Cómo hacer la salsa española: 10 pasos (con fotos)

Método 1:variaciones

La salsa española es una salsa a base clásica. Es absolutamente como un velouté, pero tiene adiciones que lo hace diferente. Una de sus ventajas es el tiempo de cocción prolongado, lo que significa que la salsa se puede hirviendo mientras hace otras cosas, y entonces estará listo para ser utilizado. He aquí cómo hacerlo desde el principio. Rinde 2 tazas.

ingredientes

1 litro de caldo
1 cucharada (cucharadas) de mantequilla
2 cucharadas (sopa) de harina de trigo
1/2 taza de puré de tomate o 1 cucharada () Carpeta
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 tallo de apio picado (sin hojas)
1 cucharada (sopa) de aceite (o grasa de tocino si está disponible).

pasos

Realización de imágenes titulada Espagnole salsa Paso 1

Calentar la mantequilla en una cacerola pequeña y añadir la harina. Revuelva hasta que esté suave para hacer un roux, y luego cocinar hasta que un color marrón chocolate claro, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Apagar el fuego inmediato para lograr este color, que va a continuar la cocción. Mantener la agitación.

Realización de imágenes titulada Espagnole salsa Paso 2

Deje que el roux se enfríe un poco (véase Advertencias), y luego añadir el caldo en porciones, revolviendo después de cada adición hasta que esté suave. Cuando la salsa haya cocinado, que hizo una base velouté.

Realización de imágenes titulada Espagnole salsa Paso 3

En una cacerola mediana, caliente el aceite o grasa de tocino y cocinar las verduras saltear hasta que estén blandas. Añadir el puré de tomate y el velouté y remover bien.

Realización de imágenes titulada Espagnole salsa Paso 4

Deje burbujear suavemente durante 30 a 45 minutos para reducir la mitad del volumen. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue y quitar la grasa o espuma que se acumulen.

Realización de imágenes titulada Espagnole salsa Paso 5

Filtro con un tamiz y luego su salsa española estará listo para su uso. Esta salsa se puede utilizar directamente, transformado en otra salsa o congelados para su uso posterior.

variaciones

Realización de imágenes titulada Espagnole salsa Paso 6

salsa de cazador. cocinero Saltear 1 chalota picada y 3 champiñones picados o en rodajas, en un poco de mantequilla. Añadir 100 ml de vino blanco y la salsa española. También puede agregar los tomates picados pelados y sin semillas (conocido como concasser) a las setas y hierbas como el perejil rebanada, tomillo, etc. finamente. Sazone al gusto.

Realización de imágenes titulada Espagnole salsa Paso 7

salsa bourguignonne. Por lo general, cocinada directamente en una olla que acaba de freír la carne. Añadir 1 chalota picada y rehogar hasta que estén suaves. Añadir 100 ml de vino tinto y salsa española. Cuando esté caliente, batir con 1 cucharadita de mantequilla (TSP) para enriquecer la salsa. Sazone al gusto. Se puede añadir una pizca de pimienta de cayena para añadir sabor.

Realización de imágenes titulada Espagnole salsa Paso 8

Demi-glace. A menudo se utiliza en las cocinas más grandes y más formales. Hacer una primera caldo y dejar ligeramente burbujeante hasta que se reduzca y espese un poco. Hacer y luego agregar la salsa de español en la misma cantidad de caldo. Dejar que continúe burbujear ligeramente reducir la salsa hasta obtener una consistencia deseada. Esta salsa se realiza mejor en un montón, ya que se conserva bien en el refrigerador o el congelador para su uso posterior.

Realización de imágenes titulada Espagnole salsa Paso 9

naranja & Grosella roja - otro clásico. Calentar la salsa española y añadir 100 ml de vino blanco, vino tinto o una luz. Añadir la cáscara y la red de una naranja y 1 cucharada (sopa) de gelatina de grosella.

Realización de imágenes titulada Espagnole salsa Paso 10

salsa de charcutière - rebanada finamente 50 g de pepinillos y mezclar con la salsa española.

consejos

Salsas variantes deben calentarse ligeramente durante 5-10 minutos para asegurarse de que los ingredientes adicionales se incorporan. Hay muchas salsas diferentes que se pueden hacer de una salsa española, con algunas más ingredientes.
Hacer una gran porción de la salsa española cuando tiene tiempo libre, y congelar en bolsas más pequeñas, porque son grandes adiciones rápidas a las salsas cuando se quiere impresionar. porciones pequeñas, no siempre es práctico en una cocina de casa completa.