3 maneras para escaldar los pescados

Método 3:escaldaduras caldo Escaldaduras en Aceite de Oliva Escaldar de guardar

Escaldar el pescado es una forma sencilla para resaltar lo mejor de su sabor y textura. Pescados ligeramente cocido en caldo o aceite de oliva se quedan con una textura sedosa y un delicado sabor de la fruta marina que es fácilmente enmascarado por otros métodos de preparación. Si tiene peces perfectamente fresco, escaldado es el mejor método de preparación que va a hacer justicia.

método 1

escaldaduras caldo

Imagen titulada Escalfar el Paso 1 de los pescados

preparar corte de caldo. Escaldar el pescado es parte de la cocina tradicional francesa y el líquido estándar que se utiliza para esto es el corte de caldo, un caldo hecho con agua, sal, hierbas y verduras. la corte de caldo puede ser tan simple como el agua salteados con vino blanco, pero añadir algunos ingredientes frescos es una gran manera de mejorar el sabor de los peces. Para realizar una sencillo caldo de la corte, puso a los siguientes ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento durante 30 minutos. A continuación, deje enfriar el caldo:
Aproximadamente 4 litros de agua (1 galón)
10 g de sal marina gruesa
1 vaso de vino blanco
1 cebolla blanca, peladas y picadas en trozos grandes
1 zanahoria, pelada y picada en trozos grandes
1 ramita de tomillo
2 ramitas de estragón
1 limón, en rodajas finas

Imagen titulada Escalfar el Paso 2 de los pescados

Preparar a los peces. Cualquier tipo de pescado puede ser escalfados. Dado que este método de preparación define y se concentra el sabor del pescado, elegir el tipo de pescado cuyo sabor te gusta. Es importante elegir el pescado más fresco posible, ya que un toque más el sabor del pescado le dará al plato un sabor refinado conjunto. Comprar pescado de una fuente confiable y buscar selectos de pescado con escamas blancas y firmes, carne translúcida.

Si va a quemar a un pescado entero, elija uno con ojos claros y pedir al pescadero que limpiar y eviscerar el pescado, si es necesario. Lavar el pescado para eliminar cualquier impureza antes de cocinar.

Si va a escaldar filetes, utilizar un cuchillo para hacer varios cortes en la piel. Esto evitará que los filetes se curve durante la cocción.

Imagen titulada Escalfar el Paso 3 de los pescados

Cocinar el pescado en el caldo corte de caldo. Verter el caldo en una olla lo suficientemente para adaptarse a los peces y el caldo (o, si tiene acceso a este equipo especial). Usted tendrá que almacenar suficiente para cubrir completamente el pescado, y casi cuatro litros utilizado debería ser suficiente. A partir de entonces, el método difiere ligeramente dependiendo de cómo va a escaldar el pescado en filetes o entero:

Para un pescado entero, lo puso en una olla y verter la corte de caldo se deja enfriar en el pescado hasta que esté completamente cubierto. Coloque la olla a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.

Para filetes de pescado, primer vaciado corte de caldo en la olla y calentar a fuego lento. Comprobar la temperatura con un termômetro- cuando alcanza 72 ° C, colocar los filetes en caldo caliente.

Imagen titulada Escalfar el Paso 4 de los pescados

Terminar el pescado escaldado. Deja a los peces en el caldo a fuego lento durante unos cinco minutos o hasta que la carne es opaco y soltarse fácilmente. Nunca deje que hierva el líquido por completo, ya que esto puede cocine el pescado. Una vez hecho esto, utilizar una espátula para transferir los filetes a un plato para servir.

Servir el pescado con una salsa "velouté". El escaldado de pescado se sirve tradicionalmente con una salsa sabrosa llamada "velouté". La salsa se hace de los restos de corte de caldo, se añade a una mezcla de harina y mantequilla (conocido como Roux). Servir el pescado cocido con salsa "velouté" y verduras frescas. Para hacer la salsa "velouté", Siga estos pasos:

Cocine por 2 cucharadas (sopa) de mantequilla y 2 cucharadas (sopa) de harina para hacer la mitad de los ingresos Roux.

Batir esta mezcla en 6 tazas de caldo corte de caldo caliente.

Deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que se reduzca en un tercio y se espesa hasta que tenga la consistencia de una salsa.

método 2

Escaldaduras en Aceite de Oliva

Elija un pescado sabroso. Escaldaduras en aceite de oliva es una mejor técnica aplicada con pez robusto y sabroso, como el salmón, el fletán y el atún. Elija carnes que tienen de aproximadamente 2 a 2,5 cm de espesor para obtener mejores resultados. El sabor y la textura del plato final son mejores con un pescado más gruesa que con filetes muy delicados.

Sazone el pescado con sal, pimienta y hierbas que complementan el plato que va a servir.
Este método también funciona bien con camarones, mejillones y otros mariscos.

Imagen titulada Escalfar el Paso 7 peces

Precalentar el horno a 250 grados. Cocinar a baja temperatura conserva la integridad de los peces.

Dejar que el pez alcance la temperatura ambiente. Ajustar la alarma durante 10 minutos o más. Tome el pescado del refrigerador y ponerlo directamente en el aceite puede hacer que la temperatura del aceite a caer, lo que afecta el tiempo de preparación, así como el sabor y la textura del plato terminado.

Imagen titulada Escalfar el Paso 9 de pescado

Preparar una bandeja para hornear. Forrar un molde para hornear de vidrio con rodajas finas de limón, a continuación, organizar los filetes de pescado en ellos. Verter el aceite de oliva sobre los filetes suficientes para cubrirlos.

Imagen titulada Escalfar el paso de los pescados 10

Escaldar el pescado durante una hora. Coloque la bandeja para hornear en el horno y blanquear los peces hasta que los filetes son opacos y se deshacen fácilmente con un tenedor. Compruebe el pescado después de una hora y volver al horno durante otros 10 a 15 minutos, los filetes necesitan más tiempo en el horno. Servir caliente sobre una cama de arroz o verduras al vapor.

método 3

Escaldar de guardar

Imagen titulada Escalfar el paso de los pescados 11

Utilice el pescado fresco. Escaldar el pescado es una forma de conservarlos durante unos días por lo que no tiene que consumir en el mismo día de la compra. Si le sucede que tiene acceso a un montón de pescado fresco y están en sus planes los consumen en la misma semana, este método le permitirá mantener a los peces en el refrigerador durante más tiempo de lo normal. A continuación, preparar el pescado utilizando cualquier método que desee cuando esté listo.

Por ejemplo, si usted quiere comer fritura de pescado los viernes por la noche, pero saber que los peces no van a durar hasta entonces, escaldadura preservará la textura y el sabor y para que pueda terminar el plato cuando esté listo.
Claramente, la congelación o el enlatado de pescado son también excelentes métodos para preservarlo.

Imagen titulada Escalfar el paso de los pescados 12

Escalfar el pescado hasta que esté listo parcialmente. uso "court-bouillon" o aceite de oliva, blanquear los peces en la mitad del tiempo recomendado. Compruebe el pescado después de la mitad del tiempo de preparación ha pasado que debería ser de color ligeramente opaca, sin embargo, ser lo suficientemente cocidos a derrumbarse fácilmente. Cuando el pescado esté casi cocido, retirarlo del líquido hirviendo.

Imagen titulada Escalfar el paso de los pescados 13

Almacenar el pescado en un recipiente adecuado para la industria conservera. Ponerlo en el refrigerador y utilizar el pescado escaldado en una semana. Desde que se cocina parcialmente, se puede preparar salteados, la parrilla o frito y conservar su sabor y textura sin cocinar también.

Asegúrese de que el pescado esté completamente cocido al preparar el plato deseado. Ser salteado, a la parrilla o frito, asegúrese de que es opaco y fácil de romper.

No almacenar el pescado en más de una semana antes de su uso. Incluso los peces totalmente cocinados no se pueden almacenar para siempre en la nevera.