Como se cura la salchicha: 12 pasos (con fotos)

La gente de todo el mundo han hecho y apreciado salchicha ahumada durante siglos. Inicialmente, la salchicha se fumaba para conservar la carne por un tiempo más largo, pero con la invención de los refrigeradores y congeladores, la salchicha ahumada se convirtió en un manjar debe únicamente a su sabor. Actualmente la salchicha ahumada se sirve como aperitivo o utilizado como ingrediente en sopas, guisos y otras comidas. A pesar de la salchicha ahumada se encuentra en cualquier carnicería, muchos cocineros aficionados y profesionales prefieren aprender a fumar salchichas para crear sabores únicos.

pasos

Coloque virutas de madera o serrín en un recipiente con agua y remojo durante 30 minutos.

Para dar una idea más clara de la salchicha, el uso de árboles frutales y de madera defume las horas salchichas 3 y media a 4 horas.
Para dar un sabor más fuerte, usar mezquite o carya y defume la salchicha durante 3 horas.

Coloque pequeñas piezas de madera o aserrín en el ahumadero. Un ahumadero moderna es una pequeña pieza que se puede mantener en la cocina, la despensa o el patio trasero donde se colocan las salchichas u otros tipos de carne durante el proceso de ahumado. Defumadouros se pueden comprar en línea o en tiendas al por menor de los productos para el hogar o deportivos (en la zona de caza o camping).

Conectar el ahumadero a 71 ° C y cerrar las válvulas.

Cuelgue salchicha fresca y seca en el "tendedero" ahumadero o en los estantes ahumadero. Deje un espacio de 3 cm entre las salchichas al paso del humo por todos lados. Esto le dará un sabor y un color uniforme.

Se puede fumar cualquier tipo de salchicha que desea. Los tipos más populares de salchichas ahumadas son la carne de cerdo, carne de res, pollo y embutidos.

Si comete salchicha casera, siempre use un medicamento contra el botulismo, una bacteria desarrollado en los embutidos. Mezcle 2 cucharaditas de la medicina por cada 5 kg de carne. Puede encontrar este fármaco en la sección de especias de la mayoría de los supermercados en carnicerías o en Internet.

Al comprar salchichas en carnicerías, recuerde pedir la carne certificada- esto ya ha sido tratado y puede ser curada con seguridad.

Mantener una temperatura constante de 71 grados centígrados. Una temperatura más alta hará que la masa fundida grasa salchicha y de drenaje, dejándolo seco y sin sabor.

Poner más astillas de madera cada 90 minutos para mantener el poder de fumar.

Compruebe la temperatura de salchicha ahumada con un termómetro.

Retire la salchicha del ahumadero cuando se alcanza una temperatura interna de 67 C y tiene un color marrón.

Se enfría la salchicha con agua fría. El enfriamiento rápido previene la salchicha se arrugan y encogen.

Para enfriar una sola unidad o una pequeña cantidad de salchichas, simplemente ponerlos en un recipiente con agua fría.

Para enfriar una gran cantidad de salchichas, los puso bajo el chorro de agua de la pileta.

Deje que la salchicha de 2 a 3 horas a temperatura ambiente para florecer o resaltar el color.

Envolver la salchicha en papel encerado y refrigere si va a comer dentro de 3 o 4 días. Si desea guardar por más tiempo, embolsado al vacío y congelar. Se puede mantener durante un máximo de 9 meses.

Hecho.

consejos

Siempre use un termómetro digital con una alarma para medir la temperatura de la salchicha ahumada. De esta manera, se puede obtener la textura ideal.