Cómo hacer queso de Haloumi: 12 pasos (con fotos)

4 partes:Hacer la cuajada Procesar la cuajada Para preparar aromatizante y suero de leche Almacenar y servir

El haloumi es único en el sureste de Europa y es especialmente conocida en la cocina griega, chipriota y turco. A veces escrito como "Halloumi", esta variedad de queso tiene un simple estilo casero y es conocido por alta temperatura de fusión, debido al bajo nivel de acidez. Como rara vez se derrite, es bueno ser frito de varias maneras diferentes.

ingredientes

El rendimiento varía en función de la calidad de la leche, pero estos ingredientes da como resultado aproximadamente dos kilogramos de queso. Usted puede fácilmente la mitad del lote con el mismo método.

5 litros de leche entera - la leche de cabra es Recomendadissimo
6 ml de cuajo (cuajo vegetal funciona bien) mezclado con 1 cucharada de agua hervida y enfriada (este método elimina el cloro que podría destruir el cuajo)
sal de mar gruesa o 3 cucharadas de sopa (no sal yodada ya que el yodo destruye cuajo)
extra opcional: menta seca al gusto

parte 1

Hacer la cuajada

Realización de imágenes titulada Queso de Haloumi Paso 1

Calentar la leche a 34 ° C. Añadir la cuajada, revolviendo bien.

Realización de imágenes titulada Queso de Haloumi Paso 2

Cubrir con papel plástico de la leche o de la tapa, si el bote tiene una. Dejar en un lugar cálido, envuelto en toallas para mantener el calor.

Realización de imágenes titulada Queso de Haloumi Paso 3

Dejar actuar durante media hora, hasta que se produce la coagulación. Esto ocurre cuando, al insertar un cuchillo y tire de ella suavemente hacia un lado, la cuajada se rompe con un corte limpio. Si te gustan los huevos revueltos, que está cerca, pero todavía no llegó al punto mantenerlo calienta y se prueba de nuevo en diez minutos (ver consejos).

parte 2

Procesar la cuajada

Realización de imágenes titulada Queso de Haloumi Paso 4

Con un cuchillo, cortar la cuajada en cubos de un centímetro. Dejar reposar durante 15 minutos, a continuación, revolver con una cuchara ranurada. Dejar reposar durante 15 minutos.

Calentar una sartén a 38 ° C y se deja reposar durante media hora más. Durante este proceso, la cuajada expulsarán más suero de leche.

Realización de imágenes titulada Queso de Haloumi Paso 5

La transferencia de la cuajada en un colador forrado con una toalla o gasa. Es más fácil hacerlo con una espumadera o tamiz. No tire el exceso de suero de leche - poner la tapa o película práctica a la sartén y dejar de lado el suero después de todas las cuajadas se han eliminado.

Realización de imágenes titulada Queso de Haloumi Paso 6

Envolver el haloumi en gasa. Poner un gran peso en una sartén y colocarlo en la parte superior de la cuajada, comprimirlo y expulsar más líquido. Esto lleva al menos una hora.

Cinco kilogramos de masa es el recomendado. Una olla grande llena de agua funciona bien. Pulsar el peso de expulsar más suero acelera el proceso, pero esto no debe hacerse en exceso, debido a la cuajada y se desintegra.

Realización de imágenes titulada Queso de Haloumi Paso 7

Cortar las cuñas de masas de cuajada o rodajas gruesas de haloumi. Busque piezas cortadas que caben fácilmente en el bote en el que se almacenarán.

parte 3

Para preparar aromatizante y suero de leche

Realización de imágenes titulada Queso de Haloumi Paso 8

Se calienta el suero de leche hasta que el burbujeo y añadir la sal. En ese momento, cualquier proteína de la leche restante vendrá juntos y llegar a la cima. Retirar y colocar en un tazón.

El requesón es un tratamiento adicional para comer con azúcar y canela al gusto, pero con esta cantidad, se debe hacer sólo cuatro o cinco cucharadas.

Realización de imágenes titulada Queso de Haloumi Paso 9

Añadir las rodajas de haloumi. Cocine hasta que floten y Poach durante 15 minutos. A continuación, escurrir sobre una rejilla para enfriar la torta limpia.

Realización de imágenes titulada Queso de Haloumi Paso 10

El bote estéril, coloque la menta opcional (al gusto) y un poco de suero de leche para llenar un cuarto del bote. Añadir las rodajas de haloumi y cubrir con suero de leche para cubrir completamente el queso. Revolver la olla con cuidado para asegurarse de que la menta se distribuye de manera uniforme.

parte 4

Almacenar y servir

Realización de imágenes titulada Queso de Haloumi Paso 11

Almacenar el queso en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Dejar reposar al menos durante la noche, si se pone la menta - esto permite que el sabor a ser asimilados.

Realización de imágenes titulada Queso de Haloumi Paso 12

Servir. Aunque el queso haloumi para ser comido puro, también puede ser consumida en las siguientes maneras:

Cortar el queso en rebanadas o cubos y se fríe en un poco de aceite de oliva, hasta que estén crujientes y doradas.

Fry como anteriormente y añadir algunas hierbas frescas y tomates cherry a la sartén, cocinar rápidamente hasta que se calientan y comienzan a abrirse. Sazonar con pimienta negro reino, una rodaja de limón y un poco de sal al gusto. Se ve muy bien, con un buen pan, como pan turco, para absorber los jugos.

Utilice el haloumi frito en tapas o aperitivos antipasto tipo. Es una alternativa vegetariana deliciosa con carnes magras.

consejos

El suero de leche adicional puede ser transformado en una deliciosa sopa, especialmente con pasta, para evitar el desperdicio. El suero de leche es a menudo salado, así que no añadir sal, a menos que sea necesario.
Al calcular el costo de comprar el queso listo frente a la casa, además de la diversión, la experiencia y la parte extremadamente rentable de comerlo, la paciencia necesaria para hacer el queso merece la pena.
El cuajo animal o vegetal se pueden comprar en algunas tiendas de proveedores de productos naturales para la producción de queso y tiendas en línea.

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Al igual que con la producción de cualquier leche o queso, que se utiliza en todo el queso de procesamiento y cocción debe ser impecablemente limpia y estéril antes de su uso.