3 maneras de hacer el queso en casa

Método 3:queso de yogur (Fácil)Ricotta con (moderado)queso granjero con cuajo (difícil)

Usted puede hacer un queso simple usando ingredientes y equipos que se encuentran en la mayoría de las cocinas. la "queso de yogur" Es uno de los más básicos para empezar. Aunque no es el tipo tradicional de queso con la que se utilizan probablemente sin ningún tipo de aditivos su sabor es bastante similar al queso crema o el neufchâtel. Como alternativa, la leche y el ácido producen un queso simple y se puede propagar, como el requesón. Después de dominar su fabricación, prueba el proceso que se utiliza para la mayoría de los quesos, un proyecto más difícil que implica ingredientes como la quimosina especializada.

ingredientes

queso de yogur (Labneh)

yogur
O 1 litro de leche y productos lácteos de arranque paquete

ricotta

2 tazas (480 ml) de leche entera UHT (o no) ultrapasteurizado
4 cucharaditas (20 ml) de vinagre destilado, jugo de limón o ácido cítrico para la cocción
Sal a gusto (Opcional)

cuajadas de queso

3,8 L de leche (no ultrapasteurizado o UHT)
4 gotas de quimosina diluido en 1/4 taza (60 ml) de agua fría
1/32 cucharadita (0,15 ml) de la cultura mesófilos
3/4 cucharada (11 ml) de sal no yodada

método 1

queso de yogur (Fácil)

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 1

Haga su propio yogur (opcional). Puede omitir este paso y comenzar con el yogur comprado para hacer la receta aún más fácil. Pero si quieres una que involucra la fermentación, se puede hacer una "queso de yogur" aún más denso desde el principio. Para ello, agregue los siguientes pasos para la receta.

Heat 1 litro de leche a exactamente 43 ° C con la ayuda de un termómetro de cocina. Evitar ultrapasteurizado o leche UHT para obtener los mejores resultados.
Mezclar un paquete inicial de productos lácteos, artículos culinarios disponibles en las tiendas y fabricación de quesos en línea. Como alternativa, utilizar 30 ml de yogur con cultivos vivos y activos.
En lugar de la cepa a la nevera, como se describe a continuación, poner en un fabricante de yogur de 12 a 16 horas para mantener el yogur hasta alrededor de 38 ° C, el fomento de la fermentación bacteriana.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 2

Prepare un recipiente se filtre. La línea de un tamiz con al menos cuatro capas de muselina y colocarlo en una olla grande. Ponga el yogur como desee en la tela.

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Usted puede atar el yogur en muselina y colgarlo sobre una olla en su lugar.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 3

Ponga en el refrigerador durante 12-48 horas. yogur líquido se cuela hasta que se quede con una consistencia suave como la crema de queso. Cuanto más tiempo se deje el coando yogur, más denso y más complejo será el queso.

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También puede suavizar el queso con una cuchara para hacer una textura más cremosa.

Dejar secar a temperatura ambiente acelerará el proceso, pero puede introducir bacterias dañinas.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 4

Mantener el queso. Después de que el yogur terminado el secado, transferirlo a un recipiente o ramequin utilizando otro paño limpio debajo. La muselina dejar un hermoso dibujo impreso en el queso, pero se puede usar lo que quiera. Coma antes de que se estropee, que por lo general toma alrededor de una semana.

Si lo desea, mezclar la sal y hierbas para hacer un paté, o azúcar para un postre ligero.

Puede descartar el suero de leche o utilizarlo como un sustituto de la leche pasteles.

método 2

Ricotta con (moderado)

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 1 de previsualización

Verter la leche entera en una sartén. Debe utilizar leche entera en esta receta. La no homogeneizada da más sabor, pero también sirve homogeneizada. No utilice la leche ultrapasteurizado marcado o UHT.

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Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 6

Mezclar el ácido en la leche. Colocar la leche en las pruebas de ácidos ingrediente con un medidor de pH resistente al agua. Ir al siguiente paso de manera que el pH alcanza 5,9 a 6,0.

El jugo de limón añade un sabor cítrico picante y jugo fresco tiene un limpio y mejor que el sabor embotellada.

El vinagre destilado se puede controlar con más precisión, lo que genera resultados predecibles cada vez que se sigue la receta.

El ácido cítrico utilizado por los panaderos poner menos sabor que las otras dos opciones, por lo que algunas personas prefieren. Mira una tienda de productos para panaderías.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 3 previsualización

Calentar la leche acidificada. calentar lentamente la sustancia por debajo de 80-85 ° C, revolviendo constantemente. Es muy importante agitar la leche todo el tiempo, o se quemará. Mantener el líquido a esta temperatura durante 15 a 30 minutos. Detener la agitación cuando se separe en suero líquido y cuajadas sólidas y tomar el cuidado de no romper la cuajada en trozos más pequeños.

Un termómetro de infrarrojos es un método confiable para medir la temperatura de la leche.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 5 previsualización

Colar el suero. Coloque la cuajada en una muselina gruesa u otra tela similar y apretar la tela alrededor de ella para eliminar la mayor parte de la humedad.

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Se puede utilizar una espumadera si tiene morim pero pierde parte de cuajo.

Alternativamente, se puede enjuagar la cuajada en agua limpia por un queso con sabor más suave.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 8 previsualización

Comer o refrigerar. Deje secar durante cinco minutos para obtener una consistencia de crema de queso, durante 15 a 20 minutos para un queso de untar húmeda, y de dos a ocho horas en el refrigerador para un queso relativamente firme. Enfriar toda la izquierda en un recipiente herméticamente cerrado y comer antes de la acidificación, por lo general dentro de dos a cuatro días.

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Para reducir el riesgo de bacterias dañinas, no deje que el ricotta a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Mezcle la sal para dar más sabor y aumentar la vida útil.

método 3

queso granjero con cuajo (difícil)

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 10

Comprar producir queso cultivos. Usted puede encontrarlos en los supermercados, pero lo más probable es que tenga que ordenar en línea de una tienda de artículos para la fabricación de queso. Para esta receta y la mayoría de los otros quesos, utilice cualquiera "cultura mesófilos". Estas bacterias prosperan en temperaturas inferiores a 39 ° C. Su trabajo es hacer que la leche agria y prepararlo para la quimosina. Estas bacterias beneficiosas también hacen que sea difícil para las bacterias dañinas dominan la leche.

Como último recurso, puede utilizar un poco de suero de leche en lugar de la cultura. Sin embargo, el suero de la compra es una fuente impredecible de las culturas bacterianas- puede ser que el queso no se forma o que el sabor se vea afectado.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 11

Comprar quimosina. Tradicionalmente la retirada de los estómagos de los animales, que ya está disponible en formas vegetarianos. Se puede utilizar cualquier tipo para hacer queso. La quimosina separar la leche agria en cuajada y suero.

También está disponible en las tiendas al por menor para la fabricación de queso.

Si se utiliza cuajo seco, siga las instrucciones en el paquete para convertir las gotas de sustancia líquida en cantidades sólidas. Las tabletas deben ser 100% quimosina.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 12

Calentar la leche en una cacerola no reactiva. Use un termómetro de infrarrojos para medir la leche, calentándolo hasta que llega a 30 ° C. ollas esmaltadas no astillados o acero son las mejores opciones. Manténgase alejado de cobre y aluminio, que liberan sustancias químicas en el queso debido a su acidez.

Se puede utilizar leche cruda o pasteurizada, aunque el queso hecho de este último no puede dar la liga. La leche ultrapasteurizado no lo hará.

Se puede utilizar la leche con cualquier porcentaje de grasa, leche entera, pero en general tiene un sabor más rico que desnatada o semidesnatada.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 13

Añadir el cultivo bacteriano. Dejar durante dos minutos y luego añada moviéndose arriba y abajo para integrarlo en la leche.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 14

Tapar y dejar reposar. Ponga la leche en una habitación caliente y lejos de la luz. El embalaje de su cultura puede especificar la duración de esta etapa. De lo contrario, o si está utilizando suero de leche, continuar después de dos a cuatro horas.

La leche también debe ser similar a la leche normal. Si se espesa, que utilizó demasiado o se deja reposar ácido larga (que es fácil de hacer, ya que es difícil predecir con precisión la actividad de las bacterias). Todavía se puede usar para hacer el queso, pero puede que no dé liga.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 15

Calentar la leche y añadir el cuajo. Llevar la leche a 30 ° C y la quimosina líquida diluida de nuevo en 1/4 taza (60 ml) de agua fría o disolver el sólido en agua fría de acuerdo con las instrucciones del paquete. Agitar como lo hizo con la cultura, arriba y abajo.

es menos probable que interfiera con la producción de queso El agua filtrada.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 16

Tapar y dejar reposar durante cuatro a 12 horas. Dejar a temperatura ambiente y no molestar. Puede continuar después de la cuajada de queso forman una gruesa, como un flan. Lo ideal sería que un dedo pegado en queso, éste salga limpio, y un suero de leche líquida transparente y cubrir el agujero. Si el queso se pegue en su dedo, la cubierta y vuelva a intentarlo después de 30 a 60 minutos.

Si el queso no está listo después de 12 horas, continuar de todos modos. Puede ser con problemas de drenaje y terminan suave y húmeda.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 17

Eliminar parte del suero. Cubrir con un tamiz de muselina y colocarlo en una cacerola para atrapar la caída de suero. Colocar el sólido en el tamiz de la cuajada y se agita suavemente con movimientos lentos y ya durante unos 15 minutos para permitir que el exceso de solución salina falda.

No todos los morim es delgada o lo suficiente para filtrarse a este queso de espesor. Experimento con varias opciones.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 18

Cortar en cubos y calor. Suavemente cortar la cuajada en cubos más o menos iguales, sin aplastarla. Ponga estos cubos en una cacerola para baño de agua (una olla grande de agua caliente). Calentar a fuego muy lento, revolviendo con frecuencia hasta que la cuajada alcanza aproximadamente 38 ° C, que puede tardar una hora.

No deje de calentamiento hasta que la mayor parte de los flujos de fluidos. El cuajo debe mantenerse en forma, pero para descartar la mano cuando se ven atrapados.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 19

Batir el queso. Cuando esté satisfecho con la consistencia, mezclar la sal para detener la acidificación y preservar el queso. Puede darle forma y mezclar hierbas, frutas o nueces, comer suave o dejar que se seque un poco si quieres.

Almacenar el queso en el refrigerador o en otro lugar fresco y oscuro.

Realización de imágenes titulada queso en casa Paso 20

Obtener información acerca de otro queso recetas. Se pueden crear cientos de diferentes quesos utilizando diversos cultivos bacterianos de enjuagar la cuajada, el dibujo más o menos en suero, queso envejecimiento y otras variaciones. probar mozzarella y cheddar o hablar con los productores de leche en su área para obtener más información.

consejos

No utilice muselina con grandes espacios en los quesos blandos, ya que pueden pasar a través de los agujeros. Prefiero telas con espacios más pequeños.
Algunas recetas requieren cultivos de queso de bacterias termófilas que prefieren temperaturas más cálidas. No puede utilizar estas culturas en las recetas que requieren versa mesófilo o vicio.
El método del ácido deja el queso ricotta similar a, pero utilizando un proceso más hogareño. Un término más preciso sería "cuajadas de queso".
Cada queso es queso cheddar, mozzarella o Colby, utiliza diferentes culturas y tiene muchos pasos involucrados en su fabricación. Por ejemplo, la cuajada de queso cheddar involucra la activación y el espesado después de secar a 26,6 ° C para crear el ácido. Este es el proceso llamado "cheddarização". Colby, por otra parte, se seca y se coloca de nuevo en la cazuela y se cubre con agua. Se trata de un queso semicurado enjuagados.

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Nunca deje el queso bajo el sol caliente. Él va a meter la pata y tienen un sabor horrible. Lo mejor es guardar en el refrigerador hasta que esté listo para su uso.

materiales necesarios

queso de yogur

bien Calico

Comprar un sitio web o tienda de artículos para la fabricación de queso
Las tiendas comunes de muselina está hecho a la artesanía y tienen grandes agujeros
Si hacer un queso de pasta blanda, use un muselina con espacios más pequeños

colador

cacerola