3 maneras de hacer curry japonés

Método 3:Base de preparación de haciendo Roux Curry terminando

de curry japonés se puede hacer de varias maneras diferentes, pero en general, el plato se prepara mezclando un roux con la carne, las verduras y el líquido templado. entonces todo se cocina lentamente a fuego lento y se sirve con arroz como guarnición.

ingredientes

Rende 3 a 4 porciones

roux de curry

4 cucharadas () (60 ml) de mantequilla
7 cucharadas (sopa) (105 ml) de harina
2 cucharadas () (30 ml) polvo de curry
2 cucharadas (sopa) (30 ml) garam masala

Base de curry

filete de 450 g, cerdo o pollo, cortada en trozos pequeños
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada) (15 ml) de aceite vegetal (
3 cucharadas (sopa) (45 ml) de salsa de tomate
3 tazas (750 ml) de agua
1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos grandes
3 zanahorias, peladas y cortadas en anillos
1 manzana pequeña, pelada y rallada
1 papa grande, pelada y cortada en trozos pequeños
1 taza (250 ml) de frijoles de soya fresca o congelada sin las vainas

Adornos y acompañamientos

Rice hizo al vapor
fukujinzuke
Rakkyou

parte 1

Base de preparación de

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 1

Sazone la carne. Espolvorear la carne con 1/2 de cucharadita (tsp) (2,5 ml) de sal y 1/4 de cucharadita (tsp) (1,25 ml) del reino de pimienta negro, y sazonar al gusto. Reserva.

Si la carne es una pieza grande, cortado en cubos de 2,5 cm antes de condimento. También es bueno seca con una toalla de papel limpia.
El curry se puede preparar de la misma manera, independientemente de la carne utilizada (carne de res, cerdo o pollo), pero se puede variar según las especias a su gusto. Por ejemplo, muchos prefieren dejar el cerdo curry más picante. Usted puede hacer esto mediante el aumento de la cantidad de pimienta utilizado para rociar pimienta o curry en polvo en la base antes de preparar el roux.
Si usted decide hacer pollo al curry, elegir las piezas de pollo oscuros, como el muslo. Quitar la piel antes de añadir el pollo a la sartén.
Como alternativa, puede dejar a un lado la carne y preparar un curry vegetariano para seguir los pasos restantes.

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 2

Calentar el aceite. Verter el aceite en una cacerola grande y caliente a fuego medio en la estufa. Espere 1 minuto o más para calentar correctamente.

Tenga en cuenta que debe utilizar una sartén de fondo pesado con el lado grueso para evitar que se queme el curry. El bote también debe ser lo suficientemente grande como para caber 5L

Para un sabor ligeramente más rica, utilizar mantequilla o manteca (mantequilla clarificada) en lugar de aceite. Sin embargo, la diferencia en el sabor puede ser difícil de realizar ya que el sabor de curry de tiende a ser más fuerte que cualquiera de tales variaciones sutiles.

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 3

Añadir la cebolla. Ponga la cebolla picada en el aceite caliente y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se suavicen y transparente. Temporalmente retirarlo de la sartén y colocar en un plato siguiente.

Si el bote es lo suficientemente grande, sólo se puede empujar la cebolla a la esquina en vez de eliminarla por completo. Lo importante es tomar la cebolla de la forma durante la cocción de la carne.

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 4

Añadir y agitar la carne. Añadir la carne a la cacerola. Dejar que los bits de un lado cocinero 1 a 3 minutos, o hasta que estén dorados ese lado. A continuación, continuar la cocción durante 5 a 7 minutos o hasta que todas las partes tienen oro.

Dorar la carne significa dar más sabor a cada bocado.

Si ha decidido dejar la cebolla en la sartén mientras se cocina la carne, mantener un ojo en él durante la cocción de la carne. Las cebollas pueden comenzar a marrón y aún así mantenerse con un buen sabor, pero si cambia de dorado a marrón oscuro, retire inmediatamente antes de grabar y girar negro.

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 5

Añadir la mayoría de los restantes ingredientes de la base. Devolver la cebolla a la sartén. En este paso, también debe agregar el ketchup, el agua, la cebolla y la manzana rallada. Agitar bien para mezclar.

Tenga en cuenta que la única base de curry de ingredientes que no se debe añadir las patatas son ahora y frijoles de soya.

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 6

Deje burbujear suavemente sin hervir durante 20 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo o bajo, hasta que el líquido burbujeante sólo un poco. Cocer durante 20 minutos sin la tapa. Revuelva de vez en cuando para evitar que nada se pegue o ardor.

Mientras que la base de la cocina de curry, usted debe comenzar a preparar roux.

parte 2

haciendo Roux

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 7

Derretir la mantequilla en una sartén aparte. Añadir la mantequilla en una sartén pequeña. Calienta a fuego medio en la estufa, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita por completo.

Para ahorrar tiempo, puede saltarse las instrucciones para hacer su propia roux de curry y utilizar cubos de curry preparado. Necesitará aproximadamente 4 cubos, o 100 g para igualar la cantidad de roux utilizada en esta receta. Añadirlos a ganarse al añadir roux hecho en casa.
No se derrite la mantequilla en un incendio mayor. La mantequilla tiene una tendencia a "explotar" cuando se empieza humo. Si permite que esto suceda, la mantequilla caliente puede derramarse. La grasa de la mantequilla también puede comenzar a separar, lo que afecta el sabor de la roux.

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 8

Añadir la harina. Espolvorear la harina en la mantequilla derretida. Agitar rápidamente con mantequilla y continuar la cocción 15 a 20 minutos, o hasta que el roux ser un beige fuerte.

Debemos agitar el roux sin parar mientras él cocina, al menos hasta que la mantequilla y la harina se funden juntos y comienzan a hincharse. Después de ese punto, se continúa agitando el roux con frecuencia.

Si no se remueve la suficiente roux, se quemará rápidamente y desarrollar un mal sabor.

La harina para cocinar completamente la misma manera. Si no cocinas suficiente harina, que tendrá un fuerte sabor de almidón.

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 9

Añadir las especias. Espolvorear el curry en polvo y garam masala en roux. Agitar los ingredientes con el roux en el fuego durante unos 30 segundos. Retirar del fuego una vez que roux es templado.

Usted sabrá que las especias mezcladas con el roux cuando exhalan un aroma fuerte.

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 10

Con una concha, pase el líquido desde la base hasta el roux. Retire aproximadamente 1/2 a 1 taza (125 a 250 ml) de líquido de la base de curry. agitar rápidamente el líquido con el roux hasta obtener una pasta.

Añadir un poco del primer líquido de mezcla e ir poco a poco. Sólo debe utilizar la cantidad mínima necesaria para formar una pasta. Si se agrega demasiado a la vez, puede ser difícil de mezclar el líquido con el roux.

parte 3

Curry terminando

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 11

Transferir el roux a la base. Agitar bien para mezclar la carpeta roux con el líquido en la sartén.

Si se utilizan listas cubos de curry en lugar de la versión doméstica, añadirlos ahora. Romper los bloques en porciones más pequeñas. Retire temporalmente la sartén del fuego y añadir los cubos en el líquido, revolviendo bien hasta que se derrita por completo.

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 12

Añadir las patatas y cocer a fuego lento. Añadir las patatas peladas y picadas de la olla y revuelva para distribuir uniformemente. Continuar dejando el burbujeo de curry suavemente a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne y las patatas estén tiernas y el líquido es curry y gruesa.

Si usted es carne o cerdo curry, dejar durante 1 hora completa. En el caso del pollo al curry, debe dejar burbujear ligeramente durante sólo 30-45 minutos para evitar la overcook pollo y seco.

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 13

Añadir frijoles de soya. Si decide agregar frijoles de soya, añadir y agitar durante 5 minutos tarde.

Si frijoles de soya no está disponible, puede agregar los guisantes verdes de curry, o se salta este paso.

El edamame debe haber sido retirado de las vainas antes de agregar el curry.

Realización de imágenes titulada curry japonés Paso 14

Servir. Con una concha, pasar el curry para los platos individuales. Servir con blanco o marrón monitoreo de arroz hecho en vapor. Si se desea, decorar con fukujinzuke o rakkyou picado.

Tradicionalmente, el curry japonés se sirve en una de dos maneras: se puede poner el curry en una salsera y servir con un plato separado de arroz, o poner el arroz en el plato y cubrir la mitad de ella con curry.

Tenga en cuenta que fukujinzuke es una dulce mezcla de verduras en vinagre y rakkyou son pequeñas chalotas en escabeche.

Puede almacenar las sobras de curry para congelarlo si quieres, pero si desea hacerlo, debe preparar el curry y sin patatas. Las patatas que se congelan y descongelan luego tienden a convertirse en una papilla poco apetecible. Hervir las patatas por separado y agregarlos a recalentar al curry congelada después de ella.

Para congelar el curry, poner una parte en una bolsa de plástico ziplock que puede ir al congelador. Escribir en el contenido de la bolsa y la fecha actual. Repita con el curry restante, la preparación de una bolsa separada para cada porción.