4 maneras de curar carne pechuga

Métodos: 4Comprar pecho Consejo Preparar el pecho Consejo Defume la punta del pecho Servir a la punta del pecho

Nada se compara con el olor o el sabor de la punta del pecho perfectamente ahumado ganado. El proceso de ahumado requiere mucho tiempo y atención, pero eso es recompensado para complacer a sus huéspedes con esta barbacoa en el patio. Aprender a elegir la pieza de carne, prepararlo para el proceso de ahumado, los humos como un profesional y servir a sus invitados.

parte 1

Comprar pecho Consejo

Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 1

Comprar un pedazo de carne fresca. Como ya se está dando a la obra de humos, comenzar con el trozo de carne fresca que pueda encontrar. Una buena pieza debe tener el rojo. Debe ser suave y el tacto, debe volver con normalidad. Asegúrese de que tiene un olor a limpio y fresco.

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Trate de asegurarse de que no ha sido congelada, ya que esto le dejaría menos suave después de ahumado.
Levante la pieza de carne. Si es duro o demasiado blando, se debe a que estaba congelado o ya no es fresco.

Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 2

Asegúrese de que la carne esté bien veteado. Es común que el pecho cortar tan suave, ya que tiene una capa de grasa, tanto dentro como fuera. Elegir una pieza con un buen "capa de grasa" - la capa blanca de la grasa en la parte superior del pecho - y hay un montón de las estrías a través de la pieza.

La única parte de magra es suave.

La grasa debe tener un color blanco brillante. Si es de color amarillo, que probablemente fue congelado o no muy fresco.

Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 3

Elegir el tamaño correcto. Un pedazo de 3.600 kg y 5.400 kg será suficiente para varias personas. Las piezas más pequeñas se pueden cocinar demasiado rápido, así que evite los que pesan menos de 3.600 kg. En cuanto a las piezas más grandes se cocinan lentamente y se endurecen después de un largo tiempo de defumando.

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parte 2

Preparar el pecho Consejo

Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 4

Empieza la noche antes. La carne tiene que estar en la nevera durante la noche a ablandarse. Si defume sin hacer esto, no es muy sabroso.

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Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 5

Reducir la grasa. Si la capa de grasa es demasiado gruesa, la carne no se cocine de manera uniforme, después se redujo a 60 cm de grasa para asegurar que el humo es capaz de penetrar en la carne.

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Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 6

Elija de aderezo o marinada. Las especias se frotan en la carne, como el adobo para ablandar con ingredientes húmedos.

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Usted puede comprar las especias ya preparada con especias o hacer su con sus condimentos favoritos. Mezcle la sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, el pimentón y la pimienta en un tigela- si desea que la carne tiene un sabor dulce de barbacoa, añadir el azúcar moreno. Verter la mezcla y frotar sobre la carne.

Puede adquirir los adobos ya mezclados con aceites y especias o hágalo usted mismo usando sal, aceite de oliva, vinagre, jarabe de arce y azúcar moreno. Mezclar todo en un bol. Coloque la carne en una fuente de horno y vierta el adobo sobre la carne, asegurándose de que todas las partes están cubiertas.

Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 7

Deja la carne en el refrigerador durante la noche. Envolver con una bolsa de plástico si se armó de valor, o si ha preparado una marinada, cubrir el formulario. Coloque la carne en el refrigerador y deje que se ablande durante la noche.

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Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 8

Antes de hornear, deje que se caliente a temperatura ambiente. Haga arreglos para sacarlo de la nevera unas horas antes de la hora planificada para cocinar. Esto ayudará para que la carne comienza a cocinar más rápido para ponerlo en un ahumadero.

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parte 3

Defume la punta del pecho

Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 9

Dejar que el fumador o parrilla lista. Los fumadores que cocinan la carne lentamente con calor indirecto, lo que permite que la grasa se ablande la carne y distribuir por igual, dejando la carne suave y deliciosa. Esto se puede lograr usando una cuadrícula, si usted no tiene un fumador.

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Utilice el método de cocción mediante el "calor indirecto" en una cuadrícula tirando de todo el carbón a un lado y el otro de cocción o de iluminación sólo un lado de la parrilla de gas.
Colocar las virutas de madera se sumergieron en agua durante al menos una hora de fuego. Esto le dará el sabor a humo de la carne y el zumo, que evita que se reseque.
Añadir una placa en que la carne será porque una gran cantidad de grasa, ya que goteará cocina.

Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 10

Coloque la carne en la parrilla. Coloque la grasa hacia arriba, no directamente sobre el fuego. Por cada 450 gramos de carne, dejar que el humo durante 1 hora y 15 minutos, girando 180 grados en la mitad del tiempo. Pase la tapa del ahumador mientras usted no está dando vuelta a la carne.

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Mantener la temperatura de la parrilla de entre 200 y 250 grados, el más cercano a 200 grados, mejor.

Considere la posibilidad de regar la carne durante la cocción para mantener la carne húmeda y añadir más sabor. No riegue más de una vez cada hora, porque el humo se libera cada vez que abra la tapa.

Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 11

Retirar la carne de la ahumadero cuando terminó la cocción. Estará listo cuando alcanza una temperatura interna de 180 grados. Dejar cocer hasta que la temperatura se eleva a 185 grados, posteriormente retirarlo de que el fumador y lo coloca en un plato.

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método 4

Servir a la punta del pecho

Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 12

Cortar la carne en la dirección opuesta. Esto asegurará que la carne es suave y no se separan. Cortar en rodajas delgadas o gruesas como prefiera.

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Imagen titulada humo una vista previa Falda Paso 13

Servir la carne. Es delicioso por sí mismo con salsa de barbacoa, pero también se puede servir con pan en rodajas.

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consejos

Si usted tiene una pequeña parrilla (o un gran trozo de carne, o más piezas) crear un escudo de calor entre el fuego y la carne con una gruesa hoja de papel de aluminio. Escribir para que la carne no recibe calor directo, pero que no se obstruya el flujo de aire. Vuelta a la carne de vez en cuando también evitar que una parte (o pieza) cocinar más que el otro.
Si está utilizando una parrilla de gas, comprar una caja de fumar para poner su madera, o ponerlos en dos capas con papel de aluminio de espesor con una abertura para que el humo puede escapar.
Añadir más leña húmeda, si es necesario. El humo le da sabor a la carne y el jugo ayuda a la cocina, así que no deje que funcione a cabo.