Cómo utilizar un fumador

Métodos: 4preparaciónPreparación de la carneTécnica para Curartiempo

La carne ahumadero de cocción a fuego lento con carbón o pequeños trozos de madera. Este proceso proporciona un sabor notable y textura suave a la carne después de 4 a 12 horas de humo bajo continuo y el calor fuerte. Sigue leyendo para saber cómo utilizar el fumador para preparar carne.

parte 1
preparación
Imagen Fumador titulado Use el Paso 1
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Consigue un fumador. Hay modelos eléctricos, carbón, gas o agua utilizadas para preparar desde carne de aves de corral.
  • Los modelos de gas y electricidad en general, cocinar la carne más rápido que otros.
  • Montar el defumadora, si sólo lo compre. Prestar especial atención a la caja caliente (cámara de combustión) y las salidas de aire (tomas de aire). Ellos son parte esencial de defumadora y pueden dar lugar a una carne frustrado o incluso un incendio si está dañado.
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    Hacer un proceso de "curado" de defumadora antes de usarlo.
  • Iniciar un incendio en el cuadro de calor. Deja para llegar a una temperatura cercana a los 205 grados Celsius y luego cae a 105 grados, para que el humo durante varias horas. Esto elimina las impurezas y crea una capa templado, o en defumadora.
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    Comprar astillas de madera o carbón. astillas de madera (virutas de madera) se utilizan generalmente en defumadoras para dar un sabor ahumado y se comercializan en diferentes variaciones, como el roble, cerezo, aliso, manzana y nuez.
  • Asegúrese de que la madera que está utilizando es libre de productos químicos. Lo mismo ocurre con el carbón, como todas las sustancias químicas irán directamente a la carne durante el proceso de cocción. Una buena idea es utilizar virutas de madera pre-empapado en aromas, en vez de hacerlos usted mismo.
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    Encontrar un lugar externo y seguro para poner sus defumadora donde no hay riesgo de incendio u otros accidentes. Evitar lugares con corriente de viento fuerte.
  • parte 2
    Preparación de la carne
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    Elija el aderezo o marinada para su pastrami. Prepararlo el día antes de que se fuma.
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    Aplicar el adobo o especias secas en la carne.


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    Coloque la carne en un recipiente de plástico o de vidrio. Refrigerar una noche a la mañana.
  • parte 3
    Técnica para Curar
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    Llene el defumadora con el combustible. Se puede utilizar carbón, un tanque de gas propano o simplemente la toma de corriente, dependiendo del modelo.
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    Coloque las astillas de madera, debe ir a usarlos. Asegúrese de mantener más madera a mano para reponer la cámara de ahumado.
  • Si se utiliza un defumadora el gas, colocar la madera en un paquete de aluminio. Hacer un 6 o más agujeros en la parte superior del paquete y se deja justo al lado de la fuente de calor, de manera que produzca humo.
  • Si se utiliza un agua defumadora, se puede poner un poco de hierbas frescas en agua para dar un sabor extra.


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    Encender el fuego. Usted debe estar seguro de que el aire puede pasar a través de la madera o el carbón, el transporte y abrir los conductos de ventilación. Se deja calentar hasta por lo menos 20 o 30 minutos.
  • Al principio, el calor va a alcanzar altas temperaturas en la región de 200 grados centígrados, y esperar un poco más bajo. Después de 30 minutos, dejar que las salidas de aire casi cerradas para inhibir el fuego y estimular la quema de carbón o madera.
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    Buscar a mantener una temperatura de 80 a 135 grados. La temperatura debe ser controlada dependiendo del tipo de defumadora, el tipo de carne y el tamaño de las piezas de carne.
  • Por ejemplo: Los pescados ahumados deben estar a una temperatura más baja que la carne de vacuno. Un gran corte de carne de cerdo puede soportar una temperatura más alta que pequeños trozos de carne de vacuno.
  • Los fumadores eléctrica y gas tienden a cocinar más rápido, llevando utilizar temperaturas más bajas en estos casos.
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    Inserte la carne en la parrilla de defumadora.
  • parte 4
    tiempo
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    Compruebe que la carne sólo 1 o 2 veces durante la preparación. También puedes ver los niveles de combustible y madera para su reemplazo, si es necesario.
    • Recuerde que cada vez que el defumadora abre, perderá calor.
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    carne Defume durante aproximadamente 1 hora a 1,5 horas por cada 450 gramos de carne (1 libra).
  • Si un defumadora cocinan a temperaturas más altas, el cálculo de 1 hora a 450 gramos cada uno. Del mismo modo, aumentar un poco de tiempo si funciona a temperaturas más bajas.
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    Vuelta a la carne cada 2 o 3 horas.
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    Poner un poco de adobo (si se utiliza) sobre la carne cada vez que lo enciende.
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    Compruebe la carne al menos 1 hora antes de la hora programada para estar lista. Es mejor cocinar menos que en exceso es, puede tener alguna vez convertirlo en el fuego para terminar estos casos.
  • Cocinar en exceso puede suceder a menudo en defumadoras de casas pequeñas.
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    Retire la carne cuando parece estar listo. Recuerde que algunos tipos de madera puede asignar un color de la carne roja, por lo que es un poco más difícil verificar visualmente el punto justo de cocción.
  • consejos

    • Curado de carne requiere una buena dosis de ensayo y error. Cada fumador tiene sus diferencias y exigir sus propios ajustes con respecto al combustible, tiempo y condimentos para definir el método ideal.

    materiales necesarios

    • Defumadora
    • Carbón o virutas de madera
    • condimento seco o adobo
    • recipiente de plástico o de vidrio
    • nevera
    • Papel aluminio
    • agua
    • Spread cepillo marinado
    • Reloj / temporizador
    • Las hierbas frescas

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