6 maneras de curar Salmón

Métodos 6:Sumergir el pescado en salmuera Fish deshidratante Poner en orden el pescado para el Curado Fumar los peces El almacenamiento de salmón ahumado Cocinar salmón ahumado

El salmón ahumado es considerado un manjar para las ocasiones o comidas muy especializado fuman el sabor de este pescado azul. Puede hacerlo en casa si tiene un fumador. Tenga en cuenta que es muy fácil para el arenque crear bacterias dañinas, por lo que si usted no está comiendo bien después de que el proceso de ahumado, almacenarlo inmediatamente adecuadamente, congelación o enlatado para evitar que suceda.

Nota: Se asume que ya tiene un fumador o un ahumadero y la forma de utilizarlos para fumar caliente o frío.

ingredientes

salmón
Salmuera (1 taza de sal, siete tazas de agua por kg de pescado)

pasos

Use solamente pescado fresco. Limpia y escame el pescado después de pescarlo, y luego proceder prepararla para lo fuma. Mientras se prepara el ahumadero, mantener el pescado en hielo.

Decidir si se fuma el pescado entero o en filetes. Filetes se utilizan para los peces grandes, mientras que todos mantienen con la columna vertebral intacta hace que sea más fácil de colgar en la cámara de humo. Cortar acuerdo.

Si el humo sobre un salmón, considerar la elección de los mismos peces de tamaño para obtener los mejores resultados.

método 1

Sumergir el pescado en salmuera

Sumergir brevemente en la salmuera hará que los peces más firme, mejorando su textura y ralentizar el crecimiento de la superficie de las bacterias después de que el proceso de ahumado. No deje que el pescado sumergido demasiado largo o bacterias germinarán incluso en la salmuera. Esto sólo es necesario si usted es humo frío - lo hace con pescado ahumado en caliente que se puede endurecerlos. Para los peces a ser ahumados en caliente, simplemente frote un poco de sal condimentada o sumergirlos rápidamente en un adobo para añadir sabor.

Escribir una solución de sal y agua en las mismas proporciones sugeridas anteriormente.

Coloque el pescado en la salmuera. Déjalo ahí durante una hora.

Retirar el pescado y drene el agua. Lavar para eliminar la sal acumulada. Use un cepillo de cerdas duras para ayudar a eliminar las pastillas de sal que puedan haberse formado.

método 2

Fish deshidratante

Deshidratar que se necesita para asegurar una película brillante y transparente sobre la superficie del salmón. Si el pescado no está deshidratado adecuadamente, el tabaquismo será desigual.

Deshidratar el pescado a la temperatura adecuada. Debe hacerse en seco y ventilado a 18ºC. Si no tienes un lugar para que otras opciones son:

Deshidratar al aire libre: Ponerlo en la sombra o al sol se echan a perder el pescado.
Utilice un fumador: Colocar el pescado a una temperatura baja (26 a 32ºC), sin humo y deje las puertas abiertas.

Defume los peces después de formar la película.

método 3

Poner en orden el pescado para el Curado

Colgar de una manera que permite un amplio circulación de aire alrededor de los peces. Un método típico es colgar los peces en un gancho en forma de S o en el bosque, detenidos por las agallas. También puede colocar el pescado o los filetes en la parrilla untada en aceite.

método 4

Fumar los peces

Si el humo frío, siga estas instrucciones: (Se supone que usted sabe cómo hacerlo)

Para el almacenamiento a corto plazo (hasta una semana) 24 son necesarios.
Se tarda unos 5 días para piezas grandes y para el almacenamiento a largo plazo.
Exponer a los peces a la luz de fumar al principio (deje la parrilla abierta por el primer tercio del proceso de ahumado), y luego aumentar la cantidad de humo, pero mantener la temperatura por debajo de 32 ° C.

Para fumar caliente, defume por alrededor de 6 a 8 horas (se supone que usted sabe cómo hacerlo). Defume a 38 ° C durante las primeras 2 a 4 horas y, a continuación, aumentar gradualmente la temperatura del horno a 60 ° C hasta que la carne de salmón vuelve suave ..

Calentar la casa de los peces a 71ºC durante al menos 30 minutos durante todo el ciclo de fumar quente.Isso matará las bacterias presentes en los peces.

El ahumadero debe ser 93 a 107 ° C durante al menos 30 minutos para lograr esto.

Use un termómetro común para conocer la temperatura en el interior del pescado.

Defume durante al menos 30 minutos más después de alcanzar esta temperatura interna. Después de 30 minutos de calor interno, mantener el pescado a una temperatura superior a 60 ° C, aunque todavía se fuma.

Tenga en cuenta que el humo puede ser difícil cuando se tiene que mantener las temperaturas exactas para un determinado período de tiempo. Si esto no funciona o que no le gusta a girar ahumadero, no es necesario hacerlo. Usted puede tomar su pescado fresco directamente a un ahumadero comercial para que lo hagan por ti.

método 5

El almacenamiento de salmón ahumado

Retire el ahumadero de salmón ahumado. Se debe guardarse inmediatamente para evitar la germinación de las bacterias.

Para el almacenamiento a corto plazo: Esperar que los peces que se enfríe completamente, luego se envuelve en papel de plástico o encerado (paquete mientras está caliente podría estimular la aparición de moho). Para estar absolutamente seguro de que no va a suceder, envolver el pescado en una muselina antes de usar el papel film. Almacenar en el refrigerador. Debe ser consumido en 1 a 2 semanas después de fumar.

Para el almacenamiento a largo plazo: esperar que los peces se enfríe por completo. Empacar firmemente en una envoltura de plástico y colocarla en el congelador.

método 6

Cocinar salmón ahumado

En lugar de humo correctamente, esta es una técnica que hace que los peces parecen ahumado. se debe consumir una vez que esté cocido. Si usted tiene una estufa de fumador, simplemente siga las instrucciones. De lo contrario, siga estas instrucciones sobre cómo hacer que el salmón ahumado en un wok:

Gire el wok en un fumador rápido. Para ello, de acuerdo con wok de aluminio.

Colocar 110g de hojas de té, arroz y 250 g de azúcar 2 cucharaditas de fondo del wok.

Ponga una rejilla wok en estos ingredientes. Colocar el salmón fresco (filetes o entero) en la parrilla.

Coloque la tapa wok. Línea con más aluminio en la tapa para sellar el wok.

Cocine a fuego alto. Dejar actuar durante unos 5 minutos y luego bajar el fuego.

Cocer durante 10 minutos a fuego lento. Abrir la olla después de 5 minutos para ver cómo se está cocinando.

Sirva inmediatamente. Las sobras se deben refrigerar y consumirse en un día o dos. No deje que el pescado ahumado a temperatura ambiente durante un largo período. Es `` `no` `` fue el sabor ahumado realmente acaba de ser fumado.

consejos

Es una buena idea solamente humo salmón con los consejos anteriores: Diferentes peces necesitan diferentes momentos.
¿Qué madera a utilizar? Esto depende de qué tipo de madera que tiene acceso y disfrute. En Brasil, se acostumbra a utilizar la madera de árboles frutales como la guayaba, la acerola, arándano y aguacate.
los fumadores eléctricos listos para su uso están disponibles en muchas tiendas de equipos de cocina a la cabeza de salmón defume con facilidad. Siga las instrucciones que se incluyen con el dispositivo. Busque uno que permite el uso de serrín al humo, para asegurar un buen sabor ahumado.

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El gran cuidado se debe tomar para evitar la germinación de las bacterias a fumar a los peces. No realice ninguna de las etapas en la mitad y, en caso de duda, arrojan el pez fuera.
Las temperaturas deben mantenerse y nunca caen por debajo de necessário.Se la temperatura desciende por debajo de la requerida, o si usted no sabe cómo mantener las temperaturas regulares durante el proceso de ahumado, desechar el pescado y vuelva a intentarlo.

materiales necesarios

pescado
Equipo para la escama de pez
Rejillas / madera / gancho en forma de S para deshidratar.
Fumador / ahumadero (y su conocimiento operativo)
Madera para el curado adecuado (ver consejos anteriores)
salmuera para los ingredientes
envoltura de plástico, papel encerado y muselina de Storage- también se puede usar papel para empacar el pescado si decide congelarla.