Cómo hacer Paneer (queso indio): 7 pasos

El paneer es un tipo de queso elaborado por primera vez en el subcontinente indio. Se utiliza en muchas recetas de la India y, a veces puede no estar disponible en su supermercado. Afortunadamente, es fácil de hacer y ya que no necesita ranina, es completamente vegetariano.

ingredientes

1l de leche
3 a 4 cucharadas de jugo de limón ácido se utiliza en este ejemplo, pero se puede sustituir con jugo de limón, vinagre o restos de suero de leche de una receta anterior de paneer.

pasos

Imagen titulada Make Paneer (queso indio) Paso 1 de previsualización

Llevar la leche a una temperatura justo por debajo de la ebullición y apagar el fuego. Él debe ser a una temperatura de alrededor de 80 grados C.

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Añadir el jugo de limón o ácido cítrico, 5 ml (una cucharadita) cada vez, revolviendo después de añadir la leche hasta que la leche separe- el suero verde y acuosa cuajada sólida.

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Imagen titulada Make Paneer (queso indio) previsualización Paso 3

Deje que se enfríe durante media hora (o cuando todavía está caliente, pero a una temperatura que puede manejar), entonces la cepa mezcla a través de una estopilla en un tamiz. Se lava la cuajada con agua fresca. Es posible que desee guardar parte o la totalidad del suero, que puede ser utilizado para hacer la siguiente paneer, produciendo un queso un poco más suave que con el jugo de limón.

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Imagen titulada Make Paneer (queso indio) Paso 4 previsualización

Envolver la gasa sobre sí mismo para exprimir la humedad de la cuajada. Cuanto más se aprieta, más firme es el paneer.

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paneer del molde en forma de bloque y se envuelve bien con una gasa. Al colocar una tabla de cortar o algo pesado y plano en el paneer, puede forzar la salida de más humedad y moldearlo en un bloque más firme, buena para cortar y freír. Para una forma más rectangular, un nudo y colocar el paño con queso en una caja sin cerrarla. Poner algo pesado como una pila de libros o un ladrillo en el paño de queso para presionar hacia abajo y dar al queso para formar la caja. Cuanto más tiempo se pulsa el queso, más firme será. No todos los platos de la India necesitan un queso elaborado en bloques sólidos. Naans llenos de paneer, por ejemplo, requieren un queso de pasta blanda.

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Imagen titulada Make Paneer (queso indio) Paso 6 previsualización

Sumergir el bloque de queso en agua fría durante 2 a 3 horas. Esto es opcional ya que la intención es la de mejorar el aspecto y la textura.

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Imagen titulada Make Paneer (queso indio) Paso 7 previsualización

Utilizar como ingresos del Estado.

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consejos

El contenido de grasa de leche superior, mejor será el resultado. El paneer hecha de una leche rica en grasas tendrá mejor sabor.
Una versión más suave de este queso se puede sustituir por algunos, pero no todas las recetas que utilizan queso fresco o requesón.
Puede dejar de agregar otros 15 ml (1 cucharada) de ácido antes de separar la cuajada del suero.
Si una gasa no está disponible, utilizar un pañal de tela en su lugar.
Un pedazo de una vieja camisa blanca y limpia (sin impresión o impresión de pantalla en él) también funciona bien como sustituto de una gasa.
Añadir sal o azúcar a la leche antes de agregar el jugo de limón para obtener su sabor deseado.

Manera de PANEER

El medio para paneer se puede usar para lograr los cubos de paneer.

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grasa o leche descremada leche cero no funciona bien con este método.
Puede hervir, revolviendo continuamente si no formar la cuajada.
Mantener la agitación de la leche, mientras que se está caliente para evitar que se queme en el fondo.
No utilice la leche expirados o dañados para preparar paneer.