titulada Cocine Prime Rib Paso 12

Coloque la carne en una tabla de cortar grande. Si usted tiene un tablero con un lugar en un extremo para mantener el jugo, mejor. En primer lugar, retire la cadena con tijeras o cuchillo.

Imagen titulada Cocine Prime Rib Paso 13

Empezar a cortar. Para mayor comodidad, use un tenedor de barbacoa para sujetar la pieza. Girar el formulario para que los huesos se mantengan a la izquierda si eres diestro o hacia la derecha si es zurdo.

Con un cuchillo súper fuerte, hacer un corte en el hueso central (columna) para separar su carne en una sola pieza.

Guardar los huesos para probar la carne que aún permanecen en ellos. O, si es bueno cocinar, hacer una deliciosa sopa con ellos.

Imagen titulada Cocine Prime Rib Paso 14

Vuelta a la carne con la parte cortada hacia abajo. Cortar la carne en contra de las fibras, el grosor que desee. Recortes de entre 0,6 y 1,25 cm son comunes. Servir, comer a gusto y aflojar la correa un poco!