Cómo hacer una salsa demi glace Vino Tinto: 9 pasos

Demi-glace es una salsa rica hecha con vino tinto y el caldo de carne de vacuno, ternera o verduras. vinos tintos populares en el uso de demi-glace incluye Madeira y jerez. El demi-glace de vino tinto puede ser utilizado solo, en la carne o como base para otras salsas. Estos son los pasos necesarios para hacerlo.

pasos

Imagen titulada Make Vino Tinto Demi Glace Paso 1 de previsualización

Derretir la mantequilla.

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Calentar una sartén grande a fuego medio y fundir 1/4 taza de mantequilla para comenzar a hacer el demi-glace. Revuelva de vez en cuando hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Si la mantequilla se inicia amarronzar, reducir un poco de calor.

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Batir la harina.

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espolvorear la harina poco a poco sobre la mantequilla derretida. Use un batidor de alambre para mezclar la harina con la mantequilla y prevenir empelote. Cuando se mezcla, los dos ingredientes formarán una roux y se asemejan a una pasta espesa.

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Añadir el caldo de ternera, carne o verduras.

Verter el caldo en la sartén. Use un batidor de despegado desde el roux fondo de la olla y mezclar con el caldo. Remover hasta que grumos de mezcla completa y no más.

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Añadir el vino y revuelva.

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Se agita la vino tinto con caldo, haciendo movimientos circulares. El vino debe incorporar plenamente en la mezcla.

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Cocine a fuego lento a la ligera.

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Dejar que el demi-glace burbujeo a fuego lento durante 1 hora. Revuelva de vez en cuando. Si hay acumulación en el fondo de la sartén, reducir ligeramente calor. Esta es una señal de que su salsa es muy caliente y puede quemar.

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Reducir a la mitad.

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Comprobar la acción y el vino después de una hora para ver si hubo una reducción en el volumen. El líquido debería haber reducido aproximadamente a la mitad del volumen original. Esto concentra el sabor y la salsa espese.

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Comprobar coherencia.

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Sumergir una cuchara en demi-glace, y luego darle la vuelta y mirar la parte posterior. La salsa está lista cuando se refiera a la parte posterior de la cuchara y no gotea.

Si aún así muchos líquidos cuando se prueba la consistencia, cocer a fuego lento durante 20 minutos. A continuación, realice la misma prueba para comprobar la consistencia del espesor de la salsa.

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Añadir más mantequilla.

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Poco a poco, más fundir 1/4 taza de mantequilla en demi-glace, usando fuego lento. Se agita la salsa sin parar mientras que la mantequilla se derrita, mezclar bien con la salsa.

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Añadir la demi-glace de platos de carne.

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Pour demi-glace listo para filetes y asados. También puede servir a la demi-glace lado de la placa en forma de salsa. El demi-glace es una salsa concentrada con un sabor fuerte, a fin de utilizarlo con moderación hasta que sepa cómo similares.