Cómo hacer un velouté: 5 pasos (con fotos)

La velouté es una de las salsas más comunes de la cocina francesa y se utiliza a menudo en platos de aves de corral o mariscos. Si usted desea hacer su propia salsa velouté, todo lo que necesita es un poco de mantequilla, la harina, el caldo y la sal y la pimienta al gusto.

ingredientes

2 cucharaditas de mantequilla
harina 2 cucharaditas
1,5 tazas de caldo. Esto puede ser carne de res, pollo, ternera, pescado y verduras, pero preferiblemente hecho en el momento (ver consejos)
Sal y pimienta al gusto

pasos

Imagen titulada obtener una crema salsa Paso 1

Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento y añadir la harina. Remover bien hasta que el color es amarillo claro.

Usted puede hacer un caldo oscuro de un color más marrón, sólo seguir la cocción hasta que llega a un color marrón deseado. Se agita continuamente para evitar que se queme.

Imagen titulada obtener una crema salsa Paso 2

Añadir el caldo a la mantequilla derretida en lotes y batir o agitar cada lote hasta que esté suave.

Imagen titulada obtener una crema salsa Paso 3

Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos mientras se agita regularmente para evitar que se pegue.

Imagen titulada obtener una crema salsa Paso 4

Trate de asegurarse de que la salsa es suave y no harinosa en el sabor. La velouté debe ser una suave y aterciopelada. Sazone al gusto.

Imagen titulada Hacer una salsa final Velouté

Listo.

variaciones

salsa de Bercy. Esta clásica salsa velouté utiliza un caldo de pescado con una chalota finamente picada añadido en las primeras etapas de preparación. A continuación, añadir 1 cucharada de té de perejil fresco picado, 50 ml de vino blanco y el jugo de limón al gusto.
Velouté de champiñones. setas saltear en 2 o 3 rebanadas delgadas de forma rápida en un poco de mantequilla - no dejar cocer. Añadir un poco de jugo de limón al gusto y 1 cucharada de té de perejil picado fresco a velouté listo. Esto se puede hacer con un caldo de pollo o carne velouté.
salsa aurora. Añadir 1 cucharada de pasta de tomate o 1/2 taza de puré de tomate. Cocinar hasta que espese. Esto es más común con una velouté de caldo de pollo.
salsa suprema. Rehogar 2 o 3 rodajas setas en un poco de mantequilla y añadir 1/4 taza de caldo o agua. Hervir hasta que el líquido se haya reducido a un tercio. Añadir el líquido y un poco de crema (aproximadamente 50 ml) a una velouté de pollo.

consejos

Por lo general, la acción utilizado es el mismo que el plato final que va a servir, o caldo de pescado con pescado o marisco.
La velouté como una salsa de base está servido rara vez pura, pero tiene muchas variaciones que pueden convertirse en la salsa final.
Para hacer la salsa a la sopa fina, añadir más caldo.
Para que sea más rica, añadir un poco de crema o yemas de huevo.
La velouté también utiliza caldos más ligeros tales como pollo, pescado o carne de ternera con un caldo de mantequilla. Se puede utilizar una fuerte caldo con un caldo de mantequilla más oscuro.