Como hacer ricotta
2 Métodos:a base de leche Ricottabase de suero de leche ricotta
La ricotta, un ingrediente especial deliciosa en platos italianos, desde lasaña a la cannoli, es fácil de hacer en su propia cocina. El requesón hecho en casa requiere sólo unos pocos ingredientes y el resultado es más ligero y más fresco que el queso comprado en los mercados. Consulte los siguientes pasos para aprender cómo hacer un lote de hoy.
ingredientes
a base de leche Ricotta
- 8 tazas de leche entera
- 1 taza de crema agria
- 1/4 taza de vinagre blanco destilado
- té de sal 1/2 cucharadita
- Equipo: cuenco no reactivo, gasas, colador fino, termómetro olla de cubierta de caramelo
base de suero de leche ricotta
- suero de leche sobrante de la producción de queso
- Equipo: cuenco no reactivo, gasas, colador fino, termómetro olla de cubierta de caramelo
pasos
método 1
a base de leche Ricotta
1
Preparar la pantalla. La línea con un gran trozo de gasa y poner en el recipiente no reactivo. Deje que este artefacto en el banco, listo para recibir la mezcla de queso.
- Si no utiliza la gasa, será difícil separar la cuajada del suero. Puede reemplazar la gasa con una doble capa de toalla de papel o un paño de algodón fino plato si no tiene otra manera.
2
Se calienta la leche, la nata y la sal. Se dejó calentar a alcanzar los 90 grados centígrados. Cuando la mezcla esté lo suficientemente caliente, se apaga el fuego y retirar la sartén del fuego, para que la leche empieza a enfriarse. Debe tener alrededor de cinco minutos para llegar a la temperatura correcta.
3
Añadir el vinagre lentamente. Utilice una mano para mover constantemente, mientras que los otros turnos de vinagre lentamente en la mezcla calentada de la leche y la nata. El vinagre hace que la cuajada se coagulen y separar el suero. Va a ver el artículo tumores sólidos formando y flotando en la superficie del líquido. Continúe revolviendo hasta que todo el vinagre ha sido añadido.
4
Deja reposar la mezcla hasta que espese. Esperar entre diez a veinte minutos para que el coagulante para trabajar y hacer la cuajada para separar el suero. Está lista cuando la cuajada han flotado a la superficie y forma una capa gruesa, lo que permite el suero líquido debajo.
5
Con la cáscara, poner la cuajada en el tamiz. El uso de la cáscara, tomar la capa superficial más gruesa y colocar en un colador forrado con gasa. Siga haciendo esto hasta que sólo el suero de leche en la olla. En este punto, se puede descartar el suero.
6
Dejar que el requesón seca. Espere al menos una hora, por lo que toda la cuajada se haya filtrado a través de una gasa en el recipiente. Se tarda aproximadamente media hora para el requesón se seque por completo. No trate de moverla o exprimir a través de una gasa, que sólo empujar la cuajada de la tela.
7
Con una cuchara, colocar la ricota en un bol. La ricotta está listo para utilizar en su receta favorita. Es un delicioso pedazo de platos y postres deliciosos. El requesón se puede mantener en el refrigerador hasta por una semana.
método 2
base de suero de leche ricotta
1
Guardar el suero de leche de la producción de queso en un recipiente no reactivo. Al hacer queso casero, la cuajada estarán en el fondo de la sartén y se retira el suero de leche. Filtrar tanto como sea posible de las partículas coaguladas, ya que forman "grumos" duro en ricotta listo. Cubrir el suero y se deja reposar durante al menos 12 horas a temperatura ambiente para desarrollar una acidez suficiente.
- El suero de leche acidificada actúa como su propio coagulante, eliminando el uso de vinagre o zumo de limón para separar la cuajada.
2
Calentar la leche agria suero. Se vierte en un molde y se calienta mientras se agita, teniendo cuidado de no pegarse o quemar. Calentar hasta que la temperatura alcanza aproximadamente 80 grados Celsius y la superficie se vuelve blanquecino. Continuar calentando y agitando hasta que la temperatura alcanza los 90 grados centígrados.
3
Tome el fuego de suero de leche y esperar a que cuaje. Tapar y dejar enfriar sin revolver, hasta cómodo al tacto. La cuajada aparecerá pronto como si fueran nubes suspendidas en el suero, lo que tendrá transparente amarillento y verde.
4
Escurrir el requesón. No revuelva la cuajada. En su lugar, montar un recipiente con una gran pantalla y un fino paño limpio en la parte superior. Con una cuchara, ponga la cuajada en la tela, dejando el suero en la sartén. Desechar el suero de leche.
5
Drenar el suero de leche a través de la tela. Puede tomar entre dos a tres horas para drenaje de suero de leche por completo. Si lo prefiere, puede colocar el colador en el refrigerador y dejar funcionando durante la noche.
6
Tome el paño de queso ricotta. Colocar en una olla, tapar y almacenar en el refrigerador. Utilizar inmediatamente después de hacerlo.
consejos
- Este proceso depende de las bacterias inoculadas presentes en el suero de leche, que continuarán para fermentar el líquido a medida que se apoya a temperatura ambiente durante otros 12 a 24 horas. Durante este tiempo, los azúcares restantes se convierten en ácido láctico que reduce el pH del suero. La solubilidad de la proteína en el suero acidificada se reduce. El calentamiento de la desnaturalizar la proteína de suero de leche acidificada, haciendo que se precipite como un buen cuajada.
materiales necesarios
- olla no reactiva de acero inoxidable o esmaltado. Si se utiliza una olla esmaltada delgada, se debe calentar el suero de leche en un baño de agua o fumble casi todo el tiempo
- cuchara o espátula de madera con cable largo (con punta cuadrada, para ayudar a raspar el fondo de la olla de la cuajada)
- Termómetro (0-110 ° C) para monitorear la temperatura mientras se calienta el suero de leche
- Contenedor con el mismo volumen de la olla o mayor (un cubo de plástico limpia sirve)
- Una gran tamiz y malla fina para poner sobre el recipiente y escurrir la cuajada
- Una tela fina (ej:. Un pañuelo de papel limpio y estéril o un paño de cocina y sin pelusa)
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