Cómo hacer queso azul (Blue Cheese): 12 pasos

Queso Azul se caracteriza por el moho azul-verde o azul (de las culturas de "Penicillium" añadido durante el proceso de fabricación) y un sabor ligeramente salado agudo. El queso azul preparado como los pasos son muy similares al queso "Saga azul" se vende a altos precios en los Estados Unidos.

ingredientes

queso casero cuajada seca.
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de queso azul té sin contaminar
1/4 taza de agua fría
Una olla de agua caliente

pasos

Realización de imágenes titulada queso azul Paso 1

Comience con la cuajada queso casero hecho con 2 litros de leche, escurridos en el refrigerador.

Realización de imágenes titulada queso azul Paso 2

Difundir la sal 2 cucharaditas y mezclar para formar bolitas del tamaño de un guisante.

Realización de imágenes titulada queso azul Paso 3

Utilice una licuadora para mezclar el queso azul 1 cucharadita de no contaminada con ¼ de taza de agua fría, la creación de una suspensión suave de queso (el `inocolum`).

Realización de imágenes titulada queso azul Paso 4

Verter el inóculo sobre la cuajada con sal y mezclar bien.

Realización de imágenes titulada queso azul Paso 5

Envolver la prensa para formar el queso con una placa de tela estéril y colocar la cuajada. Presione ligeramente de modo que la cuajada no es demasiado compacta, que conserva algo de aire con el queso. Se deja durante una noche.

Realización de imágenes titulada queso azul Paso 6

Retire la cuajada por la mañana y hacer unos agujeros con un destornillador estéril, de 6 mm de diámetro cada 2,5 cm, aproximadamente. Esto permitirá que el aire entre en la cuajada, que es necesaria para el crecimiento del moho. Cualquiera que sea la herramienta que se utiliza para perforar el queso, debe ser bien estéril o al menos sumergido en vodka. No utilice ninguna herramienta que podría estar contaminada con estos agujeros.

Realización de imágenes titulada queso azul Paso 7

Difundir un poco de sal a la ligera en el queso, y colocarlo en un plato paño seco y esterilizado. Cubra ligeramente con el paño.

Realización de imágenes titulada queso azul Paso 8

los quesos que hayan en un estante o rejilla fundido, no oxidado en un lugar fresco (como un refrigerador), estimulación de la circulación de aire a través de queso, a una temperatura de aproximadamente 10 grados.

Realización de imágenes titulada queso azul Paso 9

Controlar la temperatura y la humedad. La temperatura debe ser alrededor de 10 grados y la humedad a 70%. Como estos quesos se maduran sin cera, alta humedad es importante no secar. Sin embargo, si el ambiente es muy húmedo y el queso comience a `sudor`, se echa a perder.

Realización de imágenes titulada queso azul Paso 10

Girar el queso diariamente, en sustitución de la tela para otro seco y estéril, mientras que todavía está húmedo.

Realización de imágenes titulada queso azul Paso 11

Ver una capa blanca en la superficie queso después de una semana o 10 días. Si el agujero que ha hecho en el queso son bloqueados por la capa, que sean un poco más grande la próxima vez, ya que tienen la función de permitir la circulación de aire a través del interior del queso. En este caso, esperar dos semanas o hasta que el color característico es evidente tanto en el interior y el exterior del queso.

Realización de imágenes titulada queso azul Paso 12

Retire el queso azul listo después de dos meses. Ver el interior con una coloración de mármol debido a Penicillium. El queso puede madurar durante un tiempo, pero ya está aquí deliciosa.

consejos

Hervir el agua o sumergirse en el alcohol no son las únicas formas de esterilizar. Otra forma es usar un autoclave.
El alcohol se utiliza para desinfectar. Mejor hervir todo lo que se usa agua. Esto no proporciona el mismo tratamiento en autoclave de esterilización, pero será suficiente para hacer el queso. Para esterilizar la tela, utilice una plancha a temperatura máxima.

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En algunos casos, las personas alérgicas a Penicillium pueden sufrir malas consecuencias para el consumo de alimentos que contienen la sustancia. Si sospecha ser alérgicos o con sensibilidad a Penicillium, consultar a un médico antes de intentar este tipo de queso.