4 maneras para cuajar la leche

Métodos: 4la leche de cuajada con ácido Cuajando la leche animal con el calor La soja de cuajar la leche ¿Cómo impedir que la leche de cuajada

La leche cuajada no puede ir bien cuando se toma puro, pero tiene una amplia aplicación en la cocina. Así que aprender a hacerlo es una habilidad importante para los cocineros. Por otra parte, el proceso es bastante simple. Aquí es cómo!

ingredientes

Hace 1 taza de requesón (250 ml)

1 taza de leche (250 ml) de animales o de soja
1-4 cucharaditas (5-20 ml) de jugo de limón, naranja o vinagre (opcional).

método 1

la leche de cuajada con ácido

leche caliente con cuidado. Verter la leche en una cacerola y cocinar. Calentar la leche poco a poco hasta que llega al fuego media cuando empiezan a formar vapor.

Aunque el ácido se puede utilizar leche cuajado solo cuando se utiliza en grandes cantidades, calentar la leche acelera significativamente el proceso. Esto es especialmente importante cuando se quiere separar la cuajada del suero, ya que el proceso de fabricación del queso.
Tenga en cuenta que también se puede cuajar la leche usando solamente calor, ya que el otro método presentado en este artículo. Sin embargo, otro método producirá porciones cuajada más pequeñas. Por lo tanto, se recomienda este método con ácido si desea que los trozos más grandes.

Añadir el ácido. Añadir un ácido ingrediente como el jugo de limón, naranja o vinagre a la leche caliente. Remover bien para incorporar todo.

La leche contiene una proteína llamada caseína. La caseína por lo general se extiende uniformemente en la leche, pero cuando se incorpora un agente ácido, se neutraliza la carga negativa que mantiene la caseína separada. Como resultado, la caseína se agrupa, haciendo que los gránulos y suero de leche.

El jugo de limón es generalmente mejor para este agente, seguido de vinagre. Ambos son más ácidos que el jugo de naranja u otras opciones.

Cuanto más ácido se agrega, mejores serán sus porciones de cuajada y más rápido van a formar. Por "grano" más pequeño, utilice una porción más pequeña de ácido.

Dejar reposar. Retire la olla del fuego y dejar reposar, sin tapar, durante 5 o 10 minutos a temperatura ambiente. No revuelva la leche en este periodo.

Si la leche ha cuajado no es suficiente para su receta, se puede dejar descansar un poco más o devolverlo al fuego.

Coe, si se considera necesario. Si necesita más porciones sólidas de queso u otros ingresos, verter el contenido en un paño de filtro u otra tela fina. Envuelva bien y apretar para eliminar el líquido en un recipiente o fregadero.

Dependiendo de la cantidad de humedad puede ser necesaria la cuajada para permitir el drenaje durante varias horas o incluso un día hasta que el suero se separa por completo.

Si no es necesario secar la cuajada, se puede utilizar ahora.

método 2

Cuajando la leche animal con el calor

Hervir la leche. Verter la leche en un cazo. Llevarlo a fuego medio-alto o alto. Dejar que los alcances de la leche punto de ebullición, y luego hervir durante 1 ó 2 minutos.

Tenga en cuenta que deriva de la leche con un alto contenido de grasa, tales como crema, puede ser hervida sin ningún problema. También se dará cuenta de que la leche con baja cantidad de grasa tendrá muy poco tiempo para hervir y cuajar, mientras que la leche más grasa debe consumir más tiempo.
La leche no empieza a cuajar antes de llegar a los 82 grados centígrados. Para acelerar el proceso, dejar que la temperatura alcance niveles aún más altos. Puede controlar la temperatura utilizando un termómetro de cocina adecuada.
Se agita la leche de vez en cuando, pero no en exceso. Stir ayuda de calor se extendió por todo el líquido, sino que también ralentiza un poco el proceso de ebullición.
Deje la olla destapada.

Dejar reposar. Retire la sartén del fuego y se deja reposar la leche a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos. No revuelva la leche en este periodo.

Si desea que la leche se vuelve más ácida, se puede dejar en reposo durante un período de tiempo más largo o devolverlo al fuego hasta que se forman porciones más grandes.

Strain si es necesario. Si necesita separar la cuajada del suero sólidos, se puede volcar el contenido en un filtro de tela u otra tela fina. Envuelva bien y apretar para eliminar el líquido en un recipiente o fregadero.

Recuerde que cuajar la leche solamente con el calor, sin el uso de un agente ácido, formará porciones más pequeñas y menos definidos. Se recomienda este método si desea una leche más granular y amargo, en lugar de una cuajada comunes.

Si no es necesario secar la cuajada, se puede utilizar ahora.

método 3

La soja de cuajar la leche

Se calienta la leche de soja, si es necesario. La leche de soja comenzará a cuajar aún no lo hace cálido. Para acelerar el proceso y aumentar las porciones de cuajada, verter la leche en un cazo y calentar a fuego medio hasta que empiece a salir el vapor.

La leche de soja se coagula más fácilmente que la leche animal. Por otro lado, si se agrega un agente amargo a la leche de soja sin calentar previamente, las porciones de cuajada que se formen serán empresa más pequeña y menos. Además, se tarda más tiempo para graduarse. Si usted está buscando para hacer precisamente una leche agria y más granulada, y no requiere porciones de cuajada comunes, se puede omitir la parte de leche caliente.

Mezclar la leche de soja con ácido. Mezclar un agente ácido, tal como el jugo de limón y mezclar bien para incorporarlo plenamente. Ya debe notar algunas porciones de cuajada forman.

El jugo de limón es la mejor opción para cuajar la leche de soja.

En promedio, se necesita 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón a cada taza de leche de soja. Tenga en cuenta que cuanto más ácido que añadir, mayor es el porciones de cuajada formada.

Dejar reposar. Retire la sartén del fuego (si calentado la leche). Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Si calentada la leche antes de la adición del ácido, se debe notar que forman las porciones de cuajada. Si las partes no han alcanzado el tamaño o consistencia deseada, puede dejar que el resto de la leche por un poco más largo o devolverlo al fuego durante unos minutos.

Strain si es necesario. Si necesita más porciones sólidas para un queso de soja o de otros ingresos, verter el contenido en un paño de filtro u otra tela fina.

Tenga en cuenta que puede que tenga que dejar la cuajada seca durante varias horas o incluso un día entero, dependiendo de lo mojada que es todavía.

Si no es necesario secar la cuajada, se puede utilizar ahora.

método 4

¿Cómo impedir que la leche de cuajada

Utilice la harina o almidón de maíz. Añadir 2 cucharadas (10 ml) a la leche de almidón de maíz cuando se lo calienta. La adición de almidón de maíz evitará cuajando la leche y dejar espesar.

El almidón de maíz se recomienda en general sobre la harina.
Debe utilizar aproximadamente 1 cucharadita de fécula de maíz o harina por cada 1/2 taza de leche, para garantizar que la leche no se cuaje en presencia de un agente ácido o fuego alto.
Para obtener los mejores resultados, mezcle la maicena con la leche fría aún. Calentar la leche y añadir el resto de ingredientes más tarde.

Calentar lentamente. Si tiene que calentar la leche, lo hacen con una temperatura baja o media baja y revuelva con frecuencia para distribuir el calor uniformemente.

La leche animal y de soja no se deben cocinar a temperaturas superiores a 82 grados centígrados si no quiere que se cuaje.

Puede controlar la temperatura utilizando un termómetro de cocina adecuada. Asegúrese de que los conectores de termómetros están tocando la leche, pero no el fondo de la olla, que por supuesto va a ser más caliente que su contenido.

Añadir el ácido ingrediente a la leche. Si usted nota que su leche de soja está cuajando cuando se agrega al café, trate de poner la leche en la primera taza y luego verter lentamente el café. Añadir poco a poco el café a la leche `genio`.

Para el café, también es interesante para dejar que se enfríe un poco antes de añadirla a la leche de soja. Así se disminuye aún más las posibilidades de que se echa a perder.

Tenga en cuenta que, aunque el café es ácido, es mucho menos ácido que el vinagre o zumo de limón. De este modo, café frío o tibio no debe cuajar la leche animal o la soja.

Aunque es menos probable que cuajar en su café, si también tiene problemas con esto la leche animal, se puede utilizar la misma técnica anteriormente citados de la leche de soja.