4 maneras de cocinar un filete de Contrafilé

Métodos: 4Preparar un bistec frito sencilla Marina y asar un filete Preparar un filete en el método sous-vide Sirva el lomo

El chuletón es un delicioso corte de carne de la región de carne de lomo. Estos filetes son bastante fáciles de cocinar - no importa qué herramientas de cocina que tiene a mano, el principio básico de dar a la carne una corteza exterior crujiente y luego cocinar por completo, traerá un resultado muy satisfactorio. Dependiendo del método de cocción utilizado, no es difícil conseguir un filete jugoso en menos de 20 minutos a media hora, por lo que empezar de inmediato!

ingredientes

Para un simple filete frito

2 filetes (2,5 cm de espesor) de solomillo sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para un filete marinado a la parrilla

2 dientes de ajo (picado)
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de vinagre balsámico
Cucharadita de mostaza de Dijon 2
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para un método de carne al vacío

1 cuchara o taza de champiñones blancos
de aceite vegetal o de oliva 2 cucharadas de té
2 cebollas, en cubitos
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

método 1

Preparar un bistec frito sencilla

Cocine imagen Tira de carne titulado Paso 5

Calentar una sartén en la estufa. El secreto para hacer un gran filete frito es precalentar la sartén y freír sólo el tiempo que sea necesario. Los mejores filetes de chuletón tienen cauterizada y crujientes por fuera, lo cual sólo puede obtenerse con una sartén caliente, por lo que el primer paso es calentar la sartén a fuego alto. Mientras espera a la sartén de calor, retire los filetes de su embalaje y empezar temperamento ellos.

Aquí está una manera fácil de comprobar si la olla está lo suficientemente caliente ya - remojar los dedos en el fregadero y salpicaduras de agua en la sartén. Si las gotas se evaporan chillido e inmediatamente o "danza" sobre toda la superficie de la bandeja, está listo!

Temporada y cubrir los filetes con aceite. Como la sartén empieza a calentarse, colocar los filetes sobre una tabla de cortar o plato limpio. Temporada de cada lado con sal y pimienta. La cantidad exacta que se utiliza depende de su gusto - algunas guías, por ejemplo, recomendamos el uso de una mezcla de aproximadamente 1/4 de cucharadita de pimienta y té, y 1 y 1 cucharada de sal té de media por cada dos filetes. Una buena regla es incorrecto utilizar tanto poca sal (después de todo, siempre se puede añadir más cuando la carne está lista).

En este punto, también se pueden agregar condimentos adicionales secos que le gustan. condimentos pre-hechos son una buena opción, así como sus propias mezclas hechas en casa (por ejemplo, romero, tomillo y ajo picado es una combinación común).

Después de la temporada de los filetes, cubrir con aceite. Es importante conseguir una cauterización crujiente - esencialmente el petróleo "frita" la capa externa de la carne.

Añadir los filetes en la sartén. Con unas pinzas, colocar los filetes en la sartén caliente. Para evitar salpicaduras de agua caliente, colocar los filetes de lejos de ti en lugar de en su dirección. Ellos deben comenzar inmediatamente a chisporrotear y el crepitar - eso es una buena cosa! Mueva los filetes alrededor de 2,5 cm de su ubicación original unos segundos después de añadirlas a la sartén para evitar que se pegue, y dejar cocer.

Algunas guías culinarias recomiendan dejar la temperatura ambiente alcance filetes antes de ponerlos en la sartén, bajo el supuesto de que esto les ayuda a cocinar de manera más uniforme. Dejando los filetes a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos casi seguro que no hacer el mal, hay una cierta evidencia que sugiere que esta afirmación es sólo un mito.

Convertirlas después de unos tres o cuatro minutos. El truco para conseguir un gran filete frito es cocinar cada lado sólo el tiempo que sea necesario - la cocción durante mucho tiempo puede dejar la carne dura. Dejar cocer los filetes en la sartén hasta que desarrollan una corteza en tono marrón oscuro en la parte inferior, se espolvorean con partes negras carbonizadas. En función del calor de la sartén, por lo general toma alrededor de tres o cuatro minutos, aunque el tiempo puede variar, así que estad atentos.

Por un bistec bien hecho, se puede cocinar un poco más de tiempo - hasta o más allá de cinco minutos. Por otra parte, para un filete poco hecho, la carne girar ligeramente anterior - por cerca de dos a dos minutos y medio.

El debate sobre si un filete debe girarse solamente una vez o varias veces, es viejo. La sabiduría convencional dice que los filetes se deben dar vuelta una sola vez para crear la mejor corteza posible. Sin embargo, muchos aficionados a la carne modernas están de acuerdo y recomienda activar la frecuencia.

Cocine bien y servir! Después de apagar los filetes, hay mucho más que hacer, pero verlos cocinar (a menos que usted cree que convertir la carne constantemente a darle un mejor sabor). Espere hasta que los filetes desarrollan una corteza oscura en la parte inferior como la parte superior y la presencia de signos de que está listo. Si la carne es demasiado poco hecho, considere terminar en el horno y se deja freír durante unos minutos extra. A continuación se presentan los síntomas comunes de un filete listo:

Una textura firme en los bordes, que se vuelve más suave hacia el centro de la carne

No hay carne roja que queda en el centro (un tono entre rosa y marrón claro es aceptable)

Una temperatura interna de aproximadamente 49 a 65 ° C)

método 2

Marina y asar un filete

Mezcle el adobo. Al igual que muchos otros cortes de carne, se puede añadir sabor a RIBEYE sumergiéndolo en un adobo antes de cocinarla. Anteriormente, ofrecemos una receta para un adobo simple, pero deliciosa. Pero, literalmente, cientos de otros ingresos también trabajarán. No hay reglas duras y rápidas para hacer su propio adobo, pero hay algunas pautas básicas que la mayoría de ellos siguen. Si usted es principiante, trate de incluir los siguientes ingredientes en su adobo:

Una fuente de grasa. Esto es típicamente un aceite, tal como aceite vegetal, canola, oliva, sésamo, etc.;
Un ácido. Esto puede ser un zumo de cítricos (tales como limón, lima o naranja), vino, vinagre (vinagre, vino tinto, de sidra de manzana, etc.) o ácido líquido;
Otros condimentos. Puede ser creativo aquí - salsa inglesa, mostaza Dijon, mantequilla de maní, perejil, ajo y salsa de soja puede funcionar, dependiendo de la combinación con otros ingredientes;
Sal y pimienta al gusto.

Sumergir los filetes antes de cocinarlos. Cuando el adobo se mezcla, poner los filetes en una bolsa de plástico sellada o un recipiente hermético para el refrigerador y uniformemente revista con el adobo. Dejar reposar en la nevera durante al menos dos horas, para que puedan absorber su sabor - algunos chefs dejar reposar la carne en adobo durante la noche o incluso durante varios días, para añadir una dosis extra de sabor.

Se calienta la parrilla. Al igual que en la fritura, buenas carnes a la parrilla requieren una temperatura inicial elevada para desarrollar una deliciosa corteza. Por esta razón, comenzará a calentar la parrilla o asador mucho antes del período en el que se va a cocinar. Mantenga la tapa cerrada para acelerar el proceso de calentamiento.

Para las parrillas de gas, de precalentamiento es fácil - simplemente configurar una o más bocas de fuego "alto" y el cierre de la tapa durante 5 minutos o menos.

Para las parrillas de carbón, primero debe subir que, es de esperar que se queme y se vuelven grises antes de que pueda empezar a cocinar. Este proceso puede durar más de media hora, por lo que permite un montón de tiempo. Cuando las brasas están listas para cocinar, les distribuyan de forma equilibrada con una herramienta de barbacoa para preparar toda la parrilla para cocinar.

Añadir los filetes. Use un cepillo para cepillar ligeramente las rejillas de la parrilla con aceite de oliva o vegetal y disponer los filetes en la superficie de la rejilla con unas pinzas. Deje cocer tanto como lo haría durante una fritura, convirtiéndolos después de tres a cinco minutos después de una corteza adecuada haberse formado.

Cuando esté familiarizado con una parrilla de gas, normalmente se puede esperar resultados consistentes de TI. Lo mismo no puede necesariamente decirse de las parrillas de carbón, cuyos tiempos de cocción pueden variar dependiendo de la cantidad de carbón vegetal usado y temperatura que se está quemando. Así que se mantenga aún más cerca de los filetes de cocinar con carbón - convertirlos para que usted esté satisfecho con la corteza de color marrón oscuro en el borde inferior.

Retire de la parrilla cuando esté listo. Después de apagar los filetes, dejar que continúe la cocción durante otros 2-4 minutos hasta que estén cocidos a su gusto. Compruebe las mismas señales de terminación como se describió anteriormente (textura firme en los bordes, blando en el centro, sin rojo dentro de la carne, etc.) y si está satisfecho, eliminarlos de la parrilla y servir!

Opcionalmente, considere el cepillado de la carne con la marinada sobrante durante el proceso de cocción, para ayudar a desarrollar una deliciosa exterior. Sin embargo, no se aplican adobo después de terminar la cocción - ¿Cómo entró en contacto con carne cruda, puede transferir bacterias nocivas en la carne cocinada.

método 3

Preparar un filete en el método sous-vide

Calentar una olla. Este método de cocción chuletón puede ser desconocida para los cocineros aficionados, pero cuando se hace bien, le permite obtener filetes deliciosamente tiernos y al punto con mucha consistencia. Para empezar, llenar alrededor de dos tercios de una olla con agua y llevar a fuego medio.

Dejar que la temperatura interna del horno holandés llega a alrededor de 54 C antes de empezar a cocinar la carne. Si no tiene un termómetro incorporado, se puede utilizar un termómetro de dulces, lo conecta al lado del horno.

Dorar los filetes en una sartén. El problema de la cocción de la carne en un ambiente húmedo, tal como un horno holandés, es que no hay manera para que la estancia con una buena superficie crujiente, como sería posible en la parrilla o en una sartén. Sin embargo, hay una manera de evitarlo - freír los filetes rápidamente antes (y, como veremos más adelante) cocinarlos en el horno holandés, es posible que todavía tienen una corteza deseable.

Temporada, preparar y freír los filetes exactamente como se describe en el método de fritura anterior. Sin embargo, sólo se fríen por un minuto en cada lado - recuerde, usted está tratando de dorar la superficie de las carnes, no cocine a fondo.

lentamente cocinar los filetes en una bolsa de plástico. Cuando las superficies estén ligeramente dorados, colocarlos en una bolsa de plástico resistente y sellarlo (se recomienda poner dos bolsas para evitar que el agua florero interior). Retire la bolsa de aire con una herramienta de envasado al vacío o sumergiendo la bolsa en agua con el sello abierto y luego sellada para que el agua ha forzado la mayor parte del aire hacia fuera.

En este punto, suelte la bolsa con los filetes en el horno holandés y cerrarla. Si es necesario, elevar el nivel de calentamiento del horno ligeramente para hacerla llegar a 54,5 ° C. Cocinar a esta temperatura durante aproximadamente dos a dos horas y media.

A medida que los filetes se cocinan, comprobar periódicamente el progreso. Mover la bolsa y vuelva a la hora de garantizar que la carne cocinar uniformemente.

Opcionalmente, preparar una salsa. A la espera de la carne para terminar de cocinar, usted tiene un montón de tiempo para preparar otros platos si lo desea. Usted podría considerar hacer una salsa simple o una guarnición de poner los filetes cuando esté listo. Por ejemplo, se puede hacer una deliciosa guarnición de setas, se funden unas cucharadas de mantequilla en una sartén y rociar algunos hongos, la cebolla picada y el ajo picado con sabor - simplemente cocinar los ingredientes juntos hasta que son sabrosos y aromáticos.

Puede añadir estos ingredientes medir "ojo" si quieres - es difícil añadir "muy" cualquiera de ellos. Para recomendaciones de medición precisos, consulte los ingredientes anteriores.

Para acentuar el sabor, trate de añadir un toque de vino blanco!

Dorar los filetes de nuevo y servir. Después de unas horas en el horno holandés, la carne debe ser deliciosamente suave y completamente cocido. En este punto, si se desea se puede freír los filetes de nuevo con el aceite durante un minuto o dos en cada lado, para mejorar sus cortezas exteriores. Los filetes están listos para comer!

Si has hecho una salsa o guarnición, colocar una cucharada en cada filete antes de servir el plato.

método 4

Sirva el lomo

Dejar reposar la carne antes de cortarlo. Después de retirar los filetes de la sartén, parrilla o el horno, es probable que sentir su aroma rico y va a querer un pedazo de inmediato. Resistir a esta tentación! En su lugar, dejar que el resto de la carne bajo papel de aluminio durante unos diez minutos antes de cortarlo. No se arrepentirá de haber hecho hasta - las carnes que tienen un tiempo de descanso son un poco más húmedas y sabrosa que los que no lo hacen.

La razón de esta táctica "resto" obras tiene que ver con la forma en que un pedazo de carne se construye a nivel microscópico. La carne se compone de fibras musculares rígidas - estas fibras como cocinero, que constriñen, forzando la entrada de humedad dentro de la carne. Al dar a la carne una oportunidad para enfriar un poco después de la cocción, usted está permitiendo que las fibras se relajen y reabsorber parte de este sabroso humedad.

Considere la posibilidad de servir con una salsa. El lomo es un plato versátil que combina excelentemente con numerosos platos y guarniciones. Para una solución rápida, trate de servir filetes con la salsa. Hay salsas pre-hechos disponibles al instante, mientras que las salsas hechas a la orden puede tardar unos minutos para prepararse, por lo que una gran opción si usted está en un apuro. Estas son algunas de las salsas que algunos expertos recomiendan a contrafilés:

con sabor a mantequilla (ajo, perejil, tomillo, etc.)

salsa barbecue

Molino de pimienta

pesto

reducción de vino tinto

Servir con patatas por una combinación clásica. ¿Qué comida es más importante y gratificante que el filete con patatas? Muchos platos de patatas se combinan de manera excelente con la carne, la generación de una comida completa y satisfactoria. Trate de servir algunos de los acompañamientos de patatas con su carne:

Papas fritas

patatas al horno

papas empanizadas al horno

Papas al horno

Puré de patatas

Trate de combinar con otro delicioso acompañamiento. Mientras que las patatas son platos muy fiables hasta filetes, están lejos de ser las únicas cosas que combinan bien con ellos. Hay una gran variedad de alimentos que tienen un gran sabor a carne. Éstas son sólo algunas porciones sugerencias - no hay límites para lo que sirven con la carne, pero los ingredientes que tiene a mano:

cebollas fritas o caramelizadas

Espinaca, acelga o la col rizada salteada

Macarrones con queso

tomates a la parrilla o fritos

ensalada

verduras asadas

aros de cebolla

bruschetta

consejos

Utilice un filete de buena calidad, para obtener el mejor sabor.

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No utilice los mismos utensilios utilizados en la manipulación de la carne cruda para comer o servir. Esto puede conducir a la contaminación cruzada de las bacterias que causan enfermedades.