5 maneras de cocinar las setas

5 Métodos:rebozuelos champiñones shimeji negro y el hongo ostra hongos portobello setas shiitake

Los hongos se preparan generalmente salteados, fritos, al horno oa la plancha. La mejor manera de prepararlos depende del tipo de seta. Estas son algunas de las mejores maneras de preparar los tipos más conocidos de hongos comestibles.

ingredientes

setas y Chanterell

Para 4 porciones

450 g de setas rebozuelos
1 cebolla mediana, picada
60 ml de caldo de pollo
125 ml de crema fresca
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas (30 ml) de perejil fresco picado

champiñón

Sirve 6 porciones

6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva
675g de toda pequeño champiñón
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla
Sal a gusto
1 cucharada (15 ml) ajo machacado
1 1/2 cucharadita (7,5 ml) de tomillo fresco picado
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
1/2 taza (125 ml) de vino blanco o caldo de pollo
1 cucharada (15 ml) de perejil fresco picado

Shimeji Negro (o seta de ostra)

Para 4 porciones

1 huevo
1 taza (250 ml) de agua fría
2/3 taza (160 ml) de harina
1/3 taza (80 ml) de almidón de maíz
1 cucharadita (5 ml) polvo de hornear
Sal a gusto
450 g de hongos ostra
Aceite para freír

hongos portobello

Sirve 3 porciones

3 champiñones portobello
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva o aceite de canola
3 cucharadas (45 ml) de cebolla picada
4 dientes de ajo, picados
4 cucharadas (60 ml) de vinagre balsámico

setas shiitake

Para 4 porciones

450 g de setas shiitake
1 cucharada (15 ml) de mantequilla, aceite de oliva o aceite de canola
1 cebolla pequeña, picada
Sal y pimienta al gusto

método 1

rebozuelos

Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Mientras tanto, engrase un molde para hornear de vidrio.

Alternativamente, se puede utilizar una bandeja de metal. Sin embargo, el recipiente de vidrio tratar el menor cambio el delicado sabor de las setas.

Preparar los níscalos. Las setas deben ser limpiados y cortados antes de ir a disparar.

Rebozuelos pueden parecer difíciles de limpiar la primera vez, pero se hace más fácil con un poco de práctica. Use un cepillo pequeño (como un cepillo de dientes) para eliminar las impurezas de la seta. Limpiar cuidadosamente con agua corriente.

No dejar en remojo los hongos.

Utilice un cuchillo afilado y cortar los champiñones en mitades o cuartos. Estos hongos tienen suficiente "carne" y se disfrutan mejor en trozos grandes.

Organizar las setas y cebolla en la sartén. Difundir las setas y las cebollas en una sola capa sobre una bandeja para hornear engrasada ya.

Las capas de setas y cebollas deben ser muy uniforme para garantizar una cocción por igual.

La cebolla es un buen acompañamiento para rebozuelos, tiene un sabor potente para darle vida a ellos, pero no se superpone con su sabor, al igual que otras verduras.

Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado ya. Cubrir el plato con papel de aluminio y dejar que el champiñones y la cebolla hornear hasta que las cebollas comienzan a ser transparente y setas aparecen suave cuando se toca con un tenedor.

Añadir el caldo de pollo y crema. Retire la bandeja de horno de la estufa y descubrir. Verter el caldo de pollo y la crema y mezclar suavemente.

No es necesario el exceso de mezcla, sin embargo es importante que los hongos están cubiertos por la crema y el caldo.

Hornear durante 15 minutos más. Dejar que el descubrimiento de una bandeja para hornear y continuar la cocción hasta que las setas y las cebollas se ablanden.

Evitar la ebullición crema y quemar. Si se observa la formación de burbujas de crema alrededor de los bordes de la cacerola, retirar del fuego.

Añadir sal, pimienta y perejil antes de servir. Temporada de las setas con estos ingredientes, al gusto, y servir como acompañamiento.

método 2

champiñones

Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir el aceite y calentar la sartén a fuego medio-alto o alto.

El aceite debe estar caliente pero no empiece a fumar.

Preparar los champiñones. Este tipo de hongo necesita ser limpiado a fondo antes de ir al fuego.

Limpiar cada hongo con una toalla de papel húmeda, prestando especial atención a su superficie.

Las setas se pueden preparar todo, en mitades, cuartos o en rodajas, según la preferencia.

Imagen titulada setas Cocinar el paso 10

Agregue los champiñones a la sartén. Que la fritura sin agitación durante aproximadamente 2 minutos, o cuando llegan a un color de caramelo y textura.

No revuelva los hongos antes de llegar a este punto de freír, de lo contrario van a perder líquido.

Agitar los champiñones durante unos 5 minutos. Después de las setas empiezan a caramelizar, utilizar una espátula y se agita continuamente hasta que asumen un color marrón en todos los lados.

Añadir la mantequilla y cocinar por otros 5 minutos. Coloque la mantequilla en la sartén y mezclar con las setas, hasta que todos ellos han cubierto. Dejar que el fuego y siga moviéndose.

Cuando están en punto, las setas deben tener todos una coloración marrón, en todos los lados.

Temporada de las setas. Rectificar de sal y el ajo picado. Dejarlos en el fuego durante otros 2 minutos para determinar el sabor de las especias.

Se agita continuamente mientras que los hongos están en llamas.

Imagen titulada setas Cocinar el paso 14

Agregue el tomillo, jugo de limón y el vino blanco. Agitar los ingredientes e incorporar bien a las setas. Dejar que el fuego durante unos minutos hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

Si lo prefiere, puede sustituir el vino blanco de caldo de pollo. El vino se suele añadir un sabor más marcado para el plato, pero el caldo de pollo también puede ser utilizado.

Imagen titulada setas Cocinar el paso 15

Añadir el perejil y servir. Retire del fuego champiñones y espolvorear el perejil por encima de ellos. Sirva inmediatamente como un plato de acompañamiento.

método 3

shimeji negro y el hongo ostra

Imagen titulada setas Cocinar el paso 16

Calentar el aceite en una olla de hierro grande y grueso. Añadir aceite hasta la mitad del bote. Se calienta a 190 grados centígrados.

Monitorear la temperatura del aceite con un termómetro de cocina (si está disponible)
También puede utilizar una sartén profunda.

Imagen titulada setas Cocinar el paso 17

Preparar los champiñones. Las setas se deben cortar antes de ser limpiado y secado.

Utilice un cuchillo afilado para quitar los tallos. Los tallos pueden contener impurezas tales como paja o madera. Además, los tallos son por lo general dura y debe ser desechado.

Cortar la parte superior de la seta en trozos pequeños.

Limpiar las setas, el uso de agua en funcionamiento rápidamente. A medida que el hongo es esponjoso, puede haber suciedad e incluso pequeños insectos en sus entradas. Limpiarlos con agua para eliminar estas impurezas, evitando, sin embargo, los empapa.

setas secas presionándolos suavemente entre toallas de papel.

Imagen titulada setas Cocinar el paso 18

Romper el huevo en un recipiente grande. Batir el huevo con un tenedor hasta mezclar completamente la yema y la clara.

Imagen titulada setas Cocinar el paso 19

Añadir el resto de ingredientes. Mezclar el huevo con agua fría, la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Continúe revolviendo hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

Se puede utilizar la harina de trigo convencional o la variante más gruesa de la masa. La primera es menos denso y crear una masa más ligera.

Remojar las setas. Poner las setas en trozos ya en esta mezcla, girando para cubrir todos los lados.

En cuanto a la eliminación de las piezas de la seta de la mezcla, dejar que unos pocos segundos en el recipiente, de modo que el exceso puede drenar.

Imagen titulada setas Cocine la etapa 21

Se fríen. Coloque los champiñones en la sartén caliente en pequeñas porciones durante unos minutos hasta que llegan a un color marrón dorado.

Controlar la temperatura del aceite, mientras que para freír. La temperatura del aceite tiende a variar las setas se colocan. Trate de mantenerlo en su nivel inicial mediante el ajuste de la intensidad del fuego cuando sea necesario.

Secarlos y servir. Retire los hongos del fuego con una espumadera y secarlos en un recipiente con suficientes toallas de papel. Sirva inmediatamente.

método 4

hongos portobello

Imagen titulada setas Cocine la etapa 23

Preparar los champiñones. hongos portobello necesitan ser limpiados y picado antes de ir a disparar.

Limpiar los champiñones con una toalla de papel húmeda.
Utilice un cuchillo afilado para quitar los tallos de las setas. Tienden a ser muy fibrosa y es mejor para descartarlos. Otra opción es guardarlos para preparar un caldo más tarde.
Retire las partes oscuras de la seta. Aunque comestible, su apariencia no es muy atractivo, por lo que normalmente se descartan. Use el reverso de una cuchara para retirar con cuidado sin dañar el resto de la seta.

Imagen titulada setas Cocine la etapa 24

Hacer una marca. Con un cuchillo pequeño, marque con una "X" en la parte superior de cada hongo.

Esto ayudará a reducir las setas para liberar el vapor más fácilmente. Como resultado, la cocción será rápido, homogéneo y minimizar la contracción de los hongos.

Preparar un adobo. En un tazón pequeño, coloque el aceite, el ajo, la cebolla y vinagre. Mezclar hasta que esté suave.

Imagen titulada setas Cocine la etapa 26

Coloque los champiñones en escabeche. Organizar las setas (boca arriba) en un plato y vierta el adobo. Deje reposar en el refrigerador durante 30 a 60 minutos.

hongos portobello son uno de los pocos que van bien en el adobo. Aún así, evitar dejar ellos durante más de una hora.

Coloque el hongo boca abajo sobre la placa para que sea más bella.

Precalentar una parrilla a fuego alto. Difundir un poco de aceite en la parrilla para evitar que se peguen las setas y el calor a fuego medio-alto y alto calor.

Si se utiliza una parrilla de gas, abra todos los calentadores en medio de la temperatura alta o alta. A la espera de calentamiento.

Si se utiliza una parrilla, forman una gruesa capa de carbón vegetal y la luz. No coloque los champiñones hasta que la llama se haya descargado y ya hay brasas y cenizas.

Imagen titulada setas Cocine la etapa 28

Grill los champiñones durante 10 minutos. Coloque los champiñones boca abajo y dejar que el incendio sin girar durante 10 minutos o hasta que el color marrón con un aspecto suave y un poco arrugada.

Sirva inmediatamente. Retire las setas del fuego y servir.

método 5

setas shiitake

Calentar una sartén con aceite o mantequilla. Añadir una cucharada de sopa de aceite (de oliva o aceite de canola) o la mantequilla en una sartén grande y caliente a fuego medio.

Preparar los champiñones. Las setas deben ser limpiados y cortados antes de ir a disparar.

Para limpiar el shiitake, enjuague rápido o secarlos con una toalla de papel húmeda. No dejar en remojo los hongos.

Utilice un cuchillo afilado para quitar los tallos de las setas. Tienden a ser muy fibrosa y es mejor para descartarlos. Otra opción es guardarlos para preparar un caldo más tarde.

Cortar el shiitake en piezas pequeñas.

Imagen titulada setas Cocine la etapa 32

Añadir el shiitake en aceite caliente. Poner las setas en la sartén con aceite caliente. Use una espátula para mover y hacer las copas de los champiñones tocan el fondo de la olla.

Imagen titulada setas Cocine la etapa 33

Dejar que el fuego durante 10 minutos. Hágales salteando a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula hasta que alcancen un color parduzco.

Temporada y servir. Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mezclar y servir.