Cómo hacer queso mozzarella

Añadir agua cuajo. Añadir la pastilla de 1/2 o 1/2 de cucharadita (2,5 ml) de cuajo líquido en 1/4 taza (60 ml) de agua destilada fría. Revuelva hasta que se disuelva el cuajo y dejar de lado.

Añadir polvo de ácido cítrico al agua. Añadir las 2 cucharaditas (10 ml) de ácido cítrico en polvo en 1/2 taza (120 ml) de agua destilada fría. Revuelva hasta que se disuelva.

Convertir la leche en un recipiente. Coloque 3.8 litros de leche pasteurizada en un recipiente de 5,7 L y 7,6 L. No utilice la leche ultra-pasteurizada (UHT). La leche UHT no forma una cuajada sólida suficiente para hacer queso mozzarella.

Añadir agua para cuajo disuelto en la mezcla de leche. Se agita lentamente durante 30 segundos, luego bajar el fuego al mínimo. Cocine la mezcla de leche a fuego lento hasta que llega a 40 ° C.

Retire la olla del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Esto hará que la cuajada, la sustancia blanca, separada del suero y agua para que pueda cortar la cuajada.

Cortar la cuajada. Con la ayuda de un cuchillo, cortar la cuajada hacer cuadrados de 2,5 cm, a continuación, dejar reposar durante unos 5 minutos. Para facilitar el corte, mantenga la cuajada con una concha o una espumadera. Pase el cuchillo en líneas rectas que cortan la cuajada en rodajas en el recipiente. Repetir el proceso, pero el corte en líneas perpendiculares a las rebanadas. A su vez un pequeño cuenco y recortar el trenzar diagonal de la cancha.

Colocar un colador de pasta o muselina sobre un recipiente. Use una cuchara ranurada de acero para quitar el cuenco cuajada y lo puso en el escurridor o percal recoger todo el suero para drenar en un recipiente. Si está utilizando una muselina, se puede atar en los extremos y cuelgue el fettuccini escurrir durante 3 a 4 horas, de esa manera obtendrá un queso firme. Si decide hacerlo, no vuelvas la cuajada en el vaso después de drenaje. En su lugar, agregue la sal y empezar a trabajar la cuajada.

Preparar la cuajada. Para preparar la cuajada, se debe poner en primer lugar el colador o muselina con la cuajada en el suero del recipiente para mantener la temperatura. A continuación, agregue ½ cucharadita (2,5 ml) de sal a la cuajada. El usuario podrá exigir la cuajada para drenar el suero más rápido. Cuanto más se aprieta, el secador serán sus fettuccini.

Ponga un poco del agua calentada en un recipiente grande. El agua debe estar entre 76 ° C y 79 ° C.

Esculpir queso mozzarella. Dar forma a los fettuccini en forma de bola de modo que forman una masa uniforme y brillante.

Hacer la salmuera. Mezclar 2 tazas (465 ml) de suero con 2 cucharaditas (10 ml) sal y un poco de hielo. Esta es la salmuera para el queso mozzarella. Se puede enfriar el queso mozzarella en salmuera. Una vez que esté lo suficientemente fría, retire el queso a partir de la salmuera.