4 maneras de hacer Cheddar

Métodos: 4cocinar queso Preparación de Cheddar Al pulsar el queso la maduración de quesos

Pocos queso cheddar comprado en las tiendas se puede comparar con el sabor del queso cheddar hecho en casa. El proceso de preparación del queso tarda mucho tiempo, sin embargo, no es necesariamente difícil. He aquí cómo.

ingredientes

Hace alrededor de 900 g de queso cheddar "

8 litros de leche fresca.
1/4 cucharadita (1,25 ml) de la cultura mesófilos
1/2 cucharadita (2,5 ml) de cuajo animal líquido disuelto en 125 ml de agua fría, sin cloro
2 cucharadas (30 ml) de sal marina fina

parte 1

cocinar queso

Calentar la leche en una cacerola grande. Verter la leche en una cacerola grande y calentar a fuego medio hasta que se alcanza una temperatura de 32 grados centígrados.

Puede utilizar cualquiera de la leche de cabra y de vaca. Sin embargo, no utilice la leche pasteurizada.
La temperatura puede estar en el rango de 29 grados cuando se inicia. Comprobarlo con un termómetro para alimentos.

Añadir la cultura mesófilos. Espolvorear la cultura en la superficie del queso y de la mezcla, asegurándose de que se disolvió completamente y se incorpora.

Dejar que el resto de la leche con la cultura durante una hora.

Puede utilizar un cultivo listo mesófilo o paquete a granel.

Añadir el cuajo. Verter lentamente la cuajada diluida en la leche, revolviendo continuamente durante al menos 5 minutos hasta que todo el líquido se ha incorporado.

La leche se deja reposar durante 1 a 2 horas. Una cuajada debe desarrollarse en este momento y debe ser lo suficientemente firme como para ser capaz de cortar con un cuchillo.

Si no desea utilizar el cuajo animal líquida, puede utilizar 1,25 ml de dosis doble cuajo vegetal líquido en media taza (125 ml) de agua o ¼ de pastilla cuajo vegetal disuelto en 125 ml de agua.

Cortar la cuajada en cubos. Use un cuchillo largo para cortar la cuajada en cubos de 6,5 mm. Los cubos no necesitan ser perfectamente iguales, pero deben tener tamaños aproximados.

Deje que la cuajada para descansar durante otros 15 minutos o hasta que esté ligeramente más firme.

Subir la temperatura y continuar la cocción. Poco a poco aumentar la temperatura de la leche hasta que alcanza entre 37,8 y 38,8 grados centígrados. Mezclar los cubos de cuajada con una cuchara de mango largo, revolviendo continuamente para evitar yacía arriba o precipitación en el fondo de la olla.

Se tomará de 30 a 45 minutos hasta que la cuajada alcanza esta temperatura.

Después de alcanzar la temperatura deseada, cocine por otros 30 o 45 minutos. Siga mezclando constantemente.

Retire del fuego cuajada si se pone demasiado caliente.

Durante este proceso, la cuajada empezarán a disminuir considerablemente en tamaño.

Organizar un colador con un paño o un colador de tela de algodón para el queso (gasa). Coloque el colador sobre un fregadero grande y limpia o en un recipiente y llenarlo con la tela para cubrirla por completo.

Mientras tanto, dejar la cuajada resto en el fondo de la sartén durante unos 20 minutos.

Drenar el suero de leche. Verter el contenido de la cacerola en el escurridor. Apoyar el colador sobre el fregadero o un recipiente vacío.

Escurrir durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar la cuajada amontonar.

parte 2

Preparación de Cheddar

Coloque la cuajada en un cattail cortar. Cortar en rodajas 5 de igual tamaño.

Cuando se pone la cuajada en la placa, debe ser semisólida. Su textura debe recordar gelatina o gelatina.
Volver cuajada en rodajas a una olla vacía. Cubra bien con la tapa o papel de aluminio.

Llene un recipiente con agua caliente. El agua debe ser de aproximadamente 38.80 grados centígrados.

Asegúrese de que la cuenca del fregadero o es al menos tan profunda como la olla y llenarlo hasta su mitad o 2/3 de la olla para que la región donde el queso es para estar completamente sumergida.

Coloque el molde en agua caliente. Coloque el molde en el recipiente, asegurándose de que el agua no llega a la tapa y no de la sartén.

La cuajada se deben mantener a esta temperatura constante de 38 39 grados durante 2 horas. Reemplazar el agua, si es necesario para mantener la sartén caliente.

A su vez las rebanadas de cuajada cada 15 minutos.

Este proceso se conoce como "cheddar", y es gracias a él que el queso cheddar tiene su sabor característico.

Cortar las rebanadas en cubos. Después de dos horas, la cuajada debe ser bastante firme y tienen un cierto brillo. Retirar y cortar las rebanadas en cubos de 1,25 cm.

Devolver los cubos a la sartén.

Volver al agua caliente. Cubra la cacerola y devolverlo al agua caliente. Dejar reposar en agua caliente durante 30 minutos.

Asegúrese de que el agua sigue siendo el 38.8 grados centígrados.

Se agita la cuajada a mano cada 10 minutos durante esta etapa.

Añadir sal. Retire la olla con agua caliente y añadir la sal. Remover suavemente con las manos.

La sal debe cubrir completamente la cuajada.

parte 3

Al pulsar el queso

Organizar una prensa de queso con algodón / filtro (gasa). Tome un pedazo de tela de algodón limpia y colocarlo en la parte inferior de la prensa de queso. La tela debe ser lo suficientemente grande como para extenderse hasta la parte superior de la forma de cilindro.

Una prensa de queso hecho en casa es todo lo que necesita. Estas prensas suelen consistir en una forma cilíndrica en la que se pone el queso, con guías ambos lados varillas. También debe haber una palanca de presión que permite medir la presión aplicada al queso.
Prensas para queso son necesarios para el desarrollo de quesos duros, tales como cheddar.

Añadir el queso y la prensa durante 15 minutos. Coloque la cuajada en el fondo de la prensa y se envuelve con algodón / filtro.

Girar o presionar la manivela de presión hasta que el medidor de presentar una presión de 10 libras / 4,5 Kg. Deje que el queso a descansar en la prensa durante 15 minutos bajo esta presión.

Aumentar la presión. Aumentar la presión de 40 libras / 18 kg y presione durante 12 horas.

Girar la cabeza hacia abajo y el queso reemplazar el tejido con una nueva parte antes de continuar.

aumentar aún más la presión y continuar. Sube por la presión de 50 libras (22,5 kg) y la prensa durante otras 24 horas.

Gire el queso y boca abajo y vuelva a colocar la tela para una nueva pieza antes de proceder.

parte 4

la maduración de quesos

Dejar que el queso seco. Eliminar queso presión después de 24 horas. Colocar sobre una tabla de cortar y dejar secar durante 2-5 días.

El queso debe secar a temperatura ambiente. Guárdelo en un razonablemente claro, seco y lejos de la humedad.
El tiempo exacto que se necesita para secar el queso variará dependiendo de cómo el aire húmedo es.
Cuando esté listo, el queso debe estar seca al tacto. También debe haber desarrollado una capa protectora.

queso cera. El proceso de depilación con cera mantiene el queso que se reseque demasiado y el desarrollo de mohos durante su maduración.

Preparar el queso a la cera que la limpieza de una superficie con un paño de algodón (gasa) humedecido en vinagre blanco. Esto eliminará cualquier tipo de molde invisible al ojo desnudo. Dejar que el queso en la nevera durante unas horas antes de aplicar la cera.

Resalte un trozo de 10 por 10 cm de queso de cera.

Coloque la cera en la parte superior de una cacerola para calentar en un baño de agua. Calentar hasta que se fundió bajo de aproximadamente 99 grados centígrados.

Con un pincel, tomar un poco de la cera derretida y aplicarlo sobre el queso, trabajando uno de los lados a la vez. Dejar que la cera se enfríe en un lado antes de aplicar sobre el otro.

Aplicar al menos dos capas de cera en la superficie. Deje que se seque por completo.

Dejar que el queso madure en el refrigerador. Colocar el queso en la nevera y se deja madurar durante al menos 60 días antes de consumirla.

El queso debe mantenerse a una temperatura preferiblemente entre 13 y 15,5 grados centígrados.

Si prefiere un sabor más refinado, dejar el resto de queso entre 3-24 meses. Cuanto más tiempo se deja, la más llamativa es su sabor.

El tiempo y el sabor:

Tome: 3-4 meses

Fuertes 4-12 meses

Extra fuertes 2 años