Cómo hacer risotto

risotto vegetal

• 1 cebolla blanca pequeña
• arroz Arborio 1 y 1/2 taza
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 taza de queso parmesano
• 1/4 de taza de la vaina
• 1/4 taza de guisantes
• 1/4 taza de champiñones
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de eneldo
• Sal a gusto
• Pimienta al gusto

risotto de hongos

• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 caja de arroz para risotto
• 1 taza de champiñones rebanados blancos
• La mitad barra de mantequilla
• 1 vaso de leche
• 1 paquete de sopa de champiñones
• 1 paquete de sopa de cebolla
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal a gusto
• Pimienta al gusto

risotto de marisco

• 2 tazas de caldo de pollo
• 500 ml de caldo de almejas
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1/4 taza de cebolla verde picada
• 1/2 taza de arroz Arborio sin cocer
• 1/8 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1/2 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 110 g de camarones medianos
• 110 g de vieiras
• 2 cucharadas de crema agria sopa
• 3 cucharadas soperas de perejil picado

• a "risotto alla zucca", Pelar, quitar las semillas y picar como una pequeña calabaza moscada o bellota. Añadir los trozos de calabaza con la cebolla en el paso 1, se sazona con aproximadamente 1/4 de cucharadita de nuez moscada hora del té rallado o en polvo y aproximadamente 1/2 de cucharadita de canela en polvo y saltear hasta que las piezas calabaza son tiernos antes de agregar el arroz. Algunas de las piezas de calabaza se abrirá paso, por lo que el risotto cuando esté listo será exuberante y dulce y con un oro o naranja. Dejar de lado los ingresos azafrán.
• a "risotto alla de primavera," dejar de lado el azafrán y añadir una taza de verduras mixtas al final del tiempo de cocción - guisantes frescos, el calabacín en dados, los espárragos picados o cortados, corazones de alcachofa fresca- todas son buenas adiciones. Añadir un poco de albahaca fresca picada, la ralladura de limón y / o jugo de limón fresco cuando el acabado de cocinar risotto.
• No lavar el arroz antes de añadir, o perderá la preciosa almidón de los granos de arroz.
• Vale la pena invertir en un pedazo de bienes queso parmesano italiano llamado "Parmigiano-Reggiano". quesos duros menos costosas llamadas Romano o el Grana Padano a menudo se vende como el parmesano en este país, pero no tienen el mismo sabor complejo como el verdadero queso parmesano.
• a "risotto al funghi," dejar de lado el azafrán, y mientras que la cocina el risotto, saltear algunas setas picadas en la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto hasta que esté dorada y las setas líquido se haya evaporado. Mezclar los champiñones, cuando el risotto está listo, y se sazona con aproximadamente 1/4 de cucharadita de tomillo fresco picado. Si usted tiene acceso a las trufas, rociar el risotto con aceite de trufa negro o blanco cuando esté listo, o raspar unas trufas frescas en la parte superior. (Italianos también almacenar el arroz superfino seco con trufas, lo que absorbe el sabor de la trufa).
• La receta para el arroz Arborio, ya que este es el arroz más fácilmente disponibles en los supermercados estadounidenses, pero se puede utilizar cualquier arroz de grano corto italiano llamado "extrafino" - Vialone Nano es otro tipo de arroz superfino se pueden encontrar en el supermercado o tienda de especialidad. Es importante utilizar sólo arroz superfino, ya que tiene una textura y un alto contenido de almidón necesaria para hacer una cremosa risotto auténtico.
• Para obtener el mejor sabor del azafrán, Toste azafrán en una olla pequeña durante un minuto a fuego medio antes de añadirla al caldo. No utilice polvo de cúrcuma. A medida que el azafrán real es caro, a menudo viene mezclado con especias en polvo de color amarillo más barato, y la cúrcuma.
• Esta receta es una especie de risotto originaria del norte de Italia llamada "risotto alla Milanese"Servido tradicionalmente como un plato de asado de ternera llamada de seguimiento "osobuco". Puede adaptarse fácilmente la receta básica para crear un tipo diferente de risotto. He aquí algunas sugerencias:
• Trate de reemplazar 1/2 a 1 taza de caldo en la receta con el vino blanco seco para obtener un sabor más complejo. Use un vino de buena calidad. Nunca cocine con algo que no beber.
• No tenga miedo de moverse en esa última porción de mantequilla cuando el risotto está listo. Este es un paso tradicional de hacer risotto, llamado "mantecare"Y lo que realmente hace probar el risotto enriquecerse y delicioso!