3 maneras de chuletas de curado

Método 3:Preparación de la carne para fumar Defumando las costillas Proceso de acabado

El fumar o fumar, es el proceso de exponer algunos tipos de alimentos al humo producido por la quema de partes de plantas, con el fin de salvar y mejorar su sabor. Los alimentos son carnes menudo se fuman, especialmente carnes curadas, y ciertos pescados como el salmón. Los productos ahumados son bien recibidos en el mercado y están listos para su uso, no requiere ningún otro tipo de preparación adicional. El tabaquismo es el proceso de conservación más adecuado para las carnes grasas debido a que la grasa ayuda en la retención de compuestos aromáticos de humo, que además de ejercer la función de conferir sabor y olor agradable, también tiene un efecto bactericida. Lea el artículo siguiente como fumar una chuleta de cerdo.

parte 1

Preparación de la carne para fumar

Costillas de humo imagen titulada Paso 1

Seleccione el corte de carne. Comprar su carne de un carnicero de confianza, asegurándose de que está comprando un producto fresco. Puede optar por costillas de cerdo, costillas más gruesas y carnosas, o incluso que aunque pequeña (por ser la parte posterior del torso del cerdo, cerca del filete) no es menos apetecible.

Debido a los nervios es más pequeño, que es un poco más rápido que el humo. Ajuste esta receta, si usted decide utilizar costillitas: el tiempo de cocción disminuirá significativamente.

Costillas de humo imagen titulada Paso 2

Retire la carne de los tendones. Con un cuchillo, quitar el tendón de carne blanca en la parte posterior de las costillas, y tirarlo a la basura. De esta manera usted tendrá una carne más suave.

Costillas de humo imagen titulada Paso 3

Eliminar el exceso de grasa. Con un cuchillo afilado, también retirar el exceso de grasa de la carne. Aunque la grasa ofrece un sabor fuerte y disfrutado por muchos, morder un pedazo grande de grasa mientras se disfruta de la carne no es la experiencia más agradable del mundo. Eliminar el exceso de grasa de la carne no sólo puede ayudar en el sabor, sino que también reduce considerablemente las calorías del plato.

Costillas de humo imagen titulada Paso 4

Prepare a su sabor. Antes de la carne ahumada es una buena opción para condimentarlo con una mezcla de especias que complementará su sabor natural. Hacer una especia de su propio gusto, o probar el expreso a continuación:

1/4 taza de azúcar morena;

1/4 taza de pimentón;

3 cucharadas de pimienta sopa;

3 cucharadas de sopa de sal gruesa;

2 cucharaditas de ajo en polvo;

2 cucharaditas de polvo de cebolla;

2 cucharadita de té de semillas de apio;

1 cucharadita de pimienta de cayena té (opcional).

Costillas de humo imagen titulada Paso 5

Sazonar la carne de manera uniforme. No sea tacaño con la especia! Si desea permitir que el nervio en un baño de agua, sólo para que pueda tener una carne jugosa, no sólo, pero también delicioso! Es muy importante mantener la sal de toda carne, para que lo va a lograr un sabor homogéneo.

Costillas de humo imagen titulada Paso 6

Sin defume carne congelada. Después del templado, esperar a que la carne alcance la temperatura ambiente. De esta manera se obtiene:

Una carne mejor templado, como en el proceso de equilibrio térmico que absorberá más condimento congelado que;

Una carne mucho más sensible, porque cuando la sal de condimento llega a la carne, que aporta humedad a la superficie. Así que esperar un poco más después de la temporada (alrededor de media hora (más o menos) a la ósmosis traer de nuevo la humedad en toda la carne.

parte 2

Defumando las costillas

Costillas de humo imagen titulada Paso 7

Conectar el dispositivo ahumadero. Se calienta a 107 ° alrededor (use un termómetro de cocina para validar la temperatura). La temperatura puede aumentar un poco en el centro de la red, pero debe seguir siendo homogénea en toda su superficie.

Cada madera se utiliza dará un sabor diferente a su carne. Buscar en Internet los diferentes sabores, y las diferentes funciones que se pueden utilizar en su proceso de ahumado.

Costillas de humo imagen titulada Paso 8

Si usted no tiene un fumador, improvisar. Use una parrilla cerrada, por ejemplo. En primer lugar, poner una olla de agua (que puede ser calentado, lo que es apto para hornos) debajo de la rejilla: esto va a ayudar en la cocina y mantener la temperatura constante. A continuación, y en la quema de carbón, virutas de madera disponibles envueltas en papel de aluminio, la perforación de la lámina con un cuchillo varias veces por el humo de escape. Coloque la madera en la parte inferior de la rejilla (y en el carbono), pero no directamente debajo de la carne.

Recuerde que debe remojar las piezas de madera durante al menos 30 minutos en agua antes de montar su "Hábitos de expediente." piezas de madera mojados defumam mejor que las piezas secas;

El material más utilizado para fumar son: manzana, cedro, nogal y roble. Hay muchos otros tipos disponibles para elegir, de modo que investigue!

Costillas de humo imagen titulada Paso 9

Defume su costillas 100 ° C durante tres horas. Durante el período de curado, humedecer la carne de pulverización periódicamente salsa acuoso (ya sea el mismo condimento que se hizo, es otra especia a su elección).

parte 3

Proceso de acabado

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Retire las costillas del fumador. Luego espolvorear generosamente con salsa barbacoa (Hummmmm!). Se puede utilizar cualquier salsa si lo desea.

Costillas de humo imagen titulada Paso 11

Envolver la carne en papel de aluminio (el lado brillante de). Muchas personas optan por añadir la cerveza o jugo de manzana para la carne maciar, hacer la prueba!

Dorar las costillas y el líquido lo más fuerte posible, mientras que todavía deja espacio para la carne para respirar. Idealmente, usted no permite que la humedad se escape del aluminio, así que asegúrese de que la carne se envuelve de manera segura.

Costillas de humo imagen titulada Paso 12

Cocer la costillas 100 ° C durante aproximadamente 2 horas. Esta parte del proceso de cocción, el colágeno comienza a romper este nervio, dejando molinha y deliciosa carne.

Costillas de humo imagen titulada Paso 13

Retire el papel aluminio, hilvanar las costillas (si es necesario) con salsa de barbacoa, y cocine sin tapar durante otra media hora. Asegúrese de que la carne necesita un poco más de tiempo (el punto ideal es cuando empieza a caer el hueso).

Costillas de humo imagen titulada Paso 14

Disfrutar! Disfrute de sus costillas ahumada estilo americano, con un poco de maíz en la mazorca (maíz o incluso a la crema) y la ensalada de col.

consejos

Trate de evitar que abrir el fumador varias veces. Además de perder el humo valioso, se puede aumentar el tiempo de ahumado de su alimento de forma indeterminada.