7 maneras para espesar la salsa de uno

7 Métodos:almidón Goma de alimentos manié beurre Roux Yema de huevo reducción copos de puré de patata

Espesar las salsas es una lección básica de cualquier curso de cocina, pero hay varios métodos para hacer esto, dependiendo de lo que se prepara y qué resultado que desea. Hay varias recetas en las que usted puede desear para dar más consistencia: salsas de carne y sopas, cremas y flanes, yogures y helados, mermeladas y conversaciones, o incluso cubiertas. Es muy probable que usted no utiliza el mismo método para espesar un postre en una salsa de salgado- por esta razón, es bueno conocer todos los diferentes métodos y agentes espesantes que se pueden utilizar.

método 1

almidón

Elija un tipo de almidón. El almidón de maíz es más comúnmente utilizado para espesar salsas, pero también se puede utilizar almidón de patata, harina de arrurruz, harina de tapioca o harina de arroz. Cuando se disuelve y se hierve, estos tipos de almidón se hinchan y forman un gel espesante.

La harina de trigo no se recomienda para este método debido a que tiene un sabor fuerte y espesante no tiene poder igual a la de otros tipos de almidón. Del mismo modo, en el instante en harina se puede añadir directamente salsas sin tener que mezclar con agua primero, pero no se recomienda.
Los almidones se utilizan comúnmente para espesar sopas, salsas, frutas y salsas dulces o salados coberturas.

Mida el almidón en un recipiente separado. Medir una cucharada de sopa de almidón por cada taza de líquido que desea espesar.

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Mezclar el almidón con agua fría en partes iguales. Para cada cucharada de almidón, añadir una cucharada de sopa de agua fría. Mezclar hasta que no hubo más bultos y el almidón se incorpora en su totalidad.

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Añadir la pasta en la salsa. Poco a poco agregue la pasta de almidón en la salsa que desea espesar, revolviendo constantemente para incorporar plenamente.

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Deje que el cocinero de salsas. Deje que la salsa cocer a fuego lento con el fin de activar las moléculas de almidón (o de lo contrario no se espesa).

rectificar la sazón si es necesario. A medida que la salsa diluida mediante la adición de agua y almidón, intentarlo ahora de nuevo para ver si necesita corregir los condimentos.

método 2

Goma de alimentos

Elija un tipo de goma de mascar. Algunos de los tipos más comunes de goma de alimento utilizado como espesante es goma de xantano, agar, pectina, y goma guar. Estos son los más populares, ya que requieren pequeña cantidad para espesar y no alteran el color y el sabor de las salsas.

La goma xantana es un espesante versátil que se puede utilizar en la mayoría de las salsas y coberturas, además de funcionar como conservante.
Agar (también conocido como agar-agar) se utiliza comercialmente como espesante en productos lácteos, también puede ser usado para reemplazar la gelatina en postres y conservas de frutas. Se puede encontrar en forma de polvo o copos.
La pectina se utiliza generalmente en mermeladas, jaleas y confección a base de fruta, pero también se puede utilizar como yogur espesante y otros productos lácteos.
La goma guar se espesa cuando se enfría y se pueden añadir a los productos horneados para aumentar su cantidad de fibra. Se utiliza en aderezos para ensaladas.

Mezclar la goma de guar o agar con líquidos. Tanto agar como goma guar debe mezclarse con otros fluidos antes de añadir salsas o aderezos. El agar primero se debe mezclar con agua y goma guar climatizada y se puede mezclar con el tipo de aplicación de aceite de receta de la salsa.

Para los copos de agar, utilizar una proporción de una cucharada de copos por cada taza de líquido-agar en polvo, use una cucharada de polvo para cada taza de líquido. Disolver el agar en cuatro cucharadas de agua caliente en una olla pequeña. Llevar la sartén al fuego a hervir. Simmer 5 a 10 minutos. Mezclar en la salsa que desea espesar.

Para espesar cubiertas con goma guar, utilice sólo la mitad de una cucharadita a 2 tazas de líquido y medio. Batir o revolver en la goma guar con los ingresos del petróleo en orden antes de la incorporación de los otros ingredientes.

Añadir pectina y goma de xantano directamente en salsas. Añadir la pectina y la goma xantana directa a la salsa en los últimos 15 minutos de cocción. La pectina se debe hervir durante al menos 1 minuto para su acción espesante se activa. La goma xantana se espesa sin hervir.

Añadir 3/4 cucharada de sopa de pectina por cada taza de salsa salada o pectina 2 cucharadas por cada taza de azúcar utilizado en la salsa dulce. Batir enérgicamente por lo que la pectina y hervir durante la ebullición.

Utilizando el peso de líquido basado añadir 0,1 a 1% de goma de xantano (dependiendo de la consistencia deseada). Batir vigorosamente o mezclar la goma xantana en su salsa.

método 3

manié beurre

En un bol, coloque las partes iguales de harina y mantequilla. manié beurre es francés para "mantequilla adulterada"Debido a que la preparación quiere manipular la mantequilla y la harina. Usando un tenedor o con los dedos, mezclar la harina y la mantequilla fría hasta que se forme una masa suave.

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Puede utilizar un procesador de alimentos para preparar grandes cantidades de manié beurre.
la manié beurre es ideal para sopas, salsas sabrosas espesantes a base de carne y salsas sabrosas.

bolas de masa se forman en el tamaño de una cucharilla. Estas porciones se añaden uno a la vez en lo que usted quiere que la salsa espese.

Añadir a la salsa un poco de bola de beurre Manie la vez. Añadir y mezclar la salsa con una mantequilla de bola de masa en un momento. Por cada balón se agrega, deje la salsa cocer durante al menos un minuto antes de añadir otro. continuar añadiendo beurre manié hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.

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los mármoles manié beurre se pueden almacenar en el congelador para su uso posterior. Antes de añadir las bolas en la salsa, dejar que se descongele a temperatura ambiente.

método 4

Roux

Elija un tipo de grasa para su uso. la roux es una palabra francesa que describe la pasta preparada con partes iguales de grasa caliente y la harina. Los tipos más recomendados de grasa son el aceite, la mantequilla y manteca de cerdo. una roux se puede usar para salsas espesantes, sopas y salsas sabrosas.

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Se calienta la grasa en una cacerola a fuego medio. Dependiendo de la consistencia que desea para su salsa, utilizar 1-3 cucharadas de grasa, además de la misma cantidad de harina por cada taza de líquido. Para hacer una salsa más fina, utilice una cucharada de grasa y una cucharada de harina por cada taza de líquido. Para una salsa de consistencia media, use 2 cucharadas de sopa de grasa y farinha- para una salsa más consistente, utilice 3 cucharadas de sopa de grasa y harina.

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Añadir la misma cantidad de harina. Dependiendo de la cantidad de grasa que se usa, añadir la cantidad equivalente de harina de trigo en aceite o mantequilla derretida.

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Imagen titulada salsa espesa el paso 10 de previsualización

Se agita durante la cocción. Para realizar una roux blanco básico, cocinar la mezcla de harina y grasa durante unos minutos hasta que esté suave y para amenizar la espera.

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Retirar del fuego. Una vez que la Roux es el punto, retirar del fuego y se deja que se enfríe durante unos minutos. la Roux se separará si se agrega en la salsa caliente.

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mezclar roux frío en su salsa. Deje que la salsa cocer a fuego lento durante al menos 20 minutos para que el sabor a desaparecer harina.

rectificar la sazón si es necesario. Antes de servir, hacer los ajustes necesarios en el caso de la salsa de sabor de las especias se perdió después de que el proceso de engrosamiento.

método 5

Yema de huevo

Romper un huevo y separar la yema de la clara. Utilice los huevos como espesante funciona mejor con cremas, postres y salsas cremosas.

Batir las yemas de huevo con la salsa en un recipiente aparte. A medida que se pulsa el huevo, verter pequeñas porciones de salsa picante (como la salsa Alfredo o pudín). Esto se conoce como la preparación de temple al huevo, es decir, va a calentar lentamente con el fin de agregarlo a la salsa sin cocer.

Continuar la adición de pequeñas cantidades de líquido para tomar una taza llena. Una vez que haya agregado suficiente líquido, seguir removiendo durante unos segundos hasta que la yema está completamente incorporado en el líquido.

Añadir la mezcla de nuevo a la salsa y revuelva. Deje hervir la salsa y cocine a fuego lento hasta que se arraigue.

método 6

reducción

Mantenga la cocina la salsa a fuego lento. No deje que hierva. Este método funciona bien con la mayoría de las salsas porque, como la salsa caliente, salsa el agua se evapora, dejando que sea más consistente y concentrado.

Reducir la salsa que los sabores dulces, ácidos y sales más concentrada, pero también puede eliminar algo del sabor de hierbas y especiarias-, por lo tanto, el sabor de la salsa mientras se reduce y ajustar los condimentos de modo terminados reducirla.

Se agita la salsa de vez en cuando para evitar que se queme. A medida que el agua se evapora y la salsa de reducir el volumen, continuará a espesar. Dependiendo de lo que se está preparando, los ingresos pueden pedir a la salsa se reduzca a la mitad, un tercio o incluso un cuarto de su volumen original.

Reducir la salsa a la consistencia deseada. Si está trabajando con una receta, la regla consiste en reducir la salsa hasta que es consistentemente Nappe, es decir, se llegó a una textura que se sale de la parte posterior de una cuchara.

método 7

copos de puré de patata

Medir una cucharada de copos de patata sopa por cada taza de salsa. Los copos de patata puré es un confeccionada puré deshidratado se puede usar como espesante en salsas duras, salsas, guisos y sopas. Este método no es bueno para salsas ligeras o salsas con sabores suaves.

Este es un método rápido para espesar salsas, por lo que los copos de patata de proporciones que va a utilizar depende de su gusto más de cantidades exactas.

Añadir los copos de puré lentamente en su salsa. Mientras que la salsa de la cocción, añadir una porción de copos de patata a la vez. Revuelva para incorporar y esperar un tiempo para ser capaz de espesar. Continuar añadiendo más copos de patata hasta que alcance la consistencia deseada.

Añadir las patatas, pasta o harina de avena en una salsa salada dejará gradualmente más gruesa debido al almidón presente en estos alimentos.

rectificar la sazón si es necesario. Antes de servir, el sabor de la salsa y hacer los ajustes necesarios condimentos si los copos de patata han cambiado su gusto.