Cómo hacer Roux: 11 pasos (con imágenes)

2 Métodos:hacer Roux Use un Roux

Un roux es una mezcla de harina horneada y algún tipo de grasa. Se puede hacer con grasa utilizada para cocinar la carne, mantequilla, grasa vegetal u otra grasa. El roux se utiliza como una base y para espesar sopas cocidos o a otros en necesidad de una consistencia espesa y un sabor fuerte. Lea más abajo sobre cómo hacer un roux.

ingredientes

1 taza de harina
1 taza de grasa (como grasa utilizada para cocinar la carne de cerdo, carne de res, mantequilla, grasa o aceite vegetal)

método 1

hacer Roux

Imagen titulada Hacer una vista previa Roux Paso 1

Elija la grasa que va a utilizar. La grasa elegir tiene un gran impacto en el sabor. con grasa de tocino le da un sabor ahumado y salado a los platos. Mantequilla añade sabor rico y grasas vegetales y otros tipos de aceite tienden a dar un sabor más ligero. Utilice la grasa recomendada en la receta que está utilizando, o no se especifica, considere estas opciones:

Utilice tocino o grasa de cerdo para hacer un roux que va a utilizar para un cocido u otro plato que tiene elementos como salchichas ahumadas.
Utilizar mantequilla para hacer un roux que va a utilizar para una sopa cremosa, como una acción. Esta es también una buena opción si usted está haciendo un roux en los macarrones con queso.
grasa vegetal es una buena base para platos gratinados luz roux, como no tiene un sabor muy fuerte.

Imagen titulada Hacer una vista previa Roux Paso 2

Se calienta la grasa en la sartén. Utilice una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada. Coloque la cacerola a fuego medio y agregar la grasa. Dejar que se caliente la grasa hasta que se derrita. Si el uso de aceite, dejar que se caliente durante aprox. 2 minutos.

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Imagen titulada Hacer una vista previa Roux Paso 3

Añadir la harina. Colocar la harina en la sartén con grasa. Use una batidora para mezclar constantemente. Use un tenedor o batidor de tomar las pastillas que pueden formar harina y mezclar de manera uniforme en la grasa fundida.

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Si desea una consistencia más espesa, la carpeta tipo, coloque 1/4 taza más de harina.

Para una consistencia más líquida, reducir la harina en 1/4 taza.

Imagen titulada Hacer una vista previa Roux Paso 4

Cocer el roux. Continuar batiendo el roux constantemente durante la cocción. La mezcla se hará más escaso y oscuro después de unos pocos minutos. Continuar la cocción hasta que tenga la consistencia que necesita para su reeita.

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Algunos receites piden un roux luz. En un roux luz, la mezcla es un color dorado y tiene un sabor más ligero. Por lo general, está listo después de 8 minutos.

Se puede ver una receta que requiera un roux oscuro, también llamado chocolate de roux. Se puede tomar hasta 60 minutos para conseguir ese color. Algunas personas les resulta más fácil conseguir el roux en el horno y terminar de cocinar en el horno calentado a 200 grados.

Imagen titulada Hacer una vista previa Roux Paso 5

Retire del fuego roux. Cuando el roux ha alcanzado el color y la textura que desea, retirar del fuego. Va a estar listo para usar en la receta que necesita.

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Imagen titulada Hacer una vista previa Roux Paso 6

Guarde el roux. Si desea utilizar el roux después, poner en un bol y mantener tapado en el refrigerador. Se endurece cuando se enfría, pero se derrite cuando se calienta. Usted puede tomar la cantidad que necesita para cada receta.

método 2

Use un Roux

Imagen titulada Hacer una vista previa Roux Paso 7

Utilice el roux para hacer el gumbo. Roux es una parte importante de la cocina cajún. Gumbo, un plato clásico de la cocina cajún está generalmente espesa con roux oscuro o claro, dependiendo de la receta. Hacer un roux y añadir ingredientes como la okra, pimiento, chorizo, pollo, camarones y el caldo de pollo para un delicioso plato.

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Imagen titulada Hacer una vista previa Roux Paso 8

Utilice roux para hacer un gratinado. platos gratinados, como las patatas, la coliflor y los tomates tienen una cremosa salsa de queso que se hace sobre la base de roux luz. El roux se diluye en la leche y poner en las verduras, luego se cubre con un montón de queso.

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Imagen titulada Hacer una vista previa Roux Paso 9

Utilice el roux para hacer macarrones con queso. Hacer macarrones con queso a partir de cero es tan fácil como hacer un roux, diluir la leche, ponen en pasta cocida y completo con una mezcla de quesos.

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Imagen titulada Hacer una vista previa Roux Paso 10

Utilice el roux para hacer la salsa bechamel. Esta salsa francesa es la base de muchos platos de pasta.

Imagen titulada Hacer una vista previa Roux Paso 11

Hecho.

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consejos

Si ve manchas negras en el roux, significa que se ha fundido. Puede ser que sea mejor empezar de nuevo, o puede tener un sabor extraño.
Roux es por lo general sin mucho sabor. La estancia más oscuro más fumaba voluntad sabor.
Si el roux se inicia el humo se está quemando. Debe tener en cuenta la consistencia de cambio para iniciar la grabación, que se espesa con gran rapidez y se iniciará pegue a la sartén. No cocine más que el color de chocolate negro.
Si su salsa / sopa de aspecto muy gruesa, poner unas tazas de agua o caldo para que se disuelva.

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Tenga cuidado de no quemarse con salpicaduras de caldo caliente.
Si se utiliza una sartén antiadherente, no utilice una herramienta de metal para golpear el roux, o rayar y arruinar la olla.