Preparación de la salsa Soubise: 13 pasos (con fotos)

2 Métodos:Hacer la salsa bechamel Terminar la salsa Soubise

El soubise es un compuesto salsa francesa que se obtiene mezclando la salsa bechamel sencilla con las cebollas trituradas y crema agria. La salsa de cebolla resultante se sirve a menudo con carne o huevos.

ingredientes

porciones: 4

bechamel

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla
2 cucharadas (30 ml) de harina
1 taza (237 ml) de leche

soubise

Salsa bechamel
2 cebollas medianas, peladas y picadas en trozos grandes
2 cucharadas (30 ml) de mantequilla
3 cucharadas (45 ml) de crema agria

método 1

Hacer la salsa bechamel

La salsa bechamel es el primer ingrediente de la salsa soubise. Se puede preparar con antelación y congelado o preparado a pedido en el soubise se prepara también.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 1

Derretir dos cucharadas (30 ml) de mantequilla en una cacerola mediana.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 2

Añadir dos cucharadas (30 ml) de harina a la mantequilla para formar un roux, que es la base de cualquier salsa francesa.

Siempre mantenga la proporción de mantequilla igual a la harina para preparar el roux.

Si va a realizar una salsa más espesa, utilizar tres cucharadas (45 ml) de cada ingrediente. Si usted es más delgado, utilice una cucharada (15 ml) cada uno.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 3

Cocine roux a fuego alto, revolviendo constantemente para adquirir un color pajizo pálido.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 4

Retire el roux del fuego y dejar enfriar ligeramente mientras se calienta una taza (237 ml) de leche en una olla a fuego lento por separado.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 5

incorporar poco a poco la leche en el roux, añadiendo unas cucharadas a la vez. Añadir lentamente calentar este ingrediente ayuda a espesar la salsa rápidamente.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 6

Calentar la salsa hasta que casi hierva a espesar. Cuando esté listo, se debe recubrir la parte de atrás de una cuchara para ser sumergido en ella.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 7

Retire la salsa del fuego y dejar enfriar durante unos minutos.

método 2

Terminar la salsa Soubise

Cuando la bechamel está listo, la salsa de soubise se puede preparar de la misma.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 8

Derretir dos cucharadas (30 ml) de mantequilla en una sartén y añadir las cebollas.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 9

Rehogar la cebolla hasta que esté suave y translúcido.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 10

Transporte de las cebollas a un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que esté picado y uniformes.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 11

Mezclar las cebollas cocidas y puré con salsa bechamel.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 12

Añadir tres cucharadas (45 ml) de la salsa de crema agria, añadiendo una cucharada (15 ml) a la vez. Revuelva bien después de agregar cada uno.

Realización de imágenes titulada Soubise salsa Paso 13

Temporada de la salsa terminó con sal y pimienta si lo deseas y servir con el plato de su elección.

consejos

Pruebe a sustituir la crema de la crema fresca, una mezcla de mantequilla y crema agria agregará un sabor intenso a la salsa de acabado.
Use pimienta blanca para dar sabor a la salsa con el fin de evitar los colores que salpica en ella.

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Siga el roux cerca de cocinarlo. Nunca cocine o dejar que se vuelve marrón, ya que esto hará que la salsa de acabado tiene un sabor a quemado. Si el roux se oscurezca demasiado ni quemar, tirar a la basura y empezar de nuevo.