Cómo hacer queso casero

2 Métodos:Cheddarqueso mozzarella

Hay muchas ventajas a hacer su propio queso. Preparar el queso en casa garantiza un producto fresco y por lo general más barato porque los ingredientes necesarios no son muchos. Aunque hay una gran variedad de tipos de queso se puede hacer, los procesos son muy similares. Siga los siguientes pasos para hacer su propio queso en casa.

ingredientes

  • cheddar
  • 14 litros de leche entera de vaca
  • 1 cucharadita (2 g) mesófilos de levadura
  • 1 cucharadita (5 g) del cuajo
  • 1 cucharada (14 g) de sal gruesa
  • queso mozzarella
  • 2 litros de leche entera de vaca
  • 1 taza (57 g) de yogur fresco
  • 1 tableta de cuajo
  • sal 900g

  • método 1
    Cheddar
    1
    Verter la leche en una cacerola grande y calentar hasta 30 ° C.
  • 2
    Añadir la levadura mesófilos y revuelva hasta que se disuelva. A continuación, añadir el cuajo y se deja reposar sin agitación durante 45 minutos asegurándose de que la temperatura se mantiene a 30 ° C.
  • 3
    Corte de la cuajada formada en cubos de aproximadamente 1 cm.
  • 4
    Aumentar la temperatura gradualmente a 39 ° C durante los siguientes 40 minutos y se agita lentamente.
  • 5
    Dejar que la temperatura a 39 ° C durante los siguientes 30 minutos y continuar agitando para evitar que los aglutinados cuajada.
  • 6
    Deja de jugar durante los últimos 5 minutos.


  • 7
    Coloque una muselina sobre un colador y la tensión de la cuajada. Guardar la cantidad requerida de suero para llenar un tercio de la olla. Coloque el colador con la cuajada en la sartén con el suero, tapar y mantener a 39 ° C durante una hora.
  • 8
    Retire el colador de la cuajada y cortar en tiras largas y delgadas. Unirse a la sal gruesa.
  • 9
    Colocar las piezas en una prensa de queso y deja toda la noche. A la mañana siguiente, eliminar el queso de la prensa y dejar secar.
  • método 2
    queso mozzarella

    1
    Verter la leche en una cacerola grande y el calor hasta alcanzar 32ºC.
  • 2
    Añadir el yogur y mantener la temperatura constante durante 15 minutos, revolviendo todo el tiempo.
  • 3
    Coloque la tableta de cuajo en la sartén y se continúa agitando durante otras 4 o 5 minutos.
  • 4
    Cubra la cacerola y continuar para mantener una temperatura constante. No mueva la sartén o revolver el queso durante 30 minutos.
  • 5


    Cortar la cuajada formada en dados de 1 cm y dejar reposar durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
  • 6
    elevar gradualmente la temperatura hasta 48 ° C durante los próximos 45 minutos y se mantuvo constante durante otros 15 minutos.
  • 7
    lactosuero y requesón libro ponen en una cazuela plana, caliente. Girar cada 15 minutos durante un período de 2 horas.
  • 8
    La cuajada se corta en tiras de 2,5 a 5 cm y los puso en un baño a 82 ° C. Use una cuchara de madera para estirar y girar la cuajada hasta que quede elástica.
  • 9
    Tomar el baño de cuajada y moldear una bola. Colocar en un baño de agua a 5 ° C durante una hora.
  • 10
    Hacer una salmuera y colocar el queso dentro. Después de un período de 24 horas, se saca y se deja secar.
  • consejos

    • Si prefiere el color del queso, añadir 0,5 g de pimentón a 55 ml de agua fría y añadir a la leche.
    • Si utiliza la leche homogeneizada, mezcle una cucharadita (5 g) de cloruro de calcio.
    • Cuanto más deje que el queso madura, más intenso será el sabor será.

    materiales necesarios

    • colador
    • tela larga
    • prensa de queso
    • Cuchara de madera

    Vídeo: como hacer queso fresco

    Vídeo: Como hacer Queso

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