Cómo cocinar filete Chateaubriand: 17 Pasos

Este lujoso receta de filete Chateaubriand hace que el plato perfecto para una ocasión especial. El robusto sabor de las setas Portobello y la dulzura del vino de Madeira complementan esta suculenta carne a la perfección. Esta receta es para dos personas.

ingredientes

500 a 750 gramos de filete (centro de corte)
2 grandes hongos Portobello, se lavan y sin pelar
2 dientes de ajo (opcional)
aceite de oliva 4 cucharadas de oliva
mantequilla
1 cucharada de sopa de brandy
½ taza de vino de Madeira (o vino tinto, si lo prefiere)
Sal y pimienta negro

pasos

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 1

Pregunte a su carnicero para eliminar un recorte de la parte más gruesa del centro del filete miñón y tomar cualquier nervio o grasa.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 2

Envolver la carne en una envoltura de plástico y envolver los extremos cuando vaya a casa.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 3

Se enfría la carne durante 24 horas.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 4

Obtener una sartén grande de hierro fundido o acero - uno sin el mango de madera o plástico que pueda ir al horno. Si usted no tiene un gran tamaño, utilizar un medio de tamaño, ligeramente engrasado, y una sartén para cocinar en la estufa.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 5

Precalentar el horno a 230 ° C. Si está utilizando diferentes sartenes para cocinar, colocar en el horno para calentar.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 6

Retirar la carne de la bolsa de plástico y se sazona con pimienta negro.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 7

Coloque la bandeja de horno para ser utilizado en el horno a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Deje que se pone bastante caliente, incluso empezar humo.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 8

Mantener la temperatura alta y añadir el filete a la sartén, y freír unos pocos a la pieza de carne. Esto debería tomar sólo un minuto o dos como máximo para lograr un sello de oro crujiente.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 9

Coloque la bandeja directamente en el horno (o transferir a una bandeja de horno precalentado) en el estante en el medio y hornear durante 10 a 15 minutos, dependiendo de la forma que prefiera la carne. 54 ° C durante poco hecha y 57 ° C y el punto.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 10

Cortar los champiñones en rodajas gruesas. Si se utiliza el ajo (algunas personas prefieren no mezclar una cena romántica con ajo), se corta finamente. Ahora mismo ayudar con una copa de vino y relajarse durante unos minutos. Para ello, en lugar de esperar de pie silbato estufa.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 11

Retire el chateaubriand con cuidado del horno y poco a poco la transferencia a un plato caliente, y luego se cubre con una lámina de papel de aluminio. Dejar reposar la carne durante 15 minutos.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 12

Vuelva a calentar la sartén con 2 cucharadas de la grasa y los jugos que quedaron de la carne. Cuando esté caliente, añadir la mantequilla.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 13

Añadir el ajo a la sartén y freír rápidamente la grasa hasta que ganancia de color. A continuación, añadir los champiñones en rodajas, sal y pimienta negro.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 14

Saltear los champiñones durante 2 minutos, dando vuelta a menudo y añadiendo un poco más de aceite si el utensilio se seque.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 15

Baje el fuego a alto y deglaze la sartén añadiendo brandy. Si usted se siente seguro, y si la calefacción es de gas, inclinar la sartén al fuego y dejar que flambeados.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 16

Bajar el fuego y añadir el vino de Madeira cuando el aguardiente se haya evaporado. Cocine a fuego lento y reducir por un minuto.

Imagen titulada Cocine Chateaubriand Paso 17

Cortar el filete en trozos y colocarlo en una placa calentada. Coloque los champiñones sobre la carne y espolvorear con más vino.

consejos

La perfección no se logró por primera vez. Sea la práctica el paciente es la mejor manera de mejorar.
Aprenda a cortar las cosas cuando están más lejos de sus ojos. Esto le puede prescindir de esas lágrimas, porque de cebolla.

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Recuerde siempre enfocar su atención a lo que está haciendo en la cocina, especialmente cuando se utiliza un cuchillo. Nunca se sabe cuando se puede cortar!
Tenga cuidado de no quemarse!